30 predrasuda o španjolskoj gastronomiji
Tjedan dana sajam u Barceloni bio je odjeven u trendove, gastronomske inovacije i gurmane koji nemilosrdno pišu instagrame: raj za gastrocanapero. Pozivamo se na hrana —Međunarodni sajam hrane i pića na kojem sudjeluje više od 50 Michelinovih zvjezdica, četiri tisuće izlagača i više od sto četrdeset tisuća (vrlo) gladnih posjetitelja, s vrećicom u ruci. Moj izgovor je bio sudjelovanje na okruglom stolu o Street Foodu koji je organizirao Marqués de Riscal, zajedno s mojim dragim Mikelom Iturriagom i Alejandrom Ansón.
Danas ćemo govoriti o stereotipima ostatka svijeta o španjolskoj gastronomiji — Alimentariu posjećuju građani i izlagači iz više od 140 zemalja. Tome je pridodan rad Yanka Tsvetkova, bugarskog dizajnera i ilustratora koji je napisao nekoliko fantastičnih knjiga pod nazivom 'Mape stereotipa'. Tako bijelo i flaširano, mlijeko: evo 30 predrasuda o španjolskoj gastronomiji od kojih neće biti lako pobjeći.
1) Paella. Sva španjolska gastronomija stane u jednu riječ: paella.
2) Ferran Adria. Pa, možda dva: paella i Adrià.
3) (Jako) uzgajivači kave. U Španjolskoj se kava pije, čaj se ne pije, infuzije se ne piju, a još manje detox dijete. Pije se kava.
4) Maslinovo ulje. Od Francuske gore, puter. U Španjolskoj, maslinovo ulje i olé.
5) La Rioja. U la piel de toro se (nažalost) pije puno više piva nego vina. Neizmjerno više (više od 110 litara piva po osobi godišnje na 15 litara vina), međutim, za stranca Španjolska je La Rioja i točka.
6) Miriše na češnjak. Victoria Beckham tako kaže i... tko smo mi, dovraga, da proturječimo Posh Spice?
7) Ulična hrana? Kakva ulična hrana ili što dovraga… ovdje se ulična hrana zove churrerías, kesten i buñuelos.
8) Doručkuj kao siromah, ručaj kao princ i večeraj kao kralj. Ako u Españistánu radimo sve obrnuto, ne bismo bili manje s narudžbom pitanze.
9) Guateque rasporedi. Jedemo u tri, a večeramo u deset, pa od stola do kreveta. Sva probava tamo, vrlo snažno pleše na Mariju Caipirinhu Carlinhosa Browna.
10) Bucmast i lijep. Španjolska je teritorij vrlo bujnih Andalužana i Baska s ugradbenim ormarima. U Kopenhagenu su pak mršavi i jedu biljke.
11) Radna površina Corleone. Gozba, kava, desert, liker, čaša, cigara, još jedna kava. I tako do šest i onda jako plakati na ekranu.
12) Chiringos. Zar nisu znali da je prvi bar na plaži zasadio svoj suncobran u Sitgesu i da je ime došlo po César González-Ruano? —najbolji kolumnist kojeg je ova zemlja proizvela, učitelj Umbrala, Campanyja, Cambre i mnogih drugih. Chiringo: prskanje kave.
13) Šeri. Da to nije vino (mislim, da jest—vau, jest, ali za 50-godišnjeg otmjenog Mayfaira, Sherry nije vino, to je Sherry).
14) Besplatni tapasi! Do danas, više od dvoje i više od troje Belgijanaca još uvijek je zapanjeno besplatnom tapa na slamku u Graná. U Los Diamantes, bez daljnjeg.
15) Teritorij sendviča. Bocata, svjetlo mog života, vatra moje utrobe. Moj grijeh, moja duša. Bo-ca-ta: vrh jezika poduzima putovanje od tri koraka od ruba nepca do odmora, u trećem, na rubu zuba. Bo.Ca.Ta
16) "Put" visoke kuhinje. Španjolska je sinonim za paellu, bravas i sendviče, da: ali 90% gostiju u naše tri Michelinove zvjezdice su stranci. Ako radite "The Route" (Can Roca, Mugaritz, Aponiente, DiverXO, Nerua, Quique Dacosta, Camarena, Atrio...) vjerojatno ćete naći više od jednog Japanca koji vodi bilješke.
17) Galicijski plodovi mora. Morski plodovi i galicijski idu ruku pod ruku kao Johnny Depp i Tim Burton ili Lindsay Lohan i problemi. Rakovi, rakovi, žilet školjke, zimzeleni ili žigovi. I Albarino, naravno.
18) Luciova jaja. Matthew McConaughey, Tom Cruise i Matt Damon, osim što su se kresnuli s Penélope Cruz, imaju nešto zajedničko: zeznuli su čak i Casa Lucio. Precijenjen? Zvjerstvo. Ali čak i tako, oni ulaze unutra.
19) Točeni vermut. Slavine iz kojih teče vermut, Rivendell drhti. Španjolska marka.
20) Cortadito i u nered. Iznenađujuće je koliko sunarodnjaka ne jede ništa za doručak. Niente: kava i posao. Noćna mora endokrinog sustava.
21) Zvuk i bijes. Neobičan paradoks: u seviljskom restoranu s prikladno odvojenim stolovima ima više decibela od zajedničkog stola u Oslu.
22) Barovi, koja mjesta. Španjolska pokazuje u prosjeku jednu crtu na svaka 132 ljudi, na čelu Europske unije -očito- i samo iza Cipra na svjetskoj razini. Prokleti Ciprani.
23) Život u baru. Pažnja, podatak: prema istraživanju "Veza građana i šanka" 30 posto ispitanih ostavilo bi konobaru ključ od kuće, a više od dvije trećine zna kako se on zove.
24) Autonomije? Ne želim ući u košulju od jedanaest šipki, ali: paella. Paella u Barceloneti, paella u Santiagu de Composteli, u Rondi i u Donostima. Paella posvuda: treće najkonzumiranije jelo na planeti, nakon pizze i hamburgera.
25) Boca. I nemojte misliti da je to samo parné stvar ili rasporedi (također) jer ne postoji društvena mreža poput onog parkirališta gdje klinci idu razbijati guzice jeftinim džinom.
26) Mediteranska prehrana. Koji ima jednu stvar koja nas fascinira: "What You See Is What You Get", ono što vidite to i dobijete. Ovdje nema umaka, nema šminke **bez maslaca (zdravo, Francuska)**. Znate što jedete. Drugim riječima: loše se ne može smatrati dobrim.
27) Krumpir. U Španjolskoj jedu najbolji čips na planeti i ne želim ništa osim u ovom trenutku.
28) Ako nema sira nema ni poljupca. Ono "ne daju ti sa sirom" je suverena glupost: vino i sir. I također, koji sirevi…
29) Konobar! Konobara možemo pozvati na dva načina: vikom ili pucketanjem prstiju. Ova točka je neugodna, stvari takve kakve jesu.
30) Paella. Ali ne za večerom, zaboga.