Ovo je unutar restorana ukrajinske kuharice Olene Ros
I kao što je sve u ovom životu zarazno, ovdje smo se malo više zaljubili u španjolsku hranu i zauvijek.
"Želim ostaviti sve i otići prekinuti vezu" definitivna je fraza naših petkih popodneva ili dana uronjenih u rutinu. Ali više nam ne treba, barem da se predaleko udaljimo, jer **u najvećim vrevama možete pronaći najbolje oaze. Dobrodošli u Rolenku. **
Ukrajinska kuharica, Olena Ros
prije 7 mjeseci, točnije 17.11 , mala Margarita rođena je od kuharice Olena Ross , a mjesec dana kasnije, 10. prosinca, rodila se njihova druga djevojčica: ** Rolenka .**
Tako, Rolenka je sinonim za trud, hrabrost i predanost, a Olena je jasan primjer da ako se radi iz ljubavi, dobro ispadne, Čak i ako je teško i teško. Sva ta ljubav iz nekoliko mjeseci trudnoće pretvorila se u rezultat: restoran u kojem će se staviti na štednjak ono što su o španjolskoj gastronomiji učili u školi Le Cordon Bleu priključen na tradicija i inspiracija iz njegove obitelji i njegove zemlje, Ukrajine.
Atmosfera unutra je prije svega neočekivana, a mi bismo ovdje ostali zauvijek. Dolaskom do broja 30 Calle Mayor, neki veliki prozori nas tjeraju da žmirimo. Činimo se protagonistima u pustinji, zamišljajući oazu koja nas gotovo nehotice vodi unutra, naša inercija popušta, treba nam taj mir, treba nam to okruženje. Ulazimo i, doista, sve se mijenja. Zamijenili smo ljude za jedan od okusa.
Jedno od Rolenkinih zvijezda jela, confit od patke
Rolenka je moderna i gostoljubiva, odmah nam pristupe. Na stolu malo cvijeća u vazi, ostatak vegetacije, s eliptičnim i vrpčastim biljkama, rekreira tropsko okruženje za opuštanje; plavi i svijetli tonovi drveta prenose nam smirenost ; rasvjeta čini da se osjećamo kao kod kuće, također s vrlo udobnim sofama, a pozornost zajedno s hranom širi nas finoća s kojom je kuhar osmislio svako jelo. Općenito, mjesto prenosi dobrobit španjolske prijestolnice.
Da, Rolenka je novo mjesto na koje možete otići ako volite dobru mediteransku hranu . I to zahvaljujući Oleni, ukrajinskoj kuharici (iznenađenje!), čija se bit vidi u jelima. To što u Ukrajini imaju drugo pismo ne znači da se isto događa i s hranom. Primijetili smo savršenu fuziju kako u dekoraciji tako iu okusima.
Mješavine u rasponu od pirea od kestena i jabuke, čokoladnog krumpira, jagoda i wakamea... Kombinacija koja obnavlja i puni jelovnik tradicionalnih španjolskih i mediteranskih jela, ali s avangardnim dodirima koji ih ažuriraju i daju im jedinstven i poseban štih.
Njegov gastronomski prijedlog mogao bi se definirati kao “topla kvaliteta”, kaže Olena za Traveler.es. Za jelo, ona preporučuje confit od patke s umakom od naranče i pire krumpirom ili onaj koji postavlja kao tvoja zvijezda i omiljeno jelo: teleći obraz s kremastom palentom i umakom od crnih tartufa. "Mi masiramo confit kako bismo opustili mišiće", objašnjava, pokazujući brigu o svakom jelu.
Preporuča naravno i kroketi od kozica, a zalogajnica u restoranu ističe: "ne bismo trebali biti previše hrabri da tražimo najtipičniju hranu pred jelovnikom punim sugestivnih noviteta". Možda je test tradicionalnog restorana da se zna isplati li se ili ne, kušati upravo njegovo najtradicionalnije jelo. Tako mi to radimo, s volovski rep u pečenicama od krumpira s čokoladom koji nas je ostavio bez teksta, ili pržene artičoke. I da završim, najbolji desert za Olenku je čokoladni fondan.
Rolenka bar, također specijaliziran za koktele
Os oko koje se vrtio njegov početni prijedlog bila su jela od peradi . Iz tog razloga, logo koji vidimo čim uđemo u restoran na ulazu, a koji je Rolenkin simbol, je ždral. Jela s pticama poput prepelica ili fazana , "ali to su jela koja su slabo prihvaćena u Španjolskoj; moramo puno objašnjavati kako se kuhaju, zašto bi ih naručili...", kaže Olena. Ali on neće prestati predlagati nove planove i organizirati događaje kako bi reklamirao ovaj neobični i drugačiji prijedlog.
Iznenađuju nas servirajući nam Moji-čaj. Riječ je o do sada neviđenoj verziji mojita koja osim dobre gastronomije otkriva još jednu Rolenkinu osobinu: neke prepoznatljive koktele koji se ističu i svojim okusom i prezentacijom, s barmenom Klaudije Krako. "Morate probati koktele, sve, svaki je show", kaže s velikim uvjerenjem. Iako prije svega preporučuje Tiki Rolenka.
Tartar od tune s umakom od indijskih oraščića, jagodama i wakameom
Ukratko, tim od 8 kuhara koji osiguravaju kuhinju koja odražava zdrav život. Za Olenu je to upravo vrlo važan aspekt. Sudjeluje i drži predavanja u Ženski klub Sens, "Poslovne žene u Ukrajini koje žele poboljšati svoje živote". Primjer ustrajnosti je taj nastavit će studirati na Le Cordon Bleu da nikada ne prestane ići naprijed.
Interijer restorana Rolenka
DODATNE MOGUĆNOSTI
Već ima tri restorana u Kijevu, Moskvi i Odesi: jedan francuski (Matisse) i dva japanska restorana (Fog Factory, "lanac restorana za mlade koji vole šišu", objašnjava).
A u Španjolskoj Rolenka. Olenka je Olenina nježna omalenica u svojoj zemlji. A R? Prvo slovo njegovog prezimena, jer kao što smo primijetili od prvog trenutka, obitelj ostavlja veliki trag u ovom mjestu.
Hoće li se sljedeći restoran zvati Margarita, kao vaša kćer? Ne znamo, ono što znamo je da je Olena nezasitna i plan mu je postaviti lanac Rolenki diljem Španjolske , “uživati, dobro jesti i dobro piti”.
Unutar Rolenke možete udahnuti čistu intimu i mir
Inspiracija mu je baka koja ga je naučila kuhati. Njen muž, njena treća ruka. I s ljubavlju gleda svoju kćer dok ponosno govori "sljedeća generacija kuhara, da?" Vidi se golim okom kad ga čujemo kako nam sve objašnjava.
Njegov restoran je njegova obitelj, au obitelji, naravno, postoji ljubav. Preneseni i zaraženi, drago nam je što smo sada i dio ove obitelji u srcu Madrida .
Ovo je unutar restorana ukrajinske kuharice Olene Ros
Adresa: Calle Mayor, 30, 28010 Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 916 85 91 22
Raspored: P i Ned od 9:00 do 02:00 h; Ponedjeljkom zatvoreno.
Dodatne informacije o rasporedu: Obroci od 13:30 do 16:30; večere od 19:30 do 23:30
U pola cijene: 30 eura, s menijem dana 14,50 eura i degustacijskim menijem 35 eura.