Ageyoka: ražnjići za sreću koje ćete pronaći u Madridu
Otvaramo vrata ageyoka nakon pokorničke procesije ulicama Arenal i Vergara, šibane prvim žarom onoga što će biti, još jedna godina, madridsko asfaltno ljeto . Svjež zrak, glazbena nit jazz verzija Studio Ghibli i sladak miris od tonkatsu umak Počinju nas revitalizirati.
Noriko-san on nas prima s naklonom; ruke nježno položene na njezinu pregaču i ljubazan osmijeh. Osjeća umor u našim očima i upućuje nam pogled koji kao da govori: "Daijōbu, od sada će sve biti u redu..."
Ageyoka logo sadrži simboliku koju nam nastavlja s entuzijazmom objašnjavati. U njemu se pojavljuje Toranj u Osaki, Tsutenkaku , simbol modernizacije i napretka Japana nakon materijalnog i moralnog razaranja Drugog svjetskog rata.
Predstavljeno je i Izlazeće sunce, popularno poznato kao Hinomaru [ ], crvena poput strasti, krvi i prizivanja sreće. Sve to čuva dvostruka geometrijska linija, koja simbolizira oklop kornjače. Jer u Japanu Ako ždral živi 1.000 godina, kornjača živi 10.000. [ , Tsuru wa sen nen kame wa man nen].
Na ovom se mjestu traži sreća u svakom zalogaju . Njegova specijalnost, pionir u glavnom gradu Španjolske, jest kushikatsu [ ]. Ovi tučeni i prženi ražnjići, koji primaju beskonačan broj ukusnih sastojaka, općenito su poznati u japanskoj kuhinji kao kushiage [ ]. Međutim, u Osaki se stvari rade, govore i osjećaju na sasvim drugačiji način...
prekid katsu odnosi se na trijumfa i pobjede [ ]. "Mi jedemo -katsu kada imamo važan ispit ili test. Kad moj sin ima nogometnu utakmicu, ja se uvijek pripremam tonkatsu …i radi!”, uzbuđeno priznaje Noriko san, Oaxačanka koja je u Španjolsku došla nakon desetljeća posvećenog arhitekturi i čije vladanje kineskim snažno privlači pozornost posjetitelja s kojima dijeli jezik.
Priča ide od prženih osaca
Gotovo tri godine života u kojem je živio Guangzhou (Kanton) . Godine 2013. odlučio se sa svojom obitelji nastaniti u Španjolskoj. Njezin muž, kineskog podrijetla, osjeća istinsku odanost prema Osaka kuhinja . A njegov je san bio otvoriti restoran koji će moći prenijeti sve što ti okusi, domaći i blistavi, govore stranim nepcima. A Ageyoka je rođena 5 godina kasnije.
Ova sinkretička mješavina života (puno ponavljamo ovaj koncept, ali ne postoji bolji način da definiramo mješavinu kulturnih i "filozofskih" obrazaca ili doktrina u istočnoj Aziji) podsjeća nas na bizarne i smiješne slike Rumiko Takahashi , jedan od ključnih autora manga u 1980-im i 1990-im godinama, i tvorac mitskog _ Ranma ½ _ (1989).
U ovoj seriji mogli smo cijeniti kako su likovi i simboli iz tradicionalne kineske priče graciozno i bez predrasuda protjecali s elementima japanske kulture.
KUIDAORE: JESTI SVE DOK NAS NE UNIŠTE
Mogli bismo reći da je Osaka kuhinja i želudac Japana. Dakle, ne smije biti tako daleko od njegove duše. One pobrašnjene, pržene namirnice i gustoću njihovih umaka oni drže tron okusa trećeg najvećeg grada Japana (iza Tokija i Yokohame).
Ako nam izraz može pomoći da razumijemo temperament svoje populacije, to je to. kuidaore [ ]: doslovno, jedi dok ne završiš; oda ekstravaganciji u delicijama s ekstravagancijom . Što je, naravno, daleko od slike štedljivosti koju obično imamo o japanskoj upotrebi i običajima. Osaka je samo još jedan film. . Konkretno, radi se o komediji. Smisao za humor njegovih stanovnika poznat je u cijelom Japanu.
Dobra vijest je da u Ageyoki možemo uživati u osaca delicije a da ne mora baciti torbu preko bezdane ravnice.
Prženi Ageyoka Gyozas
I preuzimajući "sinkretički" duh kinesko-japanske osovine, obrtnički gyozas (knedle) kojima otvaramo apetit među najboljima koje možemo naći u japanskom restoranu u Madridu. sočan i mekan , punjene iberskom svinjetinom i kineskim kupusom, naš je izbor biramo li ih pečene na žaru ili pržene. Užitak je zajamčen.
U istom rasponu sočnosti nalazi se i njezina pileća karaage (pečena piletina na japanski) . Hrskavi sloj koji prekriva njegovu vanjštinu savršene je debljine da uživamo u mesu koje štiti.
Najavanturističkiji in kraljevstva iznutrica i želatinozne teksture Moraju ući u svoje doteyaki [ ], Osaka gulaš od goveđih tetiva.
No, bez sumnje, trijumvirat koji upravlja kućom okusa Osaka u Madridu je sljedeći: **kushikatsu (ražnjići) **, **tonkatsu (pohani file iberijske svinjske lungice) ** i katsusando [ ] (japanski sendvič punjen gore spomenutim odreskom) .
Oaxacan jela pripremljena za uživanje (ali ne i za bankrot)
Ova vrsta pohane i pržene hrane daleko je od snage španjolske pržene hrane (unatoč tome što ima, povijesno gledano, mnogo veću poveznicu nego što mislimo…). Sastojci raznoliki poput svježi losos, svinjski file, prepeličja jaja, zelene šparoge, korijen lotosa ili čak, avokado , utonuti u tijesto napravljeno od podloge od mlijeka, jaja i rižinog brašna ( komeko ) .
Odatle prolaze kroz fino i hrskavo tijesto zahvaljujući panku, vrsti krušnih mrvica u japanskom stilu. U slučaju ražnjića, panko treba veću lakoću . Za tonkatsu, pokrivenost je deblja zbog zahtjeva teksture, konzistencije i debljine mesa.
The kushikatsu prati a tonkatsu stil umak : lagan i prodoran. U Osaki bi nam bilo "dopušteno" samo jednom ubaciti ražanj u duboku zdjelu. Noriko san je nježna s kulturnim šokom i svojim gostima pruža keramička zdjela i vrč.
Posebno će upečatljivo (i utješno) biti spomenuto katsusando . U Ageyoki su uspjeli napraviti čudo od “briochado” bijelog kruha, koji dolazi iz obližnje trgovine. I to visoko cijeni japansko nepce, uvijek frustrirano suhoćom narezanog kruha koji popularno konzumiramo u Španjolskoj. Unutrašnjost sendviča iznenađuje i uzbuđuje zahvaljujući uravnoteženom dodiru japanskog senfa i zelene salate. Sendvič s pohanim odreskom podignut na **Super Saiyan razinu**? Tako nešto, tako nešto...
I doista, slastice su ručno rađene i svakodnevno ih izrađuje Noriko san . Sigurnosne igle s snagom matcha čaja ugraviranom u DNK: biskvit i tiramisu, uz namakurimu , svježa krema s najčišćom esencijom domaćeg japanskog slastičarstva.
Kako bi rekli u Osaki: Okini! [ ]
Matcha torta s namakurimuom
Adresa: Calle de Vergara 10, 28013, Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 913 85 78 68
Raspored: Od utorka do subote od 13:30 do 16:30 i od 20:00 do 23:30. Nedjeljom od 13:30 do 16:30
U pola cijene: 20 eura