Suzanne Barr i njezina revolucija kulinarske raznolikosti.
Bez zaslađivača, bez konzervansa, bez pojačivača okusa ili cvijeća koje ukrašava stvarnost i čini da loše piće bolje ode. Dokumentarac Vrućina: Evolucija kuhinje (R), premijerno prikazan na prošlom Berlinskom filmskom festivalu u režiji Kanađanina Maya Gallus, tava je za situaciju nejednakosti u kojoj se nalazi međunarodna gastronomija.
Gallus je počeo snimati u travnju 2017., mjesecima prije izjava protiv filmskog producenta Harveya Weinsteina koji je pokrenuo pokret #MeToo i slični slučajevi seksualnog uznemiravanja i zlostavljanja počeli su se prijavljivati u drugim sektorima, poput kuhinje. I pored toga, protagonisti ovog dokumentarca ne govore polovično, a Gallus, koji je film progovorio nakon svih skandala, priznaje da su se promjene možda ubrzale, ali smo toliko zaostali da je još dug put pred nama.
Redatelj je započeo The Heat nakon prvog dokumentarca posvećenog ženama u službi, Jela: žene, konobarice i umijeće posluživanja. “Provodeći istraživanje, počela sam čitati članke o ženama u kulinarskoj industriji i nedostatku zastupljenosti. Neki od njih imali su naslove poput 'Gdje su kuharice?'. I doista, kuharica je uvijek bilo, samo nas one nisu zanimale."
Vegetarijanski raj Amande Cohen od 2008.
NEDOSTATAK PAŽNJE
Upravo je to jedna od zamjerki jedne od protagonistica dokumentarca, Amanda Cohen, vlasnik jednog od najpopularnijih vegetarijanskih restorana u New Yorku, Dirt Candy. “Veliki dio problema su mediji, ono što vidite cijelo vrijeme na naslovnicama ili oni koji skupljaju nagrade su muškarci”, On kaže. I dok to govori, svjedoči mnoštvo naslovnica s velikim muškim imenima kuhinje. I, naravno, ako nemate publicitet, ako vaše ime nije popularno, "nemate novac da otvorite moćan restoran koji privlači svu pozornost", kaže. – To je bjelanjak koji grize svoj rep.
Cohen daje još jedan primjer, onaj od Eugenie Brazier: prva osoba koja je dobila šest Michelinovih zvjezdica bila je žena, da. Međutim, kada je puno kasnije to uspjelo Alainu Ducasseu, vijest je potpuno izbrisala Braziera.
Victoria Blamey, Čileanac, ali čija je karijera u kuhinji bila međunarodna, od Australije do Barcelone i završila u New Yorku zadužena za kuhinju Chumleyeva (koji je otišao krajem 2017.), u kameru objašnjava kako bi mu san bio otvoriti vlastiti restoran. "Imati više slobode, prazno platno da se izrazim na tanjurima", kaže. Ali on ne dobiva tu priliku zbog onoga što mu partner kaže.
Suzanne Barr, Kanadski kuhar, prošao je sve kako bi otvorio svoj prvi i udoban subotnji Dinette restoran u Torontu. I tijekom cijelog snimanja vidimo kako se mora zatvoriti zbog nedostatka ulaganja.
STVAR ULOGA
“Muškarci kuhaju za slavu, žene kuhaju za ljubav” (Muškarci kuhaju za slavu, žene za ljubav) izreka je koja ponavlja mitsko Anita Lo. Pregled utvrđenih uloga u kuhinji, od doma do restorana s Michelinovim zvjezdicama. Još jedan od problema za razumijevanje zašto što se više dižemo na gastronomskoj razini, to se manje žena vidi.
"Moja majka je gotovo uvijek kuhala, a kada su se moji roditelji rastali, moj otac je postao briljantan kuhar"; kaže redatelj. “Victoria Blamey u filmu govori o tome kako se ne sjeća da je njezin otac kuhao. Uvijek je to bila njegova majka. I to je gotovo uvijek istina."
“Žene su te koje su uvijek kuhale, one su te koje kuhaju za muškarce koji su kasnije postali kuhari”, kaže i Blamey.
Tu rodnu normu pokušava prekršiti kuharica Anita Lo. Gotovo pionir njujorške gurmanske scene, Anita Lo otvorila je svoj restoran Annissa 2000. Njegova kuhinja, u kojoj je pripremao svoje poznate okruglice od foie trave, bila je puna žena, a kada je 2017. odluči napustiti i zatvoriti, čini to iscrpljen borbom **(“Ako nisi bijel, strejt, ne uklapate se u norme roda, naravno da se ljutite”, kaže) ** i ostaviti “prostor za nove generacije”. Nove generacije koje će, barem, imati model poput nje.
Anita Lo i njezina nekadašnja ženska kuhinja u Annisi.
ZLOSTAVLJANJA, ZLOSTAVLJANJA
Iako manje medijski popraćena od pritužbi u filmskoj industriji, u posljednjih su godinu dana napokon podignuti temelji i kuhinje. Popis prokazanih kuhara se malo po malo dopunjava. A možda je to tek početak. "Svakog dana ima sve više priča i sve više žena koje su bile uznemiravane ili zlostavljane osjećaju se sigurnije govoriti", kaže Gallus.
U svom dokumentarcu, Ivy Knight, Nekadašnja kuharica, danas gastronomska kritičarka, prepričava jezivu epizodu koju je doživjela sa svojim sous-chefom, na što su šefovi restorana odgovorili s "Držite se".
Amanda Cohen to vrlo jasno kaže: “Nisu me maltretirali zato što sam žena nego zato što su svi oni seronje koje maltretiraju svakoga koga vide kao slabijeg.”
Ako ženska revolucija u kuhinji nešto postiže – a u tome se svi slažu – to je pogrdni i vojni oblici izumiru (nije uzalud, proces rada je nazvan 'Brigadni sustav') koji medijski kuhari vole Gordon Ramsey.
Angela Hartnett, Upravo jedna njegova studentica, koja je s Ramsayem radila 17 godina, a danas je prestižna kuharica sa svojim imenom i vodi svoje restorane (Café Murano, Merchant's Tavern u Londonu) prva se odrekla te metode, te neudobne kuhinje koja čine da se osjećate malima, da nisu ugodna mjesta za rad.
Jedini kuhar s tri zvjezdice u Francuskoj.
DVOSTRUKI STANDARD
Na kraju, ** Anne-Sophie Pic, kuharica u Maison Pic,** Jedina žena u Francuskoj s tri Michelinove zvjezdice, jedna od samo šest u svijetu i četvrta kuharica u svijetu koja je to postigla, naglašava ovu ideju stvarajući "manje mačo" kuhinju. prepričavajući svoju osobnu priču. Restoran je naslijedio od oca koji je dobio zvjezdicu. Dosta toga je naučila od njega, a ostalo je naučila sama jer u svoje vrijeme, kao žena, nije mogla upisati kuharske škole.
Biti žena i samouk bile su dvije mane kada je vodila prestižni restoran. Mislila je da će je prihvatiti, ali u vlastitoj kuhinji, jer je bila žena, nisu je poštovali. Odbijao je glumiti nametanje starog sustava: vikanje, vrijeđanje, traženje "da, kuhar" kao odgovor.
Jer u tom slučaju, osim toga, pojavljuju se dvostruki standardi. “Ako sam direktnija, kritiziraju me, ali ne bi da sam muškarac”, On kaže. Kao žena bi trebala biti slađa i ljubaznija.
Bez pretpostavki i predrasuda, na kraju je dobio urednu kuhinju u kojoj prevladava poštovanje, iako hijerarhija i dalje postoji. Njegova želja: „da kuhinja ne bude teško mjesto za rad. Ljudski dio je važan.”
svačija želja da će doći dan kada neće biti potrebno navoditi “kuharice” (na engleskom ženska kuharica). su pozitivni, pozdravljaju promjene, ali su i oprezni. Ne žele i dalje biti "garnir na tanjuru" jer je dobro pričati o ženama u kuhinji.