Proletite li Instagramom Marissa A Ross (@marissaaross) ili se navučete na njihove svakodnevne priče vidjet ćete kako se otvaraju vrata u novi svijet vina. Ona u kojoj ste mislili da je sve već napisano i da se još malo toga ima za komentirati.
"Totalno, svi gastro znalci to već rade" , rekli ste sami sebi, ali ostaje još mnogo toga za uživati u raju dobrog pića. Iako, upozoravamo vas, njezin pristup nije jedan od najčešćih (njen Rossov test – u kojem pije boce koje kuša kao obilježje – dokaz je tome), ali to je upravo ono što nas kod nje fascinira: moći iskomunicirati svoju zaljubljenost u vina – s naklonošću gotovo uvijek izraženijom prema prirodnim – i približiti ih publici na razumljiv i zabavan način. Ukupno, došli smo piti.
“Kad sam počeo piti nisam imao pojma da postoji život izvan Cabernet Sauvignona i Chardonnaya”, kaže pisac knjige Vino. All The Time: The Casual Guide to Confident Drinkings, urednica vinskog odjela časopisa Bon Appétit i osnivačica bloga Wine. Sve vrijeme od 2012.
“Kada sam došao u Los Angeles, pokušavao sam izgraditi karijeru komičara – to je na kraju postalo Asistent Mindy Kayling 5 godina a nije imao novaca pa je pio jeftina vina”. To je bilo sve dok mu nije dosadilo piti vina koja su uvijek imala isti okus i, odjednom, iz kušanja u kušanje, otkrio je Domena LA , trgovina prirodnim vinima u Los Angelesu.
"Nisam imao pojma da su prirodni, samo sam mislio da vino ima takav okus kad je koštalo više od 10 dolara", kaže između smijeha iz svog doma u Los Angelesu.
Od tada se posvetio pisanju o dobrobitima vina razumljivim i originalnim stilom, usmjerenim na novu generaciju.
Condé Nast Traveler: Zvuči lako, ali mora biti jako teško jer rijetko tko to radi? Što vinopije mogu učiniti da izbjegnu standardizirane misli i prosudbe i počnu razmišljati izvan okvira?
GOSPOD Prvo, vrlo je važno prestati misliti da postoje dobri ili loši odgovori kada govorimo o vinu. Naravno da možete pogriješiti u tehničkom smislu, ali kada je u pitanju cupping ne možete. Drugo, morate biti vrlo prisutni. Stvarno pomirišite vino, stvarno ga kušajte, uzmite si vremena s njim. I treće, morate govoriti iz srca. Znam da zvuči otrcano s malo Disneyjevog jezika, ali stvarno mislim da vas dobro vino nosi . Možda vas odvede u kuću vaše bake kad ste bili dijete ili na plažu na kojoj nikada niste bili, u svakom slučaju dopustite vinu da vas odvede i izrazite se na načine na koje se osjećate ugodno, a ne na ono što "mislite" da biste trebali reći ." Vino je nešto osobno, stoga ga učinite svojim.
C.N. Kojim ste vinima opsjednuti u posljednje vrijeme?
GOSPOD Gledam talijanska vina, posebno ona iz talijanskih regija Abruzzo i Umbrija, gdje dolazi do oživljavanja autohtonih sorti. Ovdje možete dobiti prekrasna tradicionalna talijanska vina. volim Collecapretta "LautizIo" Ciliegiolo, kao i njegova "Vigna Vecchia" Trebbiano Spoletino ili "Rosso" Contestabile della Staffa . Iako možete dobiti i avangardnija vina od proizvođača kao što su Lamiddia, Cantina Margó i Vini Rabasco.
C.N. Što mislite, zašto je vinski svijet do sada bio tako strog i zatvoren?
GOSPOD Volim razmišljati o vinu kao o klatnu koje se uvijek njiše između ljudi i statusa. Desetljećima je vino bilo statusni simbol. Bio je to za bogate i intelektualce, bio je to čak i vlastiti oblik klasicizma. Ali upravo sada klatno se vraća unatrag, gotovo kao svojevrsna "osveta". Ljudima je dosadilo da je vino tako ozbiljan posao, a ne nešto u čemu se uživa i zabavlja. Čak se raduju toj činjenici. To je vrlo uzbudljiv trenutak.
C.N. Jeste li imali problema s "klasičnim novinarima" vina zbog načina pisanja i razmišljanja?
GOSPOD Oh naravno. Konstantno. Osobito biti žena bez formalnog "treninga". Nije bitno da ste napisali knjigu o vinu ili da ste zaduženi za vina koja izlaze u gastronomskom časopisu. Stalno me kritiziraju da ne poznajem klasične burgundske proizvode ili da pogrešno izgovaram francuske riječi. Čak i za odjeću koju nosim. Ali za mene je važno zapamtiti da puno toga dolazi od stare garde, onih ljudi koji su imali koristi od vina koji su pomalo klasni i zatvoreni i stoga se osjećaju ugroženo. Također, postoji gili$%& u svim industrijama (smijeh).
C.N. Fascinira nas kako svaki put kada objašnjavate okuse i mirise vina koja kušate, to najčešće radite s glazbenim referencama. Na primjer, jedna od vaših recenzija glasi: "François Saint-Lô's Hey Gro je pijan kao album Chance the Rapper." Kako obično pronalazite poveznice između vina i glazbe?
GOSPOD Smiješno je jer to nije nešto što obično radim svjesno. Od malena sam želio raditi na televiziji i filmu, pa sam postao opsjednut glazbom kao narativnim sredstvom. Svidjelo mi se kako prava pjesma može pojačati emociju. Sve u mom životu imalo je zvučnu podlogu, od scenarija koje sam napisao do kompilacijskih CD-ova koje sam radio za svoje rođendane. A za mene su vina priča. Imaju svoju, ali i onu koju osobno kažu onome tko ih pije. To me izravno navodi da postavim soundtrack. Ne mogu si pomoći.
C.N. Neki španjolski producent koji je na vašem radaru?
GOSPOD Ima ih toliko! Obožavatelj sam MicroBio u Castilla y Leónu. U Kataloniji su mi najdraži Els Jelipins, Finca Parera i Partida Creus.
C.N. Sada, brzi niz zabavnih činjenica.
Da ste vino, što biste bili? Na temelju količine koju konzumiram vjerojatno bi bio Gamay. Ali da budem iskren, to bi vjerojatno bio hlapljivi talijanski pétillant-naturel, zabavan i strastven, ali također sposoban eksplodirati ako se s njim ne postupa pravilno.
- Što trenutno piješ? Pijem jabukovaču zvanu "Rosemary Farm" iz Floral Terranesa na Long Islandu. U početku sam bio skeptičan. Bez mjehurića: koliko dobro može biti? Ali savršeno je i pije se kao vino. Na nosu podsjeća na metvicu, komorač i pikantni napitak od jabuke. Vrlo slično – ali s veličanstvenim šokom – kiselosti limuna. Sočno ali ne slatko.
-Možete li nam preporučiti svoje omiljene vinske barove? Ovdje možda nisam baš objektivan jer sam iz Kalifornije i držim se našeg, poput Ordinairea u Oaklandu. Također su mi jako dragi La Buvette i Racines u Parizu; Brutal Bar u Barceloni i Ten Bells u New Yorku.