Tradicija, avangarda i kvalitetan proizvod
Samo otvori svoja vrata na broju 42 Calle Josep Benlliure u srcu Četvrt Cabanyal-Canyamelar inovativan koncept koji ujedinjuje kulture, tradicije i gastronomije. krojačka radnja Sve je to deklaracija namjera Kuhar Sergio Giraldo koji se u ovom vraća u gastronomsku žižu primorsko susjedstvo grada Valencije puno fasade od keramičkih pločica u tisuću boja , koji gleda u budućnost ne zaboravljajući prošlost i nije napravio ništa osim rasta posljednjih godina (i onoga što tek dolazi).
A novo mjesto koji sjedi na čemu godine bila je krojačka radnja , u kojem su se umjesto gastronomskih doživljaja krojila odijela bod po bod i kamo su otišli zapovjednici broda kad su se iskrcali u luci grada.
Sada se umjesto odjeće koriste sastojci
Sada baste sastojke umjesto odjevnih predmeta . Ovdje ćete moći kušati more od početka do kraja kroz jela i koktele uz koje ćete uživati sa pet osjetila, koja obećavaju odati počast i Sredozemnom moru i Cabanyalu . Spremni za ovo kulinarsko putovanje koje spoj tradicije i avangarde , ne zaboravljajući važnost kvaliteta proizvoda ? Idemo!
SERGIO GIRALDO, DUŠA, IGLA I SRCE KROJENJA
Mladi i slavni chef iz Extremadure Sergio Giraldo To je alma mater ovog restorana koji je već postao najambiciozniji i najambiciozniji projekt njegove cijele intenzivne karijere.
“Odrastao sam kao kuhar u restoranu Echaurren iz La Rioje Počeo sam tamo sa 14 godina . Zatim sam otišao u Baskiju studirati i radio s gotovo svima Michelinove zvjezdice od San Sebastiána (od Martína Berasateguija, preko Mugaritza do Akelarrea). bio sam Šampion mladih obećanja na nacionalnoj razini kuharstva , od tamo sam otišao raditi i učiti od ruke Manuel od Medvjeda , bez sumnje jedan od mojih velikih učitelja. A iz Cuence sam došao u Valencijska zajednica gdje sam bio u nekoliko gastronomskih projekata dok nisam došao ovdje gdje sam danas”, kaže Sergio za Traveler.es.
Bar i restoran su isto srce ali s dva različita prijedloga i jelovnika
Vaša želja sada? Čak i više nego prvih nekoliko mjeseci u godini! “Još sam uzbuđeniji nego na početku. Posao je vrlo dobro izveden, čekanje se definitivno isplatilo jer smo imali vremena razmisliti i sve usavršiti. Ovo je moj najosobniji projekt , što mi trenutno znači sve”, priznaje chef iz Extremadure.
pored njega i kompletiranje tima partnera iz La Sastreríje nalazimo Christopher Bouchet, izvrstan stručnjak za koktele i barmen sa sjajnom karijerom iza sebe. I to u upravljačkom dijelu Rafa Recuenco i Israel Baquero koji se već poklopio s Giraldom otkako su lansirali Bar Mištela 2019 i da danas nastavljaju žeti uspjehe i zajedno stvarati sinergije, ovaj put s uključivanjem Cristóbala na čelu sobe i lokalnog bara.
“Mi smo četvero ljudi koji smo jako bliski, i svaki se brine za drugačiji aspekt restorana Bilo da se radi o poslovnom, kuhinjskom ili koktel prostoru, ukratko, ne preklapamo se. Svaka odluka se stavlja na glasovanje među nama i svaki od nas ima 25% udjela u poslu. Svi smo jedno, obitelj koja je s vremenom rasla i da se danas razumijemo i radimo u istom smjeru”, kaže Giraldo.
Eksterijer restorana La Sastrería
Ime mjesta nije bilo slučajno a ni na koji drugi način nisi mogao kontemplirati. Kao što Sergio Giraldo priznaje: “Kad smo iznajmili prostor, to je bila krojačka radnja**. Prva opcija za uređenje bila je napraviti nešto što bi ličilo na trgovinu tkaninama, ali stigao je studio Masquespacio i prekršio sve naše planove. Htjeli smo zadržati ime Y mnogo detalja toga ima i u kartama i na tanjurima imat će naklon prema ovoj staroj namjeni ustanove”.
Za njega studio u Valenciji koji je dizajnirao prostor je "krojač u svojoj kuhinji koji pedantno priprema jela do savršenstva za svoje goste, uvijek tražeći svoje klijente novi koncept hrane koji dotiče sva vaša osjetila, a posebno vaša srca ”, komentiraju iz Masquespacia.
Dvije su godine rada na finom podešavanju krojačka radnja , kuhano polako, ali u najboljoj namjeri. Bez obzira na Njihovo otvaranje je trebalo biti u ožujku. , koronavirus i mjeseci pauze koji su uslijedili bili su prisiljeni odgoditi planove od inauguracije do kolovoza, mjeseca u kojem je ovo kutak mora u Cabanyalu . Vrijeme koje kuhar smatra darom da dovrši sve detalje ovog projekta i ne ostavi ni bod bez konca.
Bar, restoran i 'ribarnica': 3 u 1
JEDNA VRATA SE OTVARAJU NA MORE, DRUGA NA CANYAMELAR
Isto mjesto s esencijom ispredenom do savršenstva, ali odvojeni u dva različita prostora . To je ono što će zalogajnica otkriti nakon što prijeđe vrata lokala. U prvoj fazi restorana nalazimo susjedstvo obuhvaćeno unutar bara , Prijedlog više hulja gdje su glazba i zabava više nego zajamčeni.
„U ovom dijelu želimo biti dinamičniji gdje će veliki bar dočekati zalogajnicu kako bi ponudio proizvodnu kuhinju u formatu tapase ili jela s izvrsnim koktelima i prijedlogom vina koji pozivaju na najneformalnije i opuštenije ručkove ili večere”, kaže Sergio Giraldo. Autentičan festival gastronomije na koji su svi dobrodošli.
Nakon što smo prošli ovaj prvi prostor s kojim se suočavamo najsofisticiraniji dio restorana , the plaža s niskim stolovima i opuštenijom atmosferom s pogledom na kuhinju (more) na zalogajnicu , koji će kušati složenija tradicionalna jela, ali s modernim dodirom. Ovdje možete birati između menija ili degustacijskog menija koji obećava osvajanje i najzahtjevnijih nepca.
Posljednji dio (i možda najbolji od svih) je onaj poznat kao 'Trgovina' (ili što je isto, stražnja soba), smještena s jedne strane kuhinje i s posebnim vratima prema glavnoj, s vješanje slane ribe i kuhanje čišćenje proizvoda . U ovom prostoru nalazi se ono što restorani inače ne pokazuju, ali što i Sergio i njegov tim s ponosom pokazuju jer nema se što skrivati. Evo utrobe La Sastreríje.
"Biti će autentičan prostor za dobrodošlicu klijentu, gdje su prvi koraci degustacijski meni uvijek imajući na umu da smo ga prilagodili da nastavi s trenutno preporučenim sanitarnim mjerama, ali da će i dalje biti jednako autentičan.
“Ovdje će biti objašnjena povijest susjedstva i La Sastrería , uz sve ono što će zalogajnica pronaći tijekom gastronomskog doživljaja”, ističe renomirani kuhar. Nakon što je ovaj korak dovršen, klijent će biti odveden u sobu gdje Bit ćete svjedok pripreme i postavljanja svih vaših jela iz prve osobe.
Vaša kuhinja ne prestaje se razvijati
U scenariju u kojem Valencia će 2022. biti svjetska prijestolnica dizajna, krojačka radnja je još jedan primjer dizajn i dizajn interijera vibriraju jače nego ikada u sve krajeve grada.
“Od početka, kada su nam predstavili projekt koji žele izvesti, imali smo jako dobru vezu i odmah smo bili oduševljeni. Nisu tražili konvencionalno, već upravo suprotno; tražili su nešto što će prekinuti tradicionalne obrasce . Nema sumnje da smo željeli biti dio njihovih snova”, kažu za Traveler.es iz Masquespacia.
U dijelu bara koji je više fokusiran ulična hrana studio je želio imati utjecaji mora , koji predstavlja a bar u četvrti Cabanyal-Canyamelar.
“Očito ima svoju inspiraciju u prekrasnim fasadama kojima se susjedstvo ističe i koje su u svom dizajnu predstavljene na suvremeniji način. Dakle, kad uđete možete vidjeti pločice posvuda, različitih boja i uzoraka koje smo dizajnirali po narudžbi za projekt ”, poručuju iz samog studija.
Kada uđete u kuhinju, dobrodošlicu vam dočekuje veliki val koji se iz susjedstva upušta izravno u more. Sve pločice u prostorijama - kao i veliki val u restoranu - izrađene su ručno lončar Amparo Camps a rezultat ne može biti više evokativan.
Geometrijski oblici i velika raznolikost polikromatskog raspona
"Što ovdje je glavni junak kuhar , nalazimo a otvorena kuhinja odgovarajućih dimenzija i u kojem će gosti restorana moći vidjeti Sergia i njegov tim kako pripremaju hranu. Kao da jedete na moru “, priznaju iz Masquespacia.
A kojom gastronomskom ponudom će iznenaditi? Tim već ima neke od svojih favorita poput brioš od volovskog repa, okruglice od titana ili taco od pekinške patke u prostoru bara.
U restoranskom dijelu jelo od jastoga s prženim jajima i krumpirom, taco od foie gras s pjenom od krumpira ili rep grdobine s kremastim graškom i bosiljkom , neke su od njegovih zvjezdanih kreacija. I naravno jela izvan jelovnika koja će se svakodnevno mijenjati ovisno o sezoni i ponudi proizvoda.
Sergio Giraldo je jasan u vezi s tim: “Ako postoji jedna stvar koja nas karakterizira, to je to imamo kuhinju koja se ne prestaje razvijati , cijeli dan stvaramo jela. Zatvaranje nam je omogućilo da pripremimo, testiramo i odlučimo o cijelom jelovniku koji će se mijenjati sa svakom sezonom. A kako dani i tjedni budu prolazili, nastavit ćemo s inovacijama u gastronomskom dijelu. Bar i restoran su isto srce, ali s dva različita prijedloga i s dva različita menija Iako sve izlazi iz iste kuhinje, potpuno su različita iskustva”. Sve što se nalazi u Sredozemnom moru moći će se pronaći bez iznimke u La Sastreríji.
A što se tiče koktela... mnogo prepoznatljivih prijedloga iz ruke Cristóbala Boucheta! "Radili smo macerirano i fermentirano" , kaže poznati barmen za Traveler.es. A veliki izbor vlastitih koktela koji također uključuje ukusan domaći vermut u koji su unijeli jedinstvene detalje koji mu daju vlastiti identitet.
A kombinacija koja će prema mišljenju miksologa najviše uspjeti? “Najviše volim onaj s Valencijski botijo oblik što je divno jer čine nas spremnikom samo za nas , uz lagani dodir do cassalla, s jagodama, yuzu, kombucha i nekoliko drugih sastojaka. Rezultat je a svjež i aromatičan koktel i sigurni smo da će to biti jedan od najtraženijih prostorija”, ističe Cristóbal Bouchet.
MASQUESPACIO, STUDIO KOJI UNOSI ŽIVOT OVOM AMBICIOZNOM PROJEKTU
A nakon što se gastronomsko iskustvo pregleda, vrijeme je da se prida važnost koju zaslužuje uređenje i dizajn interijera La Sastrería , koji je naručio Valencijski dizajnerski studio Masquespacio . Već 10 godina stvara projekte koji su čista fantazija gdje geometrijskih oblika i velike raznolikosti polikromatskog raspona U svakom svom prijedlogu preuzimaju posebnu ulogu.
Iako se njihov znak već može pronaći distribuiran unutar i izvan naših granica, u Valenciji su potpisali ustanove kao što su Rubioova trgovina bilježnica (Ulica Sorni, 9), gnome gift shop (ulica Kuba, 32) odn kaikaya restoran (Trg gradske vijećnice, 10). A sada je vrijeme za krojačka radnja.
Iz Masquespacia sebe definiraju kao "kreativni studio specijaliziran za dizajn interijera i dizajn proizvoda s inovativnim pristupom u svakom projektu s cilj stvaranja jedinstvenih iskustava za ljude koji žive naše dizajne ”. I oni su ga stvorili.
OTVORENJE U KVARTU KOJI DODAJE
“Ova oklada iz La Sastrerije To će značiti prije i poslije u četvrti Cabanyal . Područje ih je već imalo restorani od velike važnosti za njihovu hranu u Valenciji , no s La Sastreríom moći će proširiti svoju prepoznatljivost s a mnogo suvremeniji i inovativniji koncept , s Kuhar Što je više Prvi razred ”, komentiraju iz Masquespacia.
neki od onih renomiranih restorana su Planinska kuća, Williamova kuća Y ostale gastronomske ponude koji su se tijekom vremena pojavili s namjerom da pokažu da se suočavamo jedna od četvrti u razvoju u gradu Turiji.
Krojač se ne dolazi natjecati s bilo kim, već dodati. “ Došli smo dodati ono što je možda nedostajalo u susjedstvu . Zapravo, ono što želimo je da što više domaćih ljudi dolazi, to bolje. Dodajmo još malo “, potvrđuje Sergio Giraldo.
Od početka je bio jasan da se otvaranje treba dogoditi u ovome pomorsko područje grada koji ima toliko toga za ispričati. “krojačka radnja je izjava o namjeri da je gastronomija posvećena Cabanyal-Canyamelaru, što ovdje smo zbog nečega “, nastavlja renomirani chef. Rečeno i učinjeno.
Adresa: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valencia) Vidi kartu
Telefon: 960 83 52 25
Raspored: Od utorka do subote za vrijeme ručka i večere + nedjelja samo za ručak (12:00-17:00). Zatvoreno ponedjeljak.