Ovdje gastronomska povijest gradi svako jelo
Albert Rarich, jedan od bitnih kuhara u El Bulliju, tijekom deset godina skupio je svo potrebno iskustvo u Cala Montjoi da izvuče iz rukava svoju prvu osobnu okladu u Barcelona: ** Dos Palillos, azijsko-španjolski bar u kojem koncept malih kreacija u obliku tanjura ne poznaje granice.**
Prije dvije godine ponovno je napravio revoluciju u susjedstvu otvaranjem Dva Pebrota , prostoru koji je nekada bio amblematski Bar Raval i u kojem gastronomska povijest gradi svako jelo (i obrnuto) .
Klađenje na neortodoksni put, kroz tehnike i proizvode koje koriste u svojim elaboracijama i didaktičkim slovom koje nas smješta u vrijeme i prostor , možemo krenuti u obilazak geografije poluotoka (i nekih mediteranskih gradova) koja pokriva gotovo 5000 godina povijesti.
Poslao Sovinu knjigu prva poznata knjiga recepata katalonske kuhinje iz 1324. i knjižicu automobila iz 1520. dokumentarna su baza gastronomske priče koja se nudi u Dos Pebrotsu i pomoć u crtanju vremenskog rasporeda kulinarskih priprema.
Otvorene kuharice, konzerve i strojevi čine dio prostora i prenose karakter Dos Pebrotsa. Mlad i odlučan tim upravlja prostorijom dovršavajući neka jela za istim stolom kao i zalogajnica dok kuhari poslužuju narudžbe za šankom.
Restoran je podijeljen na prostor sa stolovima na ulazu i blagovaonicu, jedan stol u potkrovlju i bar za osam gostiju iz kojeg možete uživati u pripremi jela u prvom redu.
Izbornik dizajniran za dijeljenje i izgrađen na temelju male kapice u kojem se traži r obnoviti fermente, sušeno, soljeno i ukiseljeno.
Jednostrani omlet od pinjola datira iz 1. stoljeća pr Jasan je primjer ove kuhinje, prepoznatljiv, ali ujedno i iznenađujući po nekonvencionalnoj mješavini sastojaka: jaje, drenjina, garum i med koji se spajaju pred očima kupca.
Sise (vimena) Maldonado Iberijske krmače postali prepoznatljivi simbol Dos Pebrotsa, rez koji nas vraća u rimsko doba a to je čista želatina.
Vrući krumpir vrijedi prije svega zbog toga pratnja kompaktnih alioli , gotovo gusta, koju je Raurich pronašao inspiriran onim što su ribari radili na Costa Bravi. Samo vidjeti njegovu razradu je hipnotički spektakl.
Vinska karta koja prati ovakvu gozbu više je nego zanimljiva: prirodna i ekološka vina klasificirana prema grožđu, okusima i svojstvima.
Dos Pebrots čuva detalj za najpažljivije: montaža na sliku iz mitske serije Verano Azul s licima svih kuhara iz El Bullija povrh likova samih glumaca i, naravno, s Ferránom Adrijom kao Chanqueteom koji upravlja brodom.
Simbolika onoga što je bila klica svega, El Bulli, a koja se sada nastavlja **stvaranjem Bullipedije** u kojoj kao član ove revolucije sudjeluje i Albert Raurich. Stalna potraga i kuhinja koja proučava, putuje i stvara povijest.