Ramen, juha koja se jede žlicom i štapićima.
Plaćanje više od jednog eura za juhu s rezancima možda nije u vašim planovima za 2015., ali baš kao što ste se dotjerali u brijačnici ili zakopčali ovratnik košulje, postoje trendovi od kojih se ne može ili ne želi – pobjeći, a manje ako su uz to i ukusne.
Prije nekoliko godina ramen shopovi, japanska juha s rezancima naslijeđena iz kineske kuhinje, oni napadaju i pridonose gentrifikaciji najmodernijih četvrti u Americi i Europi. Ali u Španjolskoj, koja toliko voli juhu od gulaša i bakinu juhu, čini se da te jušne 'špagete' ne smatramo ozbiljnom hranom, osim ako nije dan mamurluka kada nismo ostali na marendi ili na ražnju od omleta.
Pa, došlo je vrijeme da promijenimo stav i da to shvatimo izvrstan ramen s rezancima i svježim sastojcima nije isto što i onaj instant proizvod iz supermarketa prvi put plasirao na tržište 1958. godine Japanac Momofuku Ando i za koji tvrde da se svake godine proda više od 100 milijardi porcija.
Suvremeni Chuka Ramen Bar.
Evo osnovnih adresa na kojima možete pijuckati i udarati štapićem i žlicom u isto vrijeme:
CHUKA RAMEN BAR: oni su pridošlice u 'barrio' u Madridu, ali sa svojim visokim stolicama, suvremenom estetikom i sporim kuhanjem namirnica, ovaj je restoran uspio osvojiti javnost žedna svježih ideja i tradicionalnih okusa. Možete birati između shoyu ramena sa svježim rezancima, svinjskom potrbušinom, jajetom i kineskim mladim lukom (u dashi consomméu -vrsti japanske juhe- i piletine s nori algama) ili miso dashi ramena sa svježim rezancima, mesnim okruglicama od povrća, jajima i Kineski vlasac na vegetarijanskoj juhi od chipotle miso dashi sa zelenim zelenilom i shiitake i shimeji gljivama.
RAMEN-YA HIRO: ako idete u Barcelonu i želite probati ramen 'made in' Hiro Yoshiyuki, pripremite se učiniti line, nešto neizbježno kad ne prima rezervacije i svake večeri sam priprema brudet i rezance. Ali tu leži ključ, u majstorstvu i strpljenju. I, naravno, također u smjesi: tehnika je jednostavna, birate bazu (pileća i svinjska juha) soju ili miso i dodajete dodatke (od 50 centi do dva eura) u obliku jaja, nori alge, bambusa itd.
Ramen pored madridske ulice Calle Mayor, u Ramen Kagura.
RAMEN KAGURA: U središtu Madrida, ovo je 100% ramen restoran, i njegovi osnivači temeljito su proučavali različite recepte za konsome u Japanu dok nisu pronašli onaj koji 'najprimjereniji' španjolskom nepcu. Sa svojom juhom od svinjetine i povrća ramen (shouyu ili miso) bit će vam dovoljno, ali ako želite možete je popratiti raznim japanskim tapasima, poput gyoza (tzv. japanske okruglice) ili karaage (prženo meso). Također naručite japansko pivo ili bezalkoholno piće.
KOKU KUHINJA: U ovom barcelonskom ramen baru pronaći ćete, osim tradicionalnog sojinog ramena – temeljenog na Tonkotsu (svinjskoj kosti) juhi, soju, chashu (pečenu svinjetinu), nitamago (koji se naziva i tekuće jaje ili ramen jaje), nori (morska trava), ukiseljeni daikon (repa) i povrće–; i miso ramen – na bazi Tonkotsu, miso, chashu, nitamago, nori, wakame (morska trava) i povrća–, a ljuta verzija za najhrabrije i vegetarijanska verzija za najpredane. Ne odlazite bez da uz svoju zdjelu ponesete spektakularne svinjske gyoze.
U Yokaloki je ramen izvan menija.
YOCALOKA: Na modernoj tržnici Antón Martín, ovaj je prostor ostavio dubok dojam u glavnom gradu svojim svježe pripremljenim sushijem i mogućnošću kupnje japanskih proizvoda idealnih poput SOU SOU odjeće. Ali iako se ne pojavljuje u pismu, utorkom i srijedom poslužuju ramen od soje s mesom i povrćem. Ne propustite ni njihove tečajeve japanske kuhinje: pratite njihovu web stranicu ako želite naučiti pripremati vlastiti ramen kao pravi stručnjak.
SUSHIYA BENTOU: Ovaj mali i skromni barcelonski restoran održava bit obiteljskih restorana i tradicionalne kuhinje, ramen rezanci su ručno rađeni, a juha je domaća. Obično iznenade alternativnim korejskim jelima kao što su Kimuchi (začinjeni fermentirani kupus) i upotpunjuju jelovnike slasticama ukusnim poput matcha kolačića.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Devet gastro planova u Barceloni za realizaciju tijekom ove godine
- Ludi za sushijem: najboljih 12 japanskih restorana u Madridu
- Šest japanskih planova bez sushija u Barceloni
- Gdje jesti sushi u Tokiju (izvan Jira)
- Sile u usponu za stolom: Tokio
- 21 stvar koju niste znali o sushiju
- Sushi te čini
- Tokijska riblja tržnica: Smrdljivi mikrokozmos u opasnosti od izumiranja
- Vodič po Tokiju
- Neke ukusne stvari koje opravdavaju putovanje u Aziju
- Svi članci Marte Sahelices
Tradicionalni recept u Sushiya Bentou.