René Redzepi, šef kuhinje Najboljeg restorana 2012
To znači da Danska nastavlja postavljati standarde dobre prehrane i da će njegov kredo (lokalni proizvod, održiva kuhinja, kilometar 0, jasni okusi, jednostavni užici, drvo i golotinja) biti kredo svih kuhara koji su ne tako davno sanjali o pozornici na elBulliju.
** Celler de Can Roca ** i dalje je pretplaćen na drugo mjesto i Andoni Luis Aduriz od Mugaritza do trećeg. Aduriz , usput, također je imenovan kao najbolji kuhar na svijetu -Chef's Choice Award- po izboru ostalih kuhara (Nema ničega). Ne možemo se žaliti . Ono što se dogodilo je da smo svi mi koji znamo - volimo - obitelj Roca tražili zlato. I nećemo stati dok se Joan, Pitu i Jordi ne vrate u Gironu s nagradom to im -znamo- ne oduzima san. A činjenica je da sam se kladio u gin tonic kod Dickensa da je Joan bila kuharica koja nije imala veze s nagradom na gala svečanosti održanoj u londonskoj gradskoj vijećnici. I to nam se sviđa. Jako nam se sviđa.
Još novosti? Moj obožavani ** Quique Dacosta popeo se na 40 **, a Asador Etxebarri Víctora Arguinzóniza na 31. I još malo toga za reći. Sve ostaje isto. "Život ide dalje" , otpjevao ju je Julio svojim glasom iz polupospremljenog kreveta i život ide dalje po starom u nekim sve utjecajnijim nagradama. Zašto? Što je s 50 najboljih restorana?
Podsjetimo: svako proljeće časopis Časopis za restorane diktira rečenicu u ionako najvažnijoj gastronomskoj publikaciji **(Michelin, jesi li tu?) ** Oscari sladokusaca. I kao u slučaju Oscara, sama industrija je ta koja to kuha i jede (foodie humor, JA) upravo zato što su oni sami suci i zabava. Daju ih i primaju. Točnije, 837 profesionalaca iz cijelog svijeta, podijeljenih između velikih kuhara, vlasnika restorana i gastro novinara.
Je li lista pravedna?
jebote Popis je užasno nepravedan i apsurdan čak i izvan subjektivnosti uglednih ili žongliranja tiska s kuharima, zašto? Jer u Filmskoj akademiji oni koji glasaju barem vide odabrane filmove, ali u 50 najboljih profesionalci pozvani na glasovanje ne moraju jesti u 50 restorana.
Primjer: ako Tourism of Denmark organizira putovanje da pozove te gastronomske novinare i restauratore da otkriju Kopenhagen i, usput, otkriju restoran, vrlo je vjerojatno da će se pojaviti među njihovim odabranicima. Iz jednostavnog razloga što su to probali. Zbrojite dva i dva.
Ali sviđa li nam se i dalje?
Volimo. A to je da mi gastropirati volimo liste, ljestvice, unutra i van. Da je nepravedan, već znamo, ali je i nepredvidiv i "vruć", kako se navodi Ferran Adria , pravi branitelj 50 najboljih: "Više od trendova, ovaj popis mjeri sposobnost kuhara da utječu".
Da, sutra ćemo svi reći da te nagrade u stvarnosti nisu bitne, da je bitan klijent, trud i sva homilija rezignirane smjene. Što god žele. Ali evo nas sljedeće godine, zahtijevajući da se El Celler de Can Roca -napokon- proglasi najboljim restoranom na svijetu.
Cijeli popis **50 najboljih svjetskih restorana** ovdje. **
Andoni Luis Aduriz, najbolji kuhar svijeta 2012