Kino gastronomija (izvan Ponzana)
kuhinja od Luis Angel Perez , spašava duh filmaša i kuha ga na laganoj vatri. Rezultat: a reflektirajuća i plastična kuhinja zbog čega vidimo da još uvijek ima dobrih kreatora koje treba otkriti.
Luis Ángel dolazi iz Íscara, gradić u Valladolidu u koji se vratio kada je njegov put u audiovizualnom svijetu odlučio postati kamenit. Imao je vremena organizirati svoje ideje i probuditi jednu od svojih velikih strasti: kuhinja. Izučio je ugostiteljstvo i štavio svoju kožu u kuhinjama Zalacaín, DiverXo, Aponiente i Arriba (Srebro) . Jednog se dana odlučio kladiti na svoju kuhinju, odajući počast Larsu Von Trieru, kultnom redatelju koji je premijerno izveo svoju bizarnu verziju najfascinantnije Euripidove tragedije iste godine kad je rođen (1988.): Medeja .
"Meksiko, prema Kinezima u mom susjedstvu"
I nije mu bilo lako. Za Luisa Ángela, (sada kada se toliko govori o stagerima) rad u kuhinjama DiverXoa bio je prava škola. “Ovo su teška mjesta. Vrlo je teško raditi u DiverXo, ali morate imati vrlo dobro namještenu glavu. U Diverxu mi se otvorio um. Došao je iz Zalacaína i nije znao da se te stvari mogu raditi s takvom slobodom. Naučio sam raditi stvari drugačije, da nam je sve nadohvat ruke ako se tako zamislimo”, kaže kuhar. A rezultat ne može biti pozitivniji; u Medeji možete ispričati smiješne stvari kroz posuđe, nešto što se ne nalazi često. Kreativnost, plastičnost i mala doza ludila tako da zalogajnica zaboravi tendinitis prstiju koji mora imati zbog postavljanja toliko fotografija onoga što jede u Instagram , i počnite uživati u punom gastronomskom doživljaju.
Medea, velika nada autohtone kuhinje
Iako je otvoren tek nekoliko mjeseci, Medeja je već nekoliko puta mijenjala koncept. Luis Ángel prepoznaje da je kuhar koji brzo dosadi i mora se stalno mijenjati, zbog čega je upravo poslao svoj dugogodišnji jelovnik na onaj svijet kako bi ovaj tjedan započeo s dva gastronomska prijedloga: dugačak meni od 11 jela i još jedan kraći od 8 . Dva iskustva u nekoliko koraka. Zbog toga kuhinja radi najbolje s a potpuno svjež proizvod i jedan vrhunska sirovina . Njegova ideja je da je jedanaest jela na meniju savršeno. I jesu.
Jela poput “ Priča o ljubavi i mržnji." sposobni su integrirati tako različite okuse poput jagode, kokosa i sardina. Ne manjka modernih predjela poput a Negroni preliven vrhom prženog filo tijesta, pire od bundeve s medom, inćunima u octu i ikrom leteće ribe ili izvrsna okruglica punjena piletinom pirjanom u vlastitom soku ukrašena nitima čilija.
Proizvod, tretman i prezentacija: savršenstvo
Nove kreacije poput tost od kruha od rajčice s umakom od zelene rajčice, goveđi file mariniran u ružmarinu i začinima sa salatom od klica i a slikovni kavijar od maslinovog ulja , vode vas izravno u okuse sela i voćnjaka, užitke koji ne moraju biti u suprotnosti s avangardom i sofisticiranošću. Neka jela koketiraju s egzotika poput curryja od skuše val tuna , sa Japanski roštilj i naborani krumpir s mojo umakom . A to je da sa svakim jelom na jelovniku dolazite do refleksije, kaleidoskopske iluzije, osobnog doživljaja. Jer to je ono što je Medejina kuhinja: zaustaviti vrijeme i uživati u jelu na što empirijskiji i hedonističkiji način . Jer za fotografiranje i poziranje u foto pozivima već postoje druga prikladnija mjesta.
Ono što je jasno je da morate otići do Medeje i prepustiti se. Jer nije sve u Ponzaningu u Chamberíju. Medea se u Madridu uzdiže kao jedna od velikih nada autohtone kuhinje, obnavlja se svaki tjedan, riskirajući za one koji više traže jedinstveno gastronomsko iskustvo, za ljubitelje spora hrana i uzbudljiva nepca. Bila je Euripidova Medeja poznata po svojoj sposobnosti da baci čaroliju, snažna žena s hitnom potrebom da se njezin glas čuje, da svi znaju da je njezina prisutnost tu. A upravo se to događa s kuhinjom Luisa Ángela Péreza, koji nas je jednom začarao, povisio glas i svi su okrenuli glave da pogledaju. To je duša Medeje.
Medeji moraš otići i prepustiti se
ZAŠTO IĆI
Jer u svemiru prepoznatljive kuhinje, još uvijek postoje mala nesvodiva galska sela poput Medeje, koja odolijevaju gastronomskoj zasićenosti koju je doživio Chamberí. Njegov čarobni napitak? Majstorska mješavina domišljatosti, sklada i autentičnosti , mijesio s najvećom predanošću koja može postojati. Jer svaka prilika jela u Medeji uvijek je drugačija i svaki trenutak je ekskluzivan.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Medein kapacitet obnavljanja čini iskustvo što dinamičnijim. Ponavljanje u Medeji može značiti da je jelo iznova izmišljeno do dva ili tri puta . Isto se događa i s vinskom kartom, za ljubitelje sljubljivanja koji se ne zadovoljavaju ponavljanjem
U PODACIMA
Adresa: Calle Rios Rosas, 45
Telefon: 91 081 97 71
Raspored : Od utorka do četvrtka od 13:00 do 15:00 sati. i od 21:00 do 22:00 sata; Petak i subota od 13:30 do 15:30 sati. i od 21:00 do 22:00 sata; Nedjeljom od 13.30 do 15.30 sati.
Srednja ulaznica: Dugi meni €65 / Kratki meni €50
Medeja, hipnotična i zadivljujuća