Schwarzwald nije samo kolač
Kada zvona katoličke crkve svetog Petra u Endingenu zazvone u podne, hodnik restorana Pfarrwirtschaft pretvara se u sitcom.
Bez da ga (još) pojedu ili popiju, konobari, gosti svih dobi i kuhari se pojavljuju i nestaju na ovoj pozornici, stvarajući mali uredan, nemiran i veseo kaos, s neočekivanom familijarnošću s ove strane Rajne. I nikome to nije čudno niti nepravilno.
prije samo pet godina, thomas merkle Odlučio je proširiti svoj koketni istoimeni lokal s ciljem da prehrani kćerine školske kolege, prijatelje ili koga trećeg. Već sam postigao priželjkivana i robovana Michelinova zvjezdica.
Već je privukao putnike s hranom iz cijelog svijeta. Bilo je vrijeme da iskonski sako zamijeni traper košuljom, huljo, u kojoj se više hvali da je dio mreže mladih ugostitelja u Njemačkoj nego da je prisutan na Crveni vodič.
No, prije svega, došlo je vrijeme da kuhamo za zabavu, da damo ono što ovaj kraj zaista oduševljava na stolnjaku: svježinu, autentičnost i after-dinner.
Simona i Thomas iz Merkle's
Idiosinkrazija od Crna šuma puno je hedonističkiji i kolektivniji od ostatka Njemačke. Dok u velikim protestantskim ravnicama hrana nije ništa drugo nego unos kalorija koje se kasnije pretvaraju u sate rada, ovdje je to osovina socijalizacije, kao da je mediteranska kultura imala ogranak s onu stranu Alpa.
Sve se slavi s vilicom u ruci, zato je, kad se zemlja promišljala u drugoj polovici 20. stoljeća, ova podzona Baden-Württemberg okrenuo se gastronomskom turizmu. Imao je sve za to: blizinu Francuske, raznolik i zarazan krajolik, opsežnu knjigu recepata i tvrdoglavost koja je jamčila uspjeh.
I danas je tako, s prekretnicama kao što su Baiersbronn , gradić s ne više od 15.000 stanovnika koji skuplja osam Michelinovih zvjezdica. Ali ovo vrijeme je iza nas. Zato to tiho proglasite Thomas Merkle i njegova žena i šef boksa, Simone Dinger Merkle , iz svog kamiona s hranom.
Nagnuti kroz svoj prozor, prate događanja i oživljavaju sajmove, demokratizirajući svoju kreativnu kuhinju temeljenu na maceriranom povrću i začinima. Naravno, ne odričući se svog esencijalnog gastronomskog restorana koji, svaki ručak i večera, koegzistira s umjerenom vrevom svojih sijamskih Pfarrwirtschaft.
Na neki način, Endingen i cijela regija Kaiserstuhl prilagodili su se kulinarskom nouvelle vague. Baza je u terroiru, u njegovom svježem povrću i lokalnoj stoci, čime su stvorili nevjerojatnu ekološku svijest.
Naime, u susjednom gradu Eichstetten , 70 posto proizvodnje hrane ima bio pečat, a vinogradi u okolici prilagodili su se toj struji u vježbi razlikovanja i poštenja. Ovu stvarnost ne potvrđuju samo statistike, već i popularnost održivih supermarketa koji su se umnožili u ovom gradu te usporavanje ruralnog egzodusa.
Sada su građani grada ti koji se vraćaju u grad u potrazi za mirom i odgovornim prosperitetom. Čak su ih poticali da eksperimentiraju s iznenađujućom hranom, kao što je peter koch i njegova neobična miso iz crne džungle.
Eckert
U Oberkirch , uspješno veleprodajno tržište Mittelbaden je promovirao inicijative kao što su Hofgut Silva , farma na kojoj Judith Wohlfarth sa zadovoljstvom uzgaja slobodno uzgojene Berkley i Tamworth svinje koje su privukle pažnju većine okolnih kuharskih zvijezda.
Nedaleko, dobru trgovinu Willija Wurtha sada vode njegove kćeri, koje su revolucionirale tvrtku. S jedne strane, od svojih trgovina napravili su gurmanski prostor bez umješnosti. S druge strane, potaknuti su da uzgajaju revolucionarne sorte, poput jabuka s crvenim mesom, i da obnavljaju druge, poput šparoga.
Oberkirch također zamke s drugim magnetskim podražajima kao što su Klasični Volkswagen kombi koju je Simon donio iz Brazila i sada je iznajmljuje za događanja. U planu mu je sljedeće ljeto ponuditi obilaske vinograda koji okružuju ovaj grad. Dok savršeno frizirane pagode vladaju krajolikom Instagrama ovog grada, tajne destilerije skrivene su u podrumima kuća.
Službenih podataka nema jer ne postoji Zakon o zabrani koji to nalaže, ali se procjenjuje da samo u ovoj općini radi između 800 i 1000 destilatora. Većina njih nasljeđuje dopuštenje svojih prethodnika iz osamnaestog stoljeća, kada je biskup sv. Strasbourg prihvatio je da se višak voća koristi za rakije.
Drugi su zažmirili na poslovanje, poput Anne-Katrin Hormann i njezine destilerije Fies. Ovdje glavni likeri od višnje u bilo kojoj torti Schwarzwald dijele slavu s novim eliksirima za koktele, poput njihovog aperitiva Fisini i gina s citrusima Schwarzwalda.
paviljon
Lijevo od kraja svijeta, ponovno **Dollenberg alpinistički tip** uzdiže se u idiličnoj dolini. Njegovo najveće nasljeđe oduvijek je bilo okruženje, ali ono što ga je činilo mjerilom je njegova kuhinja. U kuhinji vlada Martin Hermann , koji se prije 32 godine profesionalno i sentimentalno povezao s obitelji Schmieder kako bi glumio u jednoj od uzornih priča o Schwarzwaldu: od malog hotela do luksuznog kompleksa.
Dvije Michelinove zvjezdice **Le Pavillona** potvrđuju njegov uspjeh. I, iako je za stolom iskustvo istinsko Relais & Châteaux Uz savršeno izvedene umake, nebeska kolica sa sirom i ženstvenu koreografiju, uparivanje je mjesto gdje se pojavljuje rizik. vaš sommelier, Christophe Mayer , usudio se prkositi kućnom pravilu da se sve spaja s crvenim Bordeauxom kako bi majstorski predstavio vina regije.
Osim raznih varijanti, ono što se može zaključiti iz vašeg pisma je da su klimatske promjene tu da ostanu na brdima Rajne. Nitko ovdje ne proklinje ovu stvarnost, već nazdravljaju njoj i njenom statusu novi bordo , ali s jasnom premisom ljubavi prema zemlji: budućnost će biti organski ili neće biti.
U lisnatom srcu Crna šuma prikazuje i višestruko nagrađivani grad Baiersbronn , gdje se nekoliko hotelijera odlučilo suprotstaviti avangardi i vratiti se tradiciji bez užeglosti. i Hotel Tanne je primjer, s restoranom s pogledom gdje se mrežnica brzo prepusti okusu.
Tanne
Majstorski tečaj kuhanja s korijenjem kreće se od pripreme ribe na daleku kao što je arktički ganj s povrćem do izdašnih gulaša s jelenom kao protagonistom. Za ostalo, ovaj je kompleks dizajniran za odmor, opuštanje uz potpuno novu saunu i izolaciju u svojoj kućici na drvetu, wellness snu svakog odraslog djeteta, gdje ne nedostaju parne kabine i viseće mreže za hvatanje snova.
Cesta za Sasbachwalden , cesta B500 pokazuje zašto je to njemačka cesta 66, probijajući se kroz vitka jela, grebene koji razbijaju ponore i jezera poput Mummelsee , gdje bi svaki mali brod sanjao o mirovini. I odjednom se cesta pretvara u vrtoglavu nizbrdicu sve dok stabla ne ustupe mjesto vinogradima i Sasbachwalden se ne otkrije poput vinara iz Narnije. Ovaj mali grad je prevelika doza uzornosti i ljupkosti za sve.
tvoja zadruga, Alde Gott , uspio je prevladati krizu povjerenja vrhunskim vinima i iscrpnom kontrolom svake sorte koju sada slavi s novim mjestom otvorenim za javnost gdje održavaju se degustacije i vodstva te s nevjerojatno i medeni viski koji su se usudili destilirati u rabljenim bačvama.
U njegovim ulicama nema kultne građevine u kojoj se ne nalazi hotel ili restoran. Hiperbola potkrijepljena uvjerljivom činjenicom: na svakih 100 stanovnika dolazi jedan objekt. Posljedica toga nije samo da je svaka uličica lijepa ili da svaka fasada ima nešto za reći.
Također da je praktički nemoguće kušati sva jela koja se ovdje pripremaju, zato je turistički ured odlučio ponuditi a zabavno iskustvo : the Večera Skakanje.
Uz rezervaciju nekoliko tjedana unaprijed, četiri restorana organizirana su za ponudu svakog slijeda duge večere za različitim stolom. Na ovaj način možete popiti aperitiv u ukusnom talijanskom restoranu i na kraju kušati desert u restoranu visoke kuhinje poput Engel ili Talmühle.
I za spavanje, velike bačve pretvorene u sobe za Spavanje u bačvi, the najupečatljivije iskustvo vinskog turizma da možete živjeti. Smještene na sjevernoj i južnoj granici Schwarzwalda, dvije ustanove predstavljaju primjer budućnosti ove regije. S jedne strane je Erbprinz , klasik koji je od tada mjesto za slavlja 1788. godine otvorena kao poštanski ured s blagovaonicom u Ettlingen.
Već samim izgovorom njegovog imena u okolini počinju sline, ali dobar glas nije toliko presudan kada je u pitanju zavođenje stranca. Zato je prije nešto više od desetljeća ovaj uzorni hotel promijenio vlasnika, proširio se, modernizirao i svojoj staroj gostionici dogradio potpuno novu sobu s kojom je vratio Michelinovu zvjezdicu stečenu već 1963. godine.
Mummelsee
Uz rezervaciju nekoliko tjedana unaprijed, četiri restorana organizirana su za ponudu svakog slijeda duge večere za različitim stolom. Na ovaj način možete popiti aperitiv u ukusnom talijanskom restoranu i na kraju kušati desert u restoranu visoke kuhinje poput Engel ili Talmühle.
I za spavanje, velike bačve pretvorene u sobe za Spavanje u bačvi, the najupečatljivije iskustvo vinskog turizma da možete živjeti. Smještene na sjevernoj i južnoj granici Schwarzwalda, dvije ustanove predstavljaju primjer budućnosti ove regije. S jedne strane je Erbprinz , klasik koji je od tada mjesto za slavlja 1788. godine otvorena kao poštanski ured s blagovaonicom u Ettlingen.
Već samim izgovorom njegovog imena u okolini počinju sline, ali dobar glas nije toliko presudan kada je u pitanju zavođenje stranca. Zato je prije nešto više od desetljeća ovaj uzorni hotel promijenio vlasnika, proširio se, modernizirao i svojoj staroj gostionici dogradio potpuno novu sobu s kojom je vratio Michelinovu zvjezdicu stečenu već 1963. godine.
Erbprinz
Danas ploča koja ga akreditira svijetli svojim svjetlom dok Ralph Knebel , njen chef, priprema jelovnik koji definira kao "obrtnik" . Sa svoje strane, na južnom rubu svega, upravo tamo gdje se Rajna lijeno širi prije nego što pređe Basel, Nicholas Wiedmer plaši svojom uvredljivom mladošću, 26 godina, i desecima nagrada, među kojima je i uvrštenje u Crveni vodič prije samo godinu dana. “Više od opsesije, to je bio san” priznaje, s neočekivanom zrelošću koja ga tjera da zaboravi na praznike, “Neće biti da će kritičar doći samo taj tjedan” , Dodati.
Njihovo kuhinja, svježa, međunarodna , od blizina ali bez odustajanja egzotične nijanse, Pije iz radne kulture svoje obitelji i svoje vojne službe s kuharicom Tanjom Grandits u svom hramu Stucki, koja ga je naučila igrati s začini, maceracije, domaće esencije i daleki bazari. No, anegdota o njegovoj mladosti i svježini nije samo šumoviti naslov.
Svi prostori koji su vaši Restoran i hotel Eckert toliko su uronjeni u tu revolucionarnu filozofiju. Minimalističke sobe, Tesla punjači, hipsterski detalji i a niz od namještaj od Vitra potpis koji povezuje ovu ustanovu s obližnjim Kampus švicarske tvrtke u Weil am Rhein.
Neizbježan bijeg u ovaj dizajn otkriva Disneyland najneobičnija veza krajolika i kreativnosti , s svezaci od Vatrogasna postaja koju je dizajnirala Zaha Hadid nadahnut u vinogradarsko ušće planine Lörrach . ali to je druga priča.
Pflugwirts
_*Ovaj članak je objavljen u **broju 122 časopisa Condé Nast Traveler (studeni)**. Pretplatite se na tiskano izdanje (11 tiskanih brojeva i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili s naše web stranice). Izdanje časopisa Condé Nast Traveler za studeni dostupno je u digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju. _