Hobotnica na ugljen s vindaloo umakom
Dignite ruku tko zna najviše o portugalskoj kuhinji! Suočimo se s tim, znamo da je bakalar njihov je vodeći proizvod koji priprema kremasti kolači da umreš i malo više.
Iako je tako blizu, Portugalska gastronomija još je uvijek velika nepoznanica u Španjolskoj. Kao rezultat predstavljanja Mreže portugalskih restorana u Madridu prošlog ožujka, zadubili smo se u karakteristične okuse i mirise portugalske zemlje.
Ovdje je naša ljestvica najboljih portugalskih restorana u glavnom gradu Madridu. Sretno!
Duhovni bakalar, zvjezdani proizvod Tras Os Montes
** IZA PLANINA ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
Njihovo Bacalao Dorado (kajgana, bakalar i slamnati krumpir) podržava sam kralj emeritus. Toliko da Jose Luis Joao Alves To nam je priznala , vlasnica lokala Don Juan Carlos je ondje dobro večerao sedam puta a jednom je prilikom poslao svog osobnog kuhara da nauči kuhati dorada na restoranski način Nakon što montirate
Osim ovog recepta, možemo kušati još 24 u kojima je portugalski nacionalni proizvod protagonist. Najklasičniji? The bakalar pečen u pećnici (sa prženim lukom, uljem i paprikom) , do kreme (na bazi pečenog krumpira, izmrvljenog bakalara, gratinirane kreme) ili na žaru.
Među najinovativnijima Salata od bakalara (carpaccio od bakalara na podlozi od rajčice, sve začinjeno domaćim portugalskim uljem) , lisnato tijesto od bakalara (punjeno kremastim bakalarom, popraćeno umakom od papra) ili delicije od bakalara (bakalar u tempuri s kompotom od jabuka) .
Za grupe od 4 ili više osoba moguća je narudžba menija '7 načina da kušate bakalar'.
Nakon Os Montesa, uz potporu samog kralja emeritusa
KUTAK ATLANTIK _(Ulica Ventura de la Vega, 11-13) _
U Atlantik Corneru apsolutni protagonist je fuzija ili mješavina, kako to voli zvati Nuno de Noronha, njegov vlasnik.
Zajednički nazivnik svih recepata je Atlantik i tako nalazimo jela, variva ili začini iz Portugala, Galicije i svih onih regija zemaljske kugle okupanih ili pod utjecajem na ovaj ili onaj način tim oceanom kao Maroko, Brazil ili čak Indija, gdje su portugalski moreplovci uzeli umak Vinha d'Alhos (vino i češnjak) iz kojih je nastao Vindaloo, odn Kine i Japana gdje su uveli tempura i panko.
Među njegovim bitnim izdvajamo vas hobotnica na žaru s Vindalooom, bakalarom à Brás (prema originalnom receptu Nunove bake) i zeleni plodovi mora moqueca, recept brazilskog podrijetla, čiji pikantni umak u verziji Atlantik Corner sadrži i špinat.
Ovaj restoran ima pečat Bib Gourmand, razlika od Michelin vodič koji prepoznaje poštenje onih prijedloga koji poštuju proizvod i čija prosječna cijena ne prelazi 35 eura.
'Tri teksture', jedan od klasika Atlantik Cornera
PORTUGALSKA KONOBA _(Ulica Juan Álvarez Mendizabal, 39) _
U La Portuguesi nas dočekuju u ritmu fada iu vrlo tradicionalnoj atmosferi, kao i njegov jelovnik u kojem prevladavaju tipični portugalski recepti kao npr jela od riže ili bakalara.
Među potonjim, dorado ili bakalar s vrhnjem su dvije zvijezde kuće, iako i oni zaslužuju poseban spomen bolinhos (vrsta domaćeg kroketa od bakalara); a ako više volite guštati u dobroj riži, preporučujemo da naručite malandrinho riža u prahu (s hobotnicom) .
Za uparivanje se možete odlučiti za a zeleno vino, sorta vina iz Portugala proizvedena u regiji Entre Douro e Minho ili nešto klasičnije, kao što je a Douro crno vino.
nedjelja dos Santos, vlasnika prostora, rado će predložiti najbolju kombinaciju. A ako želite dodati slatki štih svom banketu, ne oklijevajte, pitaj za pastel de nata.
Malandrinho riža u prahu s hobotnicom, iz La Portuguese
** DO TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(Ulica Lope de Vega, 14) _
Preselili smo se u Susjedstvo slova upoznati još jednu tradicionalnu portugalsku konobu, u kojoj se osim fada sviraju i neki jučerašnji i današnji portugalski pop hitovi.
Da biste pobudili apetit, možete se odlučiti za sir Alentejo i Serra de Estrela, dosta sličan casar torti, ali blažeg okusa. Među glavnim jelima, naravno, ističu se ona posvećena portugalskom nacionalnom proizvodu, kao npr bakalar s murro krumpirom (sa češnjakom i dobrim uljem), à Brás, s vrhnjem ili ze do pipo (gartin s majonezom) .
Ali ako više volite isprobati nešto drugačije osim tradicionalnog, možete se odlučiti za hobotnica na žaru ili transmontana feijoada (pasulj, svinjska uha, svinjska slanina, svinjski but, kobasica ili chorizo i šunka) .
U vrijeme deserta dopustite da vas iznenadi devina sluz, mousse napravljen od jaja i kondenziranog mlijeka koji ima kolačiće na vrhu i ima okus karamele.
Mali komadić Portugala u Barrio de las Letras
FRANGUS _(Ulica Ribera de Curtidores 28, 2. kat) _
Naziv mjesta je dobio zbog svoje posebnosti, tj piletina na žaru na portugalski način, napravljeno na roštilju na drveni ugljen, koje možete naručiti i za ponijeti.
“Da bi bilo optimalno pečeno, da meso bude pečeno izvana, a mekano iznutra, pile mora biti malo i ne kuha se cijelo, već se otvori na prsima i spljošti tako da iznutra je ravna.roštilj”, pojašnjava Carlos Schulz Nunes, vlasnik Frangusa.
Kako bismo poboljšali njegov poseban dimljeni okus, možemo ga popratiti raznim domaćim umacima kao što su umak od limuna, umak od naranče, ljuti umak ili također poznat kao piri-piri, koji potječe iz Mozambika.
Najmanje jednom mjesečno ovaj restoran organizira Fado večeri, gdje je moguće večerati uz uživanje u live fado izvedbi.
Piletina pečena na ugljenu, od Frangusa