Celler de Can Roca: sjećanje, pejzaž, život, smrt, nostalgija... sve, na tanjuru.
“Samo je trenutak vječan”, Raúl Bobet
26. rujna. 2012. Pišem o Celler de Can Roca , hotel u Madridu, računalo, bilješke nažvrljane na starom - sada u mirovini - Moleskineu. Jeo sam u Panamericani - gdje se jede više nego dobro - i popio sam prilično zaboravan šampanjac. Pitali su me zašto volim restorane. Opet.
12. lipnja. 2007. godine. Poznajem Quiquea Dacostu u Déniji , prvi put isprobavam Animiranu šumu. Možda prvo jelo ostalo u mom sjećanju izvan okusa, dodira i mirisa. Bio je siv dan, valovi u Las Rotasu nisu ostali. Ne sjećam se mnogo više. Ali da, tartuf iz Albe ili crni tartuf. Začinsko bilje, majčina dušica i ružmarin . Vlažnost. Put od tanjura do sjećanja, do sjećanja na mnoga popodneva u pratnji mog oca i njegova psa kroz bujne borove šume El Salera. Bio sam dijete i mrzio sam tu šumu. Umro je godinama kasnije, vjerujući - valjda - da sam zaboravio ta nezaboravna popodneva.
17. prosinca. 2011. Girona. Skupina časnih muškaraca i žena ujedinjenih ljubavlju prema vinu i dobroj hrani okuplja se oko okruglog stola u Celler de Can Roca. Dobrodošlicu nam želi Josep Roca. Pitu. On nije samo najbolji sommelier kojeg poznajem, već i posebna osoba -odašiljač- koji vas može dovesti do jedinstvenog emocionalnog stanja, razgovora o sjećanju, krajoliku, životu, smrti i nostalgiji. Pričamo o nostalgiji. Svira fado Silvije Pérez pod nazivom 'Lágrima', fado koji prati Niepoort iz 1983. Načrčkam frazu "Oporto nikad ne umire".
30. siječnja. 2006. Denis Mortet , jedan od najbriljantnijih vinara Burgundije, oduzima si život (46 godina) od pucnjave među svojim vinogradima Clos de Vougeot. Pao je u depresiju pet godina ranije jer je vjerovao da je podbacio u berbi 1999. tumačeći svoj terroir, svoj krajolik, svoje sjećanje. Odlučio sam posjetiti njegov vinograd četiri godine kasnije, jer je njegova kreacija - njegov Pinot Noir - jedan je od razloga zašto sam jednog dana odlučio posvetiti svoj život vinu . Bilo je to nezaboravno putovanje. Sjećam se priče o Mortetu tog 17. prosinca u Can Roci, satima nakon onog fada, kako sam s dobrim prijateljem pio jedno od Mortetovih omiljenih vina, Les Amorouses de Chambolle Musigny. Miriše na trešnje i vlažnu zemlju, gljive i šumu. Miriše kako bi nostalgija trebala mirisati.
Burgundac ili kako život posvetiti vinu
5. srpnja. 2012. Valencia. Pročitao sam članak kolege kojem se divim, Joséa Carlosa Capela. Zove se 'Sjećanje i korijeni'. Kladim se s njim, kladim se da ću dobiti. Taj razgovor i tvoj prekrasan članak podsjećaju me na jednu stvar. Moram pisati o Can Roci. Ali ne znam što da napišem . Što još reći o Can Roci? José Carlos govori o savršenstvu - slažem se -, on govori o kuhinji sjećanja i korijena. Ne znam je li to najbolji restoran na svijetu. I istina, baš me briga . Umoran sam od rezultata, lista i nagrada. Od najboljih i najgorih. Ne želim pisati tu kroniku.
17. prosinca. Gerona. Započnite majstorski (evo ga, potpisuje Pitu) El Celler jelovnik sa "pojedi svijet" i "karamelizirane masline" . Stablo masline sjedi na stolu. Nažvrljam naziv jela i nacrtam zvjezdicu pored njega - uvijek radim - radim to jer znam da ću se uvijek sjećati ovog jela, uvijek ću se sjećati ove hrane. Kao onaj dan u Clos de Vougeotu, kao animirana šuma, kao fado koji još uvijek boli u sjećanju, kao popodneva s mojim ocem.
Danas je petak, šaljem ovaj članak.
Sjećam se Can Roca.
Što se još može napisati o Celler de Can Roca?