René Redzepi u kuhinji Noma
Budimo iskreni: Koga briga za rang 50 najboljih restorana? Ne mislim — očito — na restorane visoke kuhinje, gastronomski tisak ili uobičajena četiri neposlušna gurmana. ne, Govorim o pravim kupcima , pravih ljubitelja gastronomije; Inzistiram: koliko njih večeras gleda londonski Guildhall poput ljubitelja filmova o Oscarima ili madraca finala Lige prvaka? AHA. Eto tako je.
Ali prije noža, krenimo s ljestvicom: Najbolji restoran na svijetu je Noma a time i njezin kuhar René Redzepi, najutjecajniji na planetu. Znači li to da Renéov kredo (lokalni proizvod, održiva kuhinja, kilometar 0, jasni okusi, jednostavni užici, drvo i golotinja) vraća novu nordijsku kuhinju u prvi plan naspram pritiska drugih kuhinja — Seula, Perua ili Tajvana? Vidjet ćemo. Naš Celler de Can Roca pada na drugo mjesto a Osteria Francescana, Massima Botture, na trećem je mjestu.
René Redzepi, glava koja razmišlja i kreativne ruke Nome
Mugaritz pada na šesto mjesto, Arzak je i dalje na osmom mjestu , nepokolebljiv u suočavanju s promjenama, tendencijama i šefovima (tkanina koju treba rezati u ovom trenutku), Azurmendi našeg voljenog Eneka Atxe penje se na 26, na čudno mjesto na istom mjestu koje je prethodno zauzimao Quique Dacosta, kažnjen smanjenjem na 41 . Iskrena radost (govorim u prvom licu) zbog eskalacije Asador Etxebarri, do 34: živjela žeravica, poštenje i proizvod, i naravno izniman rad Víctora Arguinzoniza; Martín Berasategui zauzima 35. mjesto.
Što se tiče "ostalih" nagrada: ** Azurmendi se smatra najboljim održivim restoranom na svijetu ** (bravo), Alex Ataya najbolji kuhar —Usput, nije otišao po nagradu (živciran što nije pobijedio prošle godine?) I, konačno, Jordi Roca je proglašen najboljim slastičarom na svijetu, što je i pošteno.
Ali inzistiram: jesu li te nagrade relevantne? Zašto imamo—odavde— osjećaj da je to popis od i za kolege? Zašto uvijek isti domoljubni predstavnici idu ruku pod ruku?
Da vidimo: The Restaurant Magazine diktira kaznu (oni su sami sudac i porota). 900 profesionalaca iz cijelog svijeta , podijeljen između velikih kuhara, vlasnika restorana i novinara o hrani. Svaka regija ima svoj panel od 36 stručnjaka, au Španjolskoj je do sada odgovorna osoba (on napušta položaj ove godine) bio Rafael Ansón, predsjednik Kraljevske španjolske akademije gastronomije.
Laboratorij zadovoljstva
Ti "stručnjaci" ne moraju ići u svaki restoran , pa — da ne idemo dalje, Aponiente, koji je na petom mjestu (uz svu ljubav svijeta prema mom voljenom Puerto de Santa María), ima manje šanse da se pojavi na navedenoj ljestvici iz jednostavnog razloga što je manje To vjerojatno su ovi profesionalci (i iz naše regije i iz drugih) kročili u vašu kuhinju. Zbrojite dva i dva.
Jesu li važni pobjednicima? Da, naravno, i jako smo, jako sretni Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Victor i Quique . Jesu li pravedni? Nema popisa, ali ovo manje. Jesu li relevantni? Ne, barem ne za veliku većinu kupaca koji će sutra jesti, piti, smijati se i uživati u gastronomiji više od 50.000 restorana razasutih oko bikove kože. I dalje ćemo uživati u sendviču s lignjama u StreetXo, Dacosta mistu u El Pobletu, Cisne Azul gljivama, Néstor omletu od krumpira, Balbino škampima i Monvínic dasci sa sirom. I svim tim mušterijama (mi) nije bitno što je, dovraga, S. Pellegrino i tko su ove bubnjarske danske note iz Vetusta Morla.
Ipak: čestitam, Rene.