Samantha s Tamom Jantruponom, četvrtom generacijom zaduženom za Amitinu poznatu školu tajlandskog kuhanja
" Sabadikaa “, pozdravljaju me spajajući ruke u visini prsa i ceremonijalno spuštajući oči u znak poštovanja: “Jesi li već jeo ili te mogu nečim ponuditi?” . To što je način pozdravljanja pitanje o stanju vašeg apetita govori mi puno o mjestu, a čini se da U Tajlandu je jelo nacionalni sport. . Sada razumijem zašto ovdje, u bangkok , njegove šumeće prijestolnice, ulice su okupirane uličnim prodavačima koji prodaju svježu i kuhanu hranu. Čak i na semaforima ljudi iskoriste priliku da prodaju, kupuju i ukusno jedu grickalice na bazi tropskog voća ili pržene banane –Savjetujem vam da isprobate one od prodavača s bijelim pregačama–.
Kao opće pravilo, Tajlanđani ne kuhaju kod kuće . Stanovnici Bangkoka žive u malenim stanovima gdje je kuhinja svedena na jednostavnu mikrovalnu pećnicu, pa je uobičajeno jesti vani ili kupiti hranu na nekom od bezbrojnih štandova i podgrijati je kod kuće. Unatoč svemu tome, Oduševljena sam činjenicom da ne miriše pretjerano ni na hranu, ni na prženo, ni na začine . Na tržnicama red, urednost i dobar ukus prezentacije je fascinantan . A kako na uličnim štandovima nema hladnjaka, sve što se taj dan ne konzumira kuha se da bi se sutradan prodalo. Higijenski i ekološki način za održavanje tkanine u savršenom stanju i recikliranje ostataka.
Na uličnim štandovima narudžbu pripremaju u plastičnim vrećicama koje napuhavaju zrakom kako bi hrana ostala na dnu, bez mrljanja i kapanja sa strane. susjedstvo bangrak , vrlo blizu kineske četvrti, poznat je po brojnim uličnim restoranima u kojima jedu i sami Tajlanđani. Od svih njih, preporučam da probate lakiranu patku iz Prachak pečena patka , mjesto koje radi više od jednog stoljeća. To je najbolje što sam jeo u životu! Mnogi ga kupuju za ponijeti kući, ali pojesti ga na licu mjesta iskustvo je zbog kojeg ćete se osjećati kao da ste dio Bangkoka.
Samantha postavlja stol u privatnoj sobi hotela Point Yamu by COMO, blizu Phuketa
Tajlanđani su izuzetno pristojni, puni poštovanja i duhovni . “Nasmiješite se, besplatno je”, glasi jedan od najpopularnijih krilatica ovog pozitivnog i duhovitog grada u kojem se prema turistima odnosi s poštovanjem. cjenkanje je dobrodošlo , iako su teški trgovci i cijene su prilično niske od početka razgovora.
Štoviše, nikad se neće ljutiti ako na kraju ništa ne kupite . U Tajlandu dišeš dobre i mirne vibracije, zarazne dobre vibracije koje volim . Iako nisu sva iznenađenja pozitivna. U svim gradovima i mjestima koja sam posjetio, arhitektonski sukob između budističkih palača i hramova, blistavih i ukrašenih zlatom, ponudama i šarenim vijencima od svježeg cvijeća, i sumornih stambenih zgrada, splet sivih fasada, žica i bučnog zraka regeneratori.
Još jedna zanimljivost su gigantski spomenici posvećeni monarhiji (koju Tajlanđani jako poštuju), s slike stvarne kao da su fotografije Uokvireni pozlaćenim rogovima obilja i svjetlucavim reklamnim panoima, krase gotovo svaki veći trg i kružni tok u Bangkoku. U gustom gradskom prometu, tuk-tukovi, krcati turistima, neoprezno pretječu taksije - upečatljive boje fuksije kakvu nikad nisam vidio u vozilu-, motocikle, kamione i kombije svih vrsta . Troje na motoru, četvero na biciklu, motoristi bez kaciga... ulični prodavači, turisti i domaći ljudi. Izvana i na prvi pogled izgleda kao autentični kaos, no kada vas ponese ritam grada, primjećujete da postoji frenetična koordinacija, ali ipak koordinacija , u kojem zupčanik, iako se možda ne čini tako, radi glatko, bez piskanja, kočenja ili vike.
Mrtva priroda od svježih namirnica u River Caféu, restoranu hotela Peninsula u Bangkoku
Neki od najluksuznijih hotela u gradu, kao npr Poluotok ili legendarni orijentalni , lanca Mandarin Oriental, nalaze se na obalama rijeke. Rijeka Chao Phraya, najveća u zemlji, također je jedna od glavnih arterija Bangkoka, autentična riječna magistrala kojom plove teretni i putnički brodovi , a u koje se uvode kanali, tzv khlongovi , koji povezuju grad. U prošlosti su ti kanali služili kao prometni putovi i shopping . Kad nije bilo cesta, auta, a kamoli internet prodaje, jedini način da se ode dugo bio je čekati dan u tjednu kada plutajuća tržnica prolazi kroz najbliži kanal njihove kuće. Danas su gotovo sve te tržnice postale izrazito turistička mjesta, ali vidjeti dame kako kuhaju u svojim čamcima i isprobavati tajlandske specijalitete koje je teško naći drugdje, posjetitelju je i dalje doživljaj. Maštam o postavljanju plutajućeg cateringa. ' sammythai ’ Mislim da bih to nazvao.
Ako želite upoznati jednog i vidjeti što se tamo događa, predlažem da odete na Tha Kha . Nije najveća ni najšarenija, ali je jedna od najautentičnijih. Put do tamo traje dva sata vožnje cestom i zaista je zanimljiv. Usput prolazite pored solane, gdje se i danas trguje solju, te pored tzv. 'tračne tržnice', u gradu Mae Klong , u kojem su postovi doslovno pokraj tračnica vlaka koji vozi tri puta dnevno.
Vodeni taksi hotela Peninsula vodi goste u Bangrak, poznatu četvrt ulične hrane
U jednom od tih kanala odn khlongovi , točnije u Thonburiju, u šarmantnoj kući s vrtom u kojem se uzgaja jestivo bilje za koje nisam čula, nalazi se prestižna škola kuhanja tajlandski od Amite. Tamo, vođen velikim Tamom, Naučio sam zašto koristiti toliko biljaka i začina , kako postići savršenu ravnotežu između slatkog i slanog i redoslijed kojim jesti svaku hranu kako biste poboljšali okus.
Osim toga, Tam me naučio pripremati neke od klasičnih recepata tajlandske kuhinje, kao što su poznati pad thai (prženi rižini rezanci), zeleni pileći curry u kokosovom mlijeku, salata od papaje i desert koji je postao popularan veliko kulinarsko otkriće ovog putovanja: ljepljiva riža od manga , ljepljiva riža sa zrelim mangom i malo redukcije kokosovog mlijeka i šećerne trske . Autentična eksplozija slatkoće i svježine koju ne prestajem hvaliti, a još manje guštati. A divna stvar kod putovanja je otkrijte nove okuse, arome i začine kako biste ih kasnije prilagodili svojim jelima.
Samantha na 'željezničkoj tržnici' Mae Klong
Listovi kaffir limete, korijander, limunska trava, tamarind, đumbir, crveni ili zeleni curry, galangal, kurkuma, tajlandski bosiljak, kokosovo mlijeko... Impresionirana sam količinom začinskog bilja i začina koji se koriste u kuhinji tajlandski , Y slatko-kiselu mješavinu gotovo svih jela . Taj štih postiže se dodavanjem šećera od kokosove trske u slani riblji umak koji se priprema ostavljanjem kostiju da fermentiraju mjesecima, s vrlo pikantnim štihom zahvaljujući sitnim čili papričicama – što su manje, to su ljuće – koje Preporučujem da ne pokušavate ako ne želite izgubiti jednjak i jezik na nekoliko dana.
A u restoranima ih zamolite da vam hranu pripreme malo ili nimalo začinjeno: oni to razumiju i čak im je smiješno što mi to ne podnosimo. Onda nemoj reći da te nisam upozorio: ne daj se ohrabriti! Imam nepce koje je naviklo jesti sve, pa čak i tako... Ne pokušavajte durian , veliki plod sa zelenim klasovima i kremasta unutrašnjost s intenzivnim mirisom sira Cabrales . Iako se smatra lokalnom delicijom, to je najjači okus koji sam probao u Tajlandu, zapravo jedini loš.
Samantha na Point Yamu od COMO
Volite li masaže, priuštite si jednu (ili nekoliko) dnevno . Imate ih za sve budžete, ukuse i potrebe: od onih najintenzivnijih, u kojima ćete čak osjetiti i bol kojoj ćete kasnije zahvaliti, do onih najopuštajućih; od najskromnijih, ali učinkovitih, poput onih škole tajlandske masaže Wat Pho , najstariji u zemlji, unutar hrama Ležeći Buda , do najpompoznijih i najsofisticiranijih, poput onih iz Spa hotela Peninsula . Ljepljiva užurbanost Bangkoka čini se daleko od opuštenih plaža na moru andaman , na jugu zemlje, gdje je plan skloniti se u vilu s infinity bazenom i bogatim izborom masaža i posvetiti se ronjenju među tropskim ribama i koraljnim grebenima ostvarenje sna.
Ništa drugo neće doći Pimalai Resort & Spa , na otoku Koh Lanta, u blizini Krabija, upozoravaju nas da budemo oprezni s majmunima: oni znaju otvoriti vrata, pa ih uvijek morate zaključati . Zbog toga želim ostati u svom bazenu s pogledom, ali obilazak čamcem s mangrovom i ronjenje s disalicom još su privlačniji. Ovdje, morsko dno je nevjerojatno i možete roniti među tisućama šarenih riba . Svoje putovanje završavam u zaljevu Phang Nga , u Phuketu, u jednom od hotela koji je izazvao najviše oduševljenja od svog otvaranja, prije samo dvije godine: Point Yamu tvrtke COMO . U njemu je talijanska dizajnerica interijera Paola Novone integrirala tradicionalne dijelove tajlandske kulture u suvremeno uređenje, stvarajući vrlo posebnu klimu mira i tišine. Njegov beach club udaljen je 45 minuta vožnje gliserom prava divlja oaza u kojoj jednostavno sofisticiranih koktela ne nedostaje . Ako ikad nestanem, znaš gdje me možeš pronaći.
Povrće u umaku od kamenica u Point Yamu by COMO
GDJE JESTI U BANGKOKU
U naselju Bangrak , poznat po svojoj kvaliteti ulična hrana , Prachak pečena patka _(1415, Charoen Krung Rd.) _ je institucija od 1897. Oni prave najbolji pet yang koji sam ikada probao. U četvrti Pra Nakorn uvijek postoji red za jelo u restoranu ** Thip Samai ** (511, Maha Chai Rd.), ali njihov pad thai (2 €) vrijedi čekati . Sok od naranče je odličan.
nahm (75-100 €). Smatra se jednim od deset najboljih restorana u Aziji, a nalazi se u hotelu Metropolitan by COMO. Impresivna tradicionalna kuhinja s modernim detaljima. Obratite pozornost na tajlandska vina i razinu ljutine! Iznad jedanaest (Apartmani Fraser). Na 33. katu, Nikkei kuhinja s dobrim pogledom. Također bar i disko . Vertigo Grill & Moon Bar (55-70 €). Restoran i bar na otvorenom na 61. katu hotela banyan drvo .
Vinski bar i restoran Le Du koristi moderne tehnike za oblikovanje često podcijenjenih tajlandskih sastojaka. Tako se ovaj restoran hrani domaćim proizvodima i daje mu upravo onu sofisticiranost. Maštovita jela restorana Pojedi me nikada ne prestaju zadivljivati, tako i dalje je mjesto hodočašća za ljubitelje kvalitetne tajlandske kuhinje . Isplati se platiti malo više (prema tajlandskim standardima) samo da biste probali ta tradicionalna jela iznova izmišljena u malim, ali senzacionalnim porcijama. Jela popratite nekim od njihovih poznatih koktela.
Pionir slow fooda i smatran jednim od najboljih kuhara u Aziji, ako ne i najboljim, Bo , iz restorana Bo Lan prakticirajte iskreno kuhanje s tajlandskim okusima i teksturama. Njegov interes za poštivanje okoliša je takav da se njegov jelovnik uvijek mijenja kako bi se prilagodio sezonski proizvodi i blizina . Način da se smanji njegov utjecaj na okoliš kako bi 2018. postao restoran bez ugljika.
Uvršten na San Pellegrino popis 50 najboljih restorana u Aziji, Klub sijamaca Issaya svoja izvrsna jela začinjava filmskim vrtovima u kojima kušajte kreacije kuhara Kittichaija . sljedbenik koncepta od farme do stola , ne zaboravite isprobati svoje pirjana janjetina (Mussuman Curry janjeća koljenica) ili njegov ukusni kolač od cvjetova jasmina . Okružen tipičnim ukrasom sa sjevera zemlje i popraćen predstavom klasičnog tajlandskog plesa, nema boljeg mjesta od restorana Dvorana Rim Naam , u Mandarin Oriental Bangkok , da upijete lokalnu kulturu i intenzivne okuse poput tradicionalnog goveđeg curryja ili prženih kozica s umakom od crvenog čilija.
Nahm's Sesame Crackers, pod vodstvom chefa Davida Thompsona, jedan je od deset najboljih restorana u Aziji
GDJE JESTI U KOH LANTI
Osim restorana u Pimalai Resort & Spa , Koh Lanta može se pohvaliti hippy chic mjestima s ležernom atmosferom. Isti ali drugačiji Poslužuje tajlandske recepte temeljene na svježoj ribi i lokalnim proizvodima na drvenim stolovima smještenim na pijesku plaže Kantiang Bay. Gledanje zalaska sunca iz ovog beach bara je nezaboravno iskustvo.
GDJE JESTI NA PHUKETU
relativno blizu Point Yamu tvrtke COMO Phuket je dom vrhunskog restorana Black Ginger, smještenog u Indigo Pearl. Ovo odmaralište nudi i zanimljive tečajeve tajlandske kuhinje.
TRŽNICE U BANGKOKU
U Chatuchak , jedna od najvećih uličnih tržnica na svijetu i najveća u Tajlandu, možete pronaći sve, od životinja do odjeće. To je kao neka staza sa štandovima odjevni predmeti, pribor, hrana, kuhinjski pribor ... sve što možete zamisliti.
Prepuno ljudi svih dobi i rasa, mjesto je gdje mještani kupuju. Vrijedi posjetiti tržnicu Kuća umjetnika , umjetnička kuća smještena uz kanal gdje se voze tipični čamci. Vrlo boemski, na ovom mjestu slikaju, drže govore itd. Fascinantno je tržnica cvijeća (Maharat Road) . Ako ste u prilici, ne ustručavajte se posjetiti ga noću, kada se na molu čeka cvijeće. Danju će vam broj šarenih buketa dati dojam o važnosti cvijeća u tajlandskoj kulturi. Sa svim vrstama trenutno kuhane hrane koju možete pojesti na licu mjesta , u Ili tržnica Tor Kor pronaći ćete najtradicionalniju tajlandsku kuhinju... i začinjenu! To je jedna od najvećih natkrivenih tržnica za svježe proizvode u gradu: ima sve vrste povrća i povrća i u njoj ćete naći puno voća nepoznatog na zapadu.
Asiatique Obala rijeke To je moderno tržište za odjeću i dodatke zapadnjačkog ukusa. Otvara se noću i do njega se dolazi brodom koji radi kao autobus. Ne smije se propustiti jer se nalazi u obnovljenoj zgradi na rivi s koje je i nastao međunarodna trgovina između Kraljevine Siam (stari naziv za Tajland) i Europe.
Ljepota cvjetne tržnice osvaja
GDJE SPAVATI
U Bangkoku je najbolji hotel Poluotok (HD: 180-450 €), s impresivnim pogledom na rijeku i horizont iz svih soba. Preporučujem vaš restoran River Cafe i svoje toplice.
Još jedna dobra opcija je banyan drvo (HD: od €111) , poznat po krovnom baru i restoranu Vertigo. u Phuketu, Point Yamu tvrtke COMO (HD: od 400 €) pruža pogled iz snova na zaljev Phang Nga , restoran, Sirena , talijanska kuhinja i beach club u kojem ćete poželjeti ostati živjeti. Na otoku Koh Lanta, Pimalai Resort & Spa (HD: od 270 €). Vile s infinity bazenom i restoranom, Sedam mora , s pogledom na more.
Tako su spektakularne vile s infinity bazenima u Pimalai Resort & Spa, na otoku Koh Lanta
PODUKE KUHARSTVA
Za oko 70 € u Amita Thai tečaj kuhanja Na otvorenom ćete naučiti pripremati četiri najreprezentativnija jela tajlandske kuhinje (zelena salata od papaje, curry zelena s piletinom, pad thai Y ljepljiva riža s mangom), a zatim ćete ih kušati uz opušteni ručak u samom vrtu. Nastava je kompletna sa posjet voćnjaku u kojem raste aromatično bilje i začini korišteni u receptima . Dok radite alkemiju sa sastojcima, ne propustite priliku razgovarati s njima Tam , modna dizajnerica koja je studirala u Sjedinjenim Državama i vratila se na Tajland prije gotovo 15 godina nastaviti s obiteljskim poslom i tako naučiti tajlandska jela koja mu je baka prenijela.
* Ovaj je članak objavljen u izdanju časopisa Condé Nast Traveler od ožujka 93. Pretplatite se na tiskano izdanje (**11 tiskanih brojeva i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili s naše web stranice**) i uživajte u besplatnom pristupu digitalnoj verziji Condé Nast Traveller za iPad. Ožujsko izdanje časopisa Condé Nast Traveler dostupno je u digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Meka ulične hrane u Bangkoku nestaje
- Vodič za jedenje ulične hrane (i luksuza) u Bangkoku
- JJ: Posjetili smo najbolje čuvanu tajnu Bangkoka
- Deset dobrih razloga za odlazak u Bangkok
- 10 savršenih izgovora da se izgubite u Bangkoku
- Tajland: uporište unutarnjeg mira
- Vodič kroz Bangbkok
- 16 stvari koje ćete pamtiti o Tajlandu
- Tajland za (romantičare) početnike
- Mini destinacije (I) : Tajland s djecom
- Što učiniti ako vas u Tajlandu ugrize majmun
Baviti se jogom na brodu: SREĆA