Sir je zvijezda jelovnika Little John Burgers & Things.
Nakon cijelo desetljeće radeći u Aponienteu Rame uz rame s Ángelom Leónom, kuharom del Mara, i nakon duge profesionalne karijere iza sebe kao sommelier i glavni konobar, Juan Ruiz tek je trebao napraviti sljedeći korak.
I učinio je to vrativši se u san iz djetinjstva o stvaranju gurmanske pljeskavice u gradu u kojem je rođen prije 39 godina. Unatoč činjenici da se takva odluka ne shvaća olako, bivši sommelier tri Michelinove zvjezdice prošlog je ožujka odlučio zatvoriti ovu etapu svog života kako bi se vratio kući i stvarao zajedno sa svoja dva partnera (Victor Nieto i Nacho Lobato). ležerna prosidba čija je filozofija 'brza dobra' nasuprot 'brze hrane', gdje ljudi uživaju u jelu i – naravno – i piću. Nedostaje više!
Nakon mjeseci intenzivnog rada, početkom srpnja prošle godine otvorio je vrata Little John Burgers & Things a, nakon ljetnog razdoblja kao snimanja, prezentira se kao jedno od najsuvremenijih otvorenja ljeta i za ono što ostaje od 2020., ne samo u Roti, već i u cijeloj Španjolskoj.
Ne svaki dan Nacionalna nagrada za gastronomiju pokreće vlastiti gurmanski hamburger restoran. Što manje nego proslaviti ga i – naravno – svratiti u Rotu da ga razmazite! Možete li smisliti bolji izgovor od ovoga da uskoro organizirate bijeg u Cádiz?
Little John Burgers & Things jedno je od najtoplijih otvorenja ljeta
OSTVARENJE DJEČJEG SNA
“Little John Burgers je moja iluzija, to je moja strast i najriskantnija oklada u cijeloj mojoj karijeri profesionalno i osobno”, kaže uzbuđeno Juan Ruiz. Od malena je uvijek želio imati američku zalogajnicu, ali život je za njega imao druge planove.
Poznati sommelier započeo je svoju karijeru u ugostiteljskoj industriji zajedno sa svojim ujakom koji je vodio Bar Bahía u Roti, da bi se kasnije usavršavao na Cádiz School of Hospitality i raditi ruku pod ruku s različitim renomiranim kuharima. U ovom posljednjem desetljeću priča je poznatija: “Zajedno s Ángelom i Juanom Luisom Fernándezom, stvorili smo s velikim entuzijazmom jedan od najzanimljivijih projekata u Europi”, nastavlja.
“Prošle godine, kada je sezona završila u Aponienteu, morao sam promijeniti ciklus za nešto vrlo osobno. Osjećao sam da projekt koji sam imao u glavi od djetinjstva dobiva više snage nego ikad i formu koja me jako uzbuđivala, jer Počinjalo je od nule, vrsta gastronomskog posla s kojim se nikad prije nisam susreo”, kaže Juan Ruiz.
Zamišljeno mjesto? nije moglo biti drugačije nego grad Rota iz Cadiza, koji mu je toliko dao kroz desetljeća i kojem je sada Juan Ruiz želio uzvratiti svu tu ljubav u obliku restorana.
Juan Ruiz-Henestrosa, od sommeliera u Aponienteu do otvaranja restorana za gurmanske hamburgere u Roti.
A ime odabrano za to? Niti je to slučajno, kao što poslovni čovjek potvrđuje: “Unatoč godinama, ljudi u Roti me znaju kao 'Juanito', Juan Ruiz je moj otac. Riječ 'mali Ivan' nježna je umanjenica imena i svemu dati smisao”, ukazuje.
Ali ima još nešto: “Mali John je i desna ruka Robina Hooda i referira se na moju povijest vina i gastronomije. Način na koji kuhamo u prostorijama malo je kao da kradu neke stvari iz visoke kuhinje da ih daju svima onima koji žele. Moja namjera je učiniti ga dostupnim, ugodnim i bez etiketa za svu publiku. Isto je i s vinom”, predlaže.
Jer činjenica da se vino svedeno na konzumiranje samo u velikim prigodama ili u visokoj kuhinji velika je pogreška koju sommelier pod svaku cijenu želi otkloniti. Za njega je to nešto što bismo trebali uzimati svakodnevno, vrlo prirodno, gdje je najvažnije uživati uz bocu u opuštenom razgovoru u najboljem okruženju sa svojim ljudima. Dakle, zašto to ne učiniti uz sendvič ili hamburger? Kombinacija je najuspješnija!
Dekoracija američkog 'dinera' temelji se na materijalima kao što su drvo, metal i cement.
**BLISKA, OPUŠTAVAJUĆA I KVALITETNA PONUDA **
Jednom kada kročimo u prostorije, nalazimo dva jasno diferencirana prostora. S jedne strane čim uđete dočeka nas rekreacija uličice kao da smo u velikom gradu, da bi kasnije prešao na American diner, s dekoracijom temeljenom na materijalima kao što su drvo, metal i cement.
A kada je riječ o odavanju počasti tijekom ručka ili večere, možemo započeti s nekim od njihovih ukusnih predjela kao što su pileća krilca u crvenom mojo umaku, krumpir po Little Johnu sa slaninom i cheddar umakom ili Mac&Cheese charrones (tjestenina s umakom od sira i svinjskim čvarcima).
Ako nastavimo sa sendvičima, na raspolaganju su tri opcije (nije potrebno više!): Club, Philadelphia cheesesteak i njihov poseban Cuban. Nećete znati za koju se odlučiti!
A sada idemo na ono bitno, na sveti gral mjesta... Njihovi hamburgeri! Desetak prijedloga gdje je sir obično odlučujući faktor u sastavu hamburgera, kao što je Raclette (s brioche kruhom, teletinom, raclette sirom, džemom od slanine, lukom i gljivama na žaru); Scarmoza (brioche kruh, teletina, scarmoza sir i rezani cochi); ili poznati Little John (s brioche kruhom, dvostrukom govedinom, duplim cheddar sirom, duplom slaninom, duplom svježom rajčicom, duplim lukom, duplim kiselim krastavcem, kečapom i senfom). Prava propusnica!
Za one koji traže diferencijaciju i blizinu mora, postoji opcija Pljeskavica od kozica s kaširanim i grilanim repovima kozica sa sokom od njihovih glavica, svježom rajčicom, lukom i cilantrom... Nećete probati ništa slično! A za vegetarijance, naravno, nalazimo tradicionalni Beyond.
“Ljubitelj sam sireva i igramo se sa svim vrstama sireva, svi su kvalitetni i porijeklom. Također se svi umaci rade u kući. Naš je jelovnik niz mogućnosti za uživanje i dijeljenje”, komentira kreator Little John Burgers & Things.
svi jela su napravljena na domaći način od kvalitetnih namirnica i 100% majstora. One koje se ne pripremaju u samom lokalu, naručuju se vani, ali uvijek s domaćim proizvodima. Poput rajčice iz Rote, povrće iz Conil de la Frontera, krumpir iz Chipione ili Sanlúcar de Barrameda, kruh iz peći Artesa u Arcos de la Frontera... Predanost kvaliteti je u Little Johnu iznad svega", poručuju iz samog objekta.
Vinska karta Little Johna broji više od 50 referenci
**JE LI NETKO REKAO VINO? **
Naravno, uz pljeskavice od krumpira ili prženi slatki krumpir, moramo i učini to uz dobro vino kako bi doživljaj Malog Ivana bio uzvišen.
Bijeli, ružičasti, crveni, pjenušavi... Više od 50 referenci koje će vam Juan Ruiz bez problema objasniti! “Vinska karta je vrlo dinamična, ono što tražimo je rotacija, da će klijent kad dođe naći nove stvari i s mnogo mogućnosti isprobavanja po prilično niskim cijenama. Govorim samo o senzacijama, o vinima; one koje bih uzeo baš ovdje u Little Johnu s jelovnikom koji nudimo”, kaže.
I ZA GLASNO RAZMIŠLJANJE...
A srednjoročni i dugoročni planovi Little John Burgersa? Prva želja je da brojke izađu. “Nalazimo se u vremenu u društvu gdje se suočavamo s nečim drugačijim, gdje donosimo odluke iz dana u dan jer se to vrlo brzo mijenja. Zato tražim da posao radi, da se konsolidira, da ima ime i da ga ljudi znaju”, kaže Juan Ruiz.
I za dugoročno sanjanje, Juan Ruiz želi malo po malo da se posvuda pojavljuju 'mala braća', prostore u drugim gradovima kao što su Barcelona, Sevilla, Malaga, Madrid, Valencia...”. I više smo nego sigurni da će ova ideja biti ostvarena!
“Na kraju, uvijek sam sudjelovao u mnogim snovima mnogih ljudi, gdje sam, srećom, bio jedan od najpovlaštenijih koji ih je pratio na putu, ali to su uvijek bile iluzije drugih. Došlo je vrijeme da živim svoj san." – emotivno zaključuje Juan Ruiz. Rečeno i učinjeno.
Sva su jela napravljena na domaći način od kvalitetnih namirnica i 100% majstora.
Adresa: Plaza la Cantera, 13, Rota (Cádiz) Pogledajte kartu
Raspored: Od utorka do nedjelje od 14:00 do 16:00 sati i od 20:00 do 23:45 sati.
U pola cijene: 20 eura