Gipuzkoa
kad kuharica Aitor Arregi predstavlja vam romba za kojeg je u restoranu bio zadužen roštilj Elkano iz Getarije, objašnjava da različiti okusi i teksture koegzistiraju u istoj ribi. Kaže vam da je njegovo bijelo lice ono što gleda u pijesak, a crno “ono što gleda u more”. I, poput roštilj je označio onu ribu koja se sada otvara pred vama, shvatite da Gipuzkoan također ima te dvije kože zapečaćene vatrom.
Odaberite između more i kopno ovo nije lak zadatak. Ali je prelijepo. Čak se i oni, more i kopno, bijesno sudaraju u pokušaju da se brinu jedni za druge, da budu dio prizora kojem se mogu diviti samo s one druge strane kojoj pripadaju. U srcu tog sukoba, primorskih gradova , koji tako postaju djeca krajolika. Mutriku, Deba, Zumaia, Hondarribia... rukuju se kako bi krenuli naprijed, poput djeteta koje prelazi prateći zebru. Oni su zglob, pokretni most između dva elementa koji ih definiraju.
Getarija to je dokaz za to, “mali prostor kopna koji se širi kroz more”, kako objašnjava Arregi, trener ljama. U njegovom starom gradu rodio se mornar Juan Sebastian Elcano , koji je svoj rodni grad upisao u povijesne knjige dovršivši prvo putovanje oko svijeta. “Mi smo duboko ukorijenjen narod, ali se stalno krećemo, stalno se usavršavamo. Brinemo se o našim korijenima kako bi kasnije izašle nove reznice. A važno nam je i jedno i drugo, i korijenje i reznice”, otkriva nasljednik velikog Getaria grilla.
Naslagane stolice na kamenom zidu u blizini fliša Zumaia
Ova je luka bila i mjesto krojačke radnje Christopher Balenciaga uzeo je prve šavove koji će ga, poput pruge brzog vlaka, odvesti ravno na vrhunac mode. Njemu u čast stoji visok, diskretan poput dizajnera, crni zid koji skriva raskošnu, svijetlom unutrašnjost. Sve je trijeznost na ovoj obali i također u Muzej Balenciaga , koji se probija između palače Aldamar i proširenja u modernom stilu koje čuva 3500 haljina majstora couturier-a. Opet korijenje. Opet reznice.
Centar, koji sada slavi svoje desetljeće izložbom posvećenom tuniškoj kiparskoj igli Azzedine Alaia , održava intenzivan program izložbi vezan uz ime dizajnera i svijet mode, onaj koji je Balenciaga napustio dolaskom prêt-à-portera.
Je li Balenciaga bila otporna na vrijeme? “Njegovo vrijeme bilo je vrijeme majstor zanatlije koji traži savršenstvo”, objašnjava Miren Vives, ravnateljica muzeja. "Vrijeme koje je volio bilo je vrijeme bliže japanskoj kaizen filozofiji nego pomahnitalim strujanjima pariške mode." Zaustavljeno vrijeme baš onako kako ga posjetitelj percipira u Getariji, “gotovo zaustavljeno u svojoj osamstoljetnoj povijesti”.
Čišćenje ribe u Zumaiji
Na ovoj obali gradovi zahtjevni su. Oni ne hodaju: oni se penju. Mutriku To je jedan od njih. Također je i grad opasan zidinama. Kad grad spava, možete čuti kako se vjetar pokušava provući između nasipa koji zaustavljaju hrabrost vode. Duboki je to zvižduk, plač koji ljeti djeca umiruju bacajući se u prirodni bazeni koji izazivaju plime i oseke ovdje.
Na njima spava Haitzalde , biodinamički hotel sastavljen od tri minimalističke kocke s velikim prozorima i zelenim krovom koji za sobom ostavljaju dim te su ujedno i padina, i vrt, i sklonište. A u njima se također rađa tok stijena, Euskaldunski fliš: a geološki izdanak ili da, poput romba, počinje crno i postaje bijelo dok se kreće na istok kroz Debu do Zumaije. Staza od oko 15 kilometara povezuje ove gradove i graniči s obalom kroz brda i doline koje čine Geopark baskijske obale. Samostan San Telmo, u Zumaia , jedna je od najboljih točaka za divljenje ovim ranama koje je na zemlji prouzročio Biskajski zaljev. Borba, naravno, mora ostaviti ožiljke.
A liječiti ih je obitelj ironija , koji vodi bedua roštilj za četiri generacije. Smješten u ušću rijeke Urola , u ovom zaseoku bije voćnjak. Njegova zelena salata izgleda kao meso, a njegovo meso kao maslac. Nekoliko piparra, jedva usireni omlet od bakalara i topla pantxineta dovoljni su – postoji li ovaj pridjev uopće u Baskiji? – da održite korak s baskijskom kadencom.
Pas u kombiju u kampu Zarautz
miran u divljini
Jodirani miris kamenja, mahovine i kreme za sunčanje odmah otkriva gdje se nalazimo. The Plaža Zarautz je najduži u pokrajini i, iako je televizijsko prezime Arguiñano je oduvijek vezan za ovaj grad, to je surfati tko ga je stavio na kartu. Vožnja ovim pontom je za mlade surfere Ainara Aymat , s nekoliko mora i prvenstava u utrobi, “biti kod kuće”: “Ne osjećam se ugodnije nigdje drugdje. Shvatio sam to, znam njegove struje, kako se val razbija… svugdje u svijetu je drugačije.” Možda zato Zarautz ne nedostaje u nacionalnim i međunarodnim krugovima za surfanje. Ove vode su hipnotičke i neke od njih ostaju u pukotinama onih koji su odrasli pod njihovim utjecajem.
Prostranost mora u kontrastu je s veličinom ovih gradova koji naglašavaju vijugavost krajolika. Dok Zarautz ili San Sebastián raširenih ruku dočekuju valove, orio Gleda ih kroz retrovizor. Ovaj gradić poznat po svojim vilenjaci i za njihove lutalice Zauzima meandar rijeke Oria i prolazi gotovo nezapaženo kada se putuje duž obale. Međutim, ovdje nikakva šetnja nije puka formalnost.
oni to dobro znaju Ane Otamendi i Joseba Bernardo , koji se, nakon što je neko vrijeme živio između australskih plima, vratio kući na inauguraciju Prolaz , trgovina posvećena neovisnoj modi i surfanju – Joseba je također shaper, obrtnički proizvođač dasaka za surfanje – i, u isto vrijeme, Kafeterija nudi domaće doručke. Njegova terasa jedan je od omiljenih kutaka Oriotarrasa, a također i onih koji posjećuju grad da vide u kakvom je raspoloženju Cantabrian bio tog dana.
The Pass, nezavisna modna i surferska trgovina
Domaće vino na granici
Kroz vene Guipúzcoe ne teče samo slana voda: također txakoli . Ovo vino zvano vječiti adolescent, potisnuto poput djece za mali stol, u posljednje vrijeme dokazuje da u pitanju zrelosti godine nisu važne. Počeo se pojavljivati na jelovnicima gastronomskih restorana zahvaljujući radu vinarija kao npr Hiruzta , čiji su txakoli među najnagrađivanijima u ČINI. Getariako Txakolina.
Obitelj Recalde slijedio san o "oporavku proizvodnje ovog vina na području na kojem je rođeno, Hondarribia, i s kojeg je nestalo zbog opsada koje je pretrpjelo ovo pogranično područje". Uspjeli su hondarrabi zuri , rodna loza, vratila se kući. To je Txarli, Asensio i Ángel, strukovni txakolí. Pijte za uspomenu.
Zaštićeno planinom Jaizkibel i pod pogledom Peñas de Aia, Hiruzta grli stidljivost sunca s velikodušnim vinogradom – imaju sedam vrlo složenih referenci, među kojima je njegova Txakoli Berezia – koji se savršeno nadopunjuje s isparenjima kojima rukuju braća Txapartegi u Sutanu, dio enološkog iskustva i jednako ukorijenjen u proizvodu. Vrijeme ručka, također u Hondarribiji, obilježeno je grožđem i žeravicom koju raspiruje povjetarac.
Ulazi iz Biskajskog zaljeva i šulja se kroz Rijeka Oiartzun . Za laike to može biti bilo koja luka, ali tko god nosi sandale zna da je na jednoj njenoj margini okvir brod San Juan , baskijski kitolovac koji je potonuo uz kanadsku obalu u 16. stoljeću. potopljena memorija, Tvornica Albaola je lansiran u konstrukciju i njegova replika, proglašena Podvodna kulturna baština UNESCO-a te da se očekuje da će uskoro ponovno isploviti prema Newfoundlandu, "iako nam je zapravo bitan proces", ističu iz ove povijesne brodograditeljske, nautičke i stolarske škole. “Itaka ti je dala lijep put”, što će napisati Kavafis. Brod neće puniti utrobu kitovim uljem, već pričama.
u međuvremenu sa Francuska osvijetljeni na drugoj obali, ljubavnici kradu poljupce ispod (ispred, protiv, na, iza) srednjovjekovnog zida Hondarribije kao u filmovima Truffaut . A Donostia češlja vjetar i šulja planove u starim tvornicama duhana i čuva bisere u svom zaljevu i hvata slučajnog turista, koji će osjetiti golicanje u želucu kad se toga sjeti.
Gipuzkoanci ne gledaju u tlo dok hodaju. Rođeni su s dužnošću da budu na oprezu. Znaju da nema krivulje u njezinoj obali koja ne skriva čuđenje. Da ne postoji vrh, ma kako dostupan bio, koji se ne pojavljuje u beskonačnosti.
Rajčice i paprike iz vrta na farmi u Zarautzu
GDJE SPAVATI
Haitzalde Gledat ćete izravno na Biskajski zaljev u ovom malom minimalističkom smještaju dizajniranom upravo tako da ne mislite ni na što drugo. Samo je za odrasle i samo je njegov domaći doručak vrijedan bijega.
Basalore Na imanju od 27 hektara, u planinama Hondarribie, ova plemenita seoska kuća u kojoj se možete odvojiti od svijeta zapravo je "glavni apartman" hotela Arbaso u San Sebastiánu - njegov restoran Narru morate posjetiti.
Villa Magalean Hotel & Spa Francuska atmosfera, porculan iz Limogesa i vitraji iz francuske Baskije u ovoj vili u neobaskijskom stilu koja se ističe prepoznatljivom kuhinjom i nevjerojatnim toplicama.
Mendi Argia Svjetlost planine počiva u ovom novom hotelu u francuskom stilu smještenom na obroncima planine Ulia. Prekrasni pogledi i fotogenični kutci koje je dizajnirao Openhouse Studio.
Hotel Bidaia Bidaia znači putovanje, ali ovdje ono što želite je ostati. Obnovljena vila iz 1912. godine udaljena 10 minuta od plaže u koju ne pristaje ništa osim gostoprimstva.
Hotel Iturregi Osam soba u kolonijalnom stilu u luksuznoj seoskoj kući s bazenom 15 minuta od Getarije. Moći ćete birati između pogleda moru u oči ili pogleda u oči planine.
Hotel Iturregui, Getaria (Guipuzcoa)
GDJE JESTI
Elkano Sjajni Arregi grill nastavlja s najboljim proizvodima iz Biskajskog zaljeva. Ovdje je blagoslovljen romb, koji je na ovom stolu našao mjesto u svijetu.
Roštilj Bedua Zumaia klasik posvećen tradicionalnoj kuhinji, bez puno buke i baziran na lokalnim i sezonskim proizvodima.
Oluja Rebeca Barainca i Jorge Asenjo nisu Baski, ali razumiju njihovu kuhinju.Delikatna elaboracija u kojoj je proizvod središte. Prirodnost i ravnoteža u ovom skrovištu u San Sebastianu.
danako Mladi Naiara Abando i David Rodríguez blistaju s kreativnim jelovnikom tradicionalnih pintxosa.
Urberu Nema Euskadija bez jabukovača, a Urberu, s vrha Itziara, u Debi, utažit će vam žeđ svojim kupelama punim jabukovače Astigarraga, a glad rebrima koja vam režu pred očima.
Geraldov bar Tržna kuhinja u restoranu Belle Bowring. Sjevernoamerikanka Jessica Lorigo zapovijeda kuhinjom ovog restorana australskog porijekla koji je već više iz San Sebastiana nego iz Grosa. U njegovoj blagovaonici napisano je sigurno više od dva romana...
ČAŠA
Vinarija Hiruzta Jedna od vinarija zbog koje svijet gastronomije počinje pričati o txakoli otvorenih usta. Čaša njihove Berezie txakoli dok udišete dolinu i planine koje je okružuju je obavezna. Iskoristite i jedite u Sutanu, njegovom roštilju.
Baskijska pivovara Bidassoa i točionik Industrijski i gostoljubiv prostor za ljubitelje craft piva s vlastitim craft pivima i prostorom za degustaciju i degustaciju gdje možete jesti.
GDJE KUPITI
Prolaz Moda i dodaci nezavisnih marki s velikim dijelom posvećenim surfanju. Ima udobnu unutarnju terasu gdje možete popiti kavu, doručkovati ili nešto prezalogajiti u gradiću Orio.
Bois et Fer Drvo i željezo. Koristeći te materijale, dizajner Gary de la Fuente osmišljava namještaj po mjeri profinjenih linija. Također prodaje ukrasne elemente drugih craft marki.
Loreak Mendian Ovaj brend iz San Sebastiana uvodi inovacije više od četvrt stoljeća svojim suvremenim i minimalističkim dizajnom. Održiva i funkcionalna moda koja je uspjela pronaći svoje mjesto čak iu Parizu.
Elkano 1 Gaztagune Izbor sjajnih sireva u ovoj maloj trgovini u središtu San Sebastiána. Iker Izeta radi s malim domaćim i međunarodnim proizvođačima i proizvodi vlastite sireve.
Knjižara Lagun Kažu da je to knjižara građanskog otpora (preživjela je Francov režim i ETA-u), a o njoj je čak snimljen i dokumentarac. Osnovan 1968., njegova kolekcija, koja se sastoji od više od 20 000 naslova, jedna je od najpotpunijih u Baskiji. Nemoguće ući i ništa ne uzeti.
Cornish Kern, s primjesama suhog voća i slane karamele
ŠTO VIDJETI
Tabakalera Suvremeni kulturni centar u staroj tvornici duhana. Intenzivan program aktivnosti uključuje filmove, izložbe, koncerte... Njegov restoran LABe dio je gastronomskog inovacijskog centra Baskijskog kulinarskog centra.
Albaola Poznata po izgradnji točne replike broda San Juan, potopljenog u 16. stoljeću, baskijska pomorska tvornica Albaola proučava i radi na revitalizaciji baskijske pomorske baštine i obrta povezanih s njom.
Muzej Cristobal Balenciaga Oblici i volumeni Balenciage zarazili su arhitekturu ove zgrade u kojoj se nalaze pravi modni dragulji.
Geopark baskijske obale Geološka ruta kroz fliš koji izvire na liticama Mutriku, Deba i OZumaia i koji kondenzira milijune godina povijesti Zemlje.
Kofradia Itxas Etxea Staro Udruženje ribara u luci San Sebastián danas je središte za revalorizaciju ribolovne aktivnosti u Biskajskom zaljevu. Djeluje kao centar aktivnosti, izložbena dvorana, trgovina i restoran.
Chillida Leku Seoska kuća Zabalaga, koju je obnovio Chillida, sama je po sebi umjetničko djelo. Mnoge umjetnikove skulpture počivaju u vrtu.
Ovo izvješće objavljeno je u broju 146 časopisa Condé Nast Traveler (ljeto 2021.). Pretplatite se na tiskano izdanje (18,00 €, godišnja pretplata, pozivom na 902 53 55 57 ili s naše web stranice). Ljetno izdanje časopisa Condé Nast Traveler dostupno je u digitalnoj verziji za uživanje na vašem omiljenom uređaju.