Nova VIP terasa u Madridu.
bili su Kuhar Miguel Martin i ostatak tima iza restoran Običaji odlučujući o svom imenu i konceptu kada su izašli na ekskluzivna terasa od Hotel Gran Melia Fenix i vidjeli su Plaza de Colón. Ideja je došla sama od sebe: ako će klijent jesti gledajući u otkrivača, zašto ga ne staviti na a gastronomsko putovanje sa zaustavljanjima u Americi i praćenjem cijele drevne rute začina do Azije?
Rečeno i učinjeno. Iz imena, Customs, restoran koji je rođen kao ekskluzivni prostor za svoje najvip goste, a danas otvara svoja vrata svima, poziva na izlet. “Dizajniran je za međunarodni kupac koje imamo”, objašnjava Miguel Martín, koji kuha za lanac hotela od 2001. “Vidjeli smo koje smo nacionalnosti i namignuli smo im u jelovniku. Iz našeg iskustva, primamo mnoge koji vas traže nešto konkretno i često su to zahtjevi koji se mogu činiti čudnim, ali kasnije iznenađujuće uspiju”.
Martín godinama osluškuje mušterije i putuje te je tako nastala njegova samouka kuhinja koja sada dostiže svoju najvišu razinu u jelovniku koji kreće od Mediteran ili kantabrijski doći do Peru, New Orleans ili Japan. Želeći se riješiti otrcane riječi fuzija, o kojoj kuhar govori "mješanaca". “To nije molekularna kuhinja, niti autor, to je kuhinja proizvoda, tržištu", objašnjava.
Ekskluzivna soba.
To je također kuhinja koja teži osjećaju pristupačna ekskluzivnost, “klasični luksuz”, kako to definirate. Zato vidite sastojke poput kamenice, koje im serviraju prirodno ili u svojoj njuorleanskoj verziji, u stilu Rockefellera. Postoji također Riofrio kavijar Od predjela, tanjur foie en crème brûlée i ono što se već čini jednom od zvijezda lokala: rak donostiarra. „Bez povratka, jer mi se to činilo svetogrđem“, kaže Miguel Martín.
Mediteranska salata.
The crveni cipl usuzukuri u biti i potera od lignji s lukom također je već jedna od najpopularnijih u maloj Carinarnici (s prostorom za 22 osobe unutra i 18 na terasi). Jedno je od glavnih morskih jela koje ste nazvali “Hirovitost mora” jer su, upravo, hirovi. “Želio sam pobjeći od najčešće ribe na jelovnicima, poput oslića. Ostavili smo samo jednog brancina, a ostalo su ribe ili načini kuhanja koji se ne vide toliko, kao npr. kvinoja rakovica i rakovica ili uzrok iz Lime da je ovdje crvena tuna”, kaže i tako dodali onaj zdravi mig koji je danas toliko tražen.
Ibersko pero i verbene.
ZAŠTO IĆI
Za jelo pauka u stilu donstiarra s ekskluzivnim pogledom na spektakularnoj terasi koja gleda na Plaza de Colón.
Cheesecake s bosiljkom.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Pripazi na izvan pisma koje će Miguel Martín uključiti u animiranje ovog gastronomskog putovanja koje predlaže s visina Madrida.
U PODACIMA
Adresa: Sedmi kat hotela Gran Meliá Fénix, Calle de Hermosilla, 2
Telefon: 914 316 700
Rasporedi: svakim danom od 13:30 do 16:00 sati i od 20:30 do 23:00 sata.
U pola cijene: 45/50 eura (bez kavijara)
San Sebastian rak, kralj.