Ribeira Sacra, sve će ti to dati
Teško je sažeti sve što sadrži Ribeira Sacra u tekstu. Teško je kao objasniti što je 'arume' kojoj je Pondal pjevao , opišite kako čežnja za domom u dubini želuca i duše, ili pokušajte prevesti pojam enxere.
Komplicirano je jer razumjeti ovo nasloniti se (ne kutak) Galicije, morate je proći za sunčanih dana, kada zrake padaju u kanjoni Miño i Sil i otkrijte hiroviti meandri s kojih vise najjunačkije loze u zemlji; ali i s kišom (be a tireless poalla biti agresivan pogoditi ) i stići do vidikovaca stazama na kojima ćete čuti samo tapkanje kapljica o hrastove i kestenove, na zemlji koja odiše životom, a zrak je toliko čist da boli od svježine. I s pogledima koji vas vode u Šetač iznad mora oblaka od Friedricha.
Ukorijenjenost u zemlju, poštovanje prema njoj, obilježje je onih koji je nastanjuju . “Galicija ima vrlo važan teritorijalni karakter, vrlo identitet. U Ribeira Sacra postoje projekti koji pokušavaju revalorizirati svoje teritorije koristeći formule kulturološki povezane s Galicijom i tradicionalnim procesima; ruralni dio područja je vrlo prostran što ga čini, ako je moguće, zanimljivijim; ovdje postoje običaji koji se ne pojavljuju u ostatku poluotoka ili svijeta. Oni su jedinstvene produkcije”, tko govori je Clara Ten , učiteljica sira (Obuka) koja svoja osjetila posvećuje siru od svoje 22 godine. Ona, koja putuje svijetom kako bi naučila tajne** fermentacije, mlijeka, pašnjaka i stada**, pronašla je u Ribeira Sacra Sveti gral veze sa zemljom : “Bio sam apsolutno zapanjen bogatstvom mjesta na svim razinama; ovo bi trebao biti ponos na patrimonijalnoj razini”.
Clara nas vodi Ribeira Sacra u potrazi za čarobnim mjestima , na putovanju u kojem je veza sa zemljom glavna. I tako guštajte sirevi sretnih krava koje gaze na litici uzgojenom grožđu i otvorite oči, stvarno, iskreno, za ono što je stvarno važno.
Ribeira Sacra, sve će ti to dati
KRAJ SVIJETA JE RIJEKA
Važno je, i to jako puno, što vidite kroz prozor kad se probudite. I Clara se budi u Cabo do Mundo, u selo Soto, u Nogueira de Santa María . Pet soba krštenih imenom pet grozdova u kući koja, ovakva jest, visi nad rijekom: “To je sjesti vidjeti poglede i razmišljati 'ovo je mjesto' , jer ono što vi osjećate je ono što ja mislim da gosti osjećaju kad dođu… U Soba Mencia , na primjer, tuširat ćete se gledajući Miño; Merenzao , ima terasu s pogledom; i u Treixadura krevet je na kamenu planinskom, koji je sačuvan baš onakav kakav je bio iz vremena kada je bila štala”, priča nam. mayte perez.
Ona s mužem Louis Ferdinand Martin i partner i prijatelj, Borja Fernandez , završio je u ovom dijelu svijeta u studenom 2018. godine, kada su odlučili oživjeti ovaj mali hotel smješten u staroj kući sa štalama.
Ali ako nešto ujedinjuje Cabo do Mundo s ostatkom planeta, je miris svježe skuhane jutarnje kave . Doručak je ovdje ozbiljan posao, poput ljubavi koja se ispovijeda feito na casa : “Imamo još jedan mali hotel u La Santa Espina, u Valladolidu, i odande dovodimo domaći med i džemovi koje također radimo ; Zatim dodamo niz lokalni sirevi , domaći keksi ili Pekare Chantada”.
Cabo do Mundo
Također je važno, pozdravi Miño kako zaslužuje , vožnja u čamcu stavlja Claru u potpunosti u vene Ribeira Sacra . Prijelaz ima kapetana, Louise , iz Quinta Sacra, koji savršeno poznaje svaku rutu, što se krije iza krivulje tog meandra i gdje njegove putnike ostaviti bez teksta , kao onaj trenutak kada zaustavite motore i usmjerite brodić prema Augacaida Fervenza, u čijoj okolici stotine sorti lišajevi išaran po pupkovi venere, dentabroni i silvasi (kupine) eksplodirati od zelenila.
“Išao sam s obitelji čuvati vinograde; Ribeira Sacra je uvijek viđena, među nama koji smo ovdje odrasli, kao mjesto žrtvovanja, znoja, to nije kultura dokolice nego rada . Dakle, nisam vidio tu ljepotu krajolika i rijeke… Otišao sam u London studirati fotografiju i turizam vezan uz održivi razvoj i onda sam se odlučio vratiti”. Vratio se, kupio mali čamac i, po prvi put, živio je te krajolike sa same rijeke, "odozdo a ne s obale", naglašava , a još 2008. godine odlučeno je da će se pokazati posjetiteljima.
Luisa je pomogla revitalizirati područje, pridonijeti zrnce pijeska podučavajući kako izgleda život ovdje. “ Kupio sam mali podrum od udovice i posvetio se njegovom čišćenju i pripremi ; ovdje svi proizvodimo vino i svi mi imamo svoj mali dio obale rijeke , i mislio sam da je dobra ideja pretvoriti ga u stanicu gdje bih mogao pojesti domaći chorizo za klanje i D.O. vino, cijeli kilometar nula . To je poput stvaranja ekosustava u vašem području, tj održivi turizam ”. Odnosi se na Taranxeli , u selu Sariña, mjestu gdje se i Clara zaustavila, naravno, nakon što je u svom društvu uživala u jednoj od ruta koje je Luisa ponudila.
"Radim na novoj ruti u drugom rezervoaru, Belesarova , koji se spušta više od 100 metara: To je ruta potopljenih gradova , budući da je 67. godine nekoliko gradova pa čak i jedan castro bilo potopljeno, Candazova ”. Osim toga, još će se jednom zaustaviti u vinariji, u blizini mjesta gdje mu živi baka na brdu pored rijeke. Zvuči kao kod kuće. Zvuči dobro.
Clara Díez u malom čamcu Luisa de Quinta Sacra
VRIJEME SIRA
U Ribeira Sacra žurba nije dobra . “Ovdje vrijeme teče drugačijom brzinom; duševni mir prevladava nad ostalim stvarima jer ljudi usporavaju, preuzimaju ritam zemlje “, izražava Clara. U tom se sporom ritmu pleše prije svega Airas Moniz , sljedeća postaja i apsolutna ekstaza Clare Díez: sir, sir i još sira . “Oni revaloriziraju proizvod povezujući ga s Ribeira Sacra; koji ovdje žive osjećaju se ponosnima što mu daju tu važnost koju ima . U Airas Monizu razvijaju niz recepata ukorijenjenih u tradiciji (na primjer, maslac se pravi od viška mliječnog vrhnja) i rade neke sireve koji su zaokret tradicionalnim sirevima ove zemlje kaže Clara.
ne uzalud, ovdje se proizvodi najbolji plavi sir u Španjolskoj, Savel , “recept po engleskom stiltonu”. Ali najbolji recept koji ovakav sir može imati je njegovo porijeklo: krave . Stvarno zanimljiva stvar o Airasu Monizu je to što radi kao pastir 365 dana u godini stado od četrdesetak Jersey krava (rasa koja ne bi mogla preživjeti nigdje jer im trebaju okoline bogate vlagom). Hranjenjem na pašnjacima farme, a ne stočnom hranom, čine ovaj sir proizvodom potpuno vezanim za područje Galicije.
“To je projekt koji se opredijelio za ekstenzivne poljoprivredne prakse dolazi od intenzivnog modela, koji je prevladavao u posljednjih 30 godina; to je apsolutna promjena paradigme u kojem su se kladili na manji broj životinja - zapravo, počeli su s 13 krava - kako bi iskoristili karakteristike okoliša i ono trajno zelje iz Ribeira Sacra Clara objašnjava. Ovo također pruža visok sadržaj masti i proteina u mlijeku : “To je udarac na stol koje su to prakse koje stvarno vrednuju okoliš uz davanje posla lokalnom stanovništvu ”, zaključuje sirar.
čista priroda
Na taj način ono što dobivaju od Airasa Moniza je cijeniti svoj proizvod . Mogu postavljati cijene iznad prosjeka jer podržavaju model života: “ izgubili su na kvantiteti, ali su dobili na kvaliteti i ostaje potpuno pristupačan proizvod: sir je demokratski “, reče Clara.
A kakav je Savel okus? “Opisao bih ga kao povrće (onaj okus koji je poput 'zelenog') i ima prilično jaku gorčinu zbog masnog mlijeka jerseya . Super je maslac i ima dašak trpkosti.”
VINA RIJEKE
Riječ trpkost odmah nas je navela da popijemo čašu Mencíe. Vino je u ovim zemljama praksa predaka koja datira iz 3. stoljeća za vrijeme rimske dominacije nad Lugom, vojnim gradom i strateškom točkom za legije.
Oko Miña Rimljani su pronašli pravo vrijeme za sadnju svog prvog grožđa . A odatle, prolazeći kroz ruku biskup Odoario , koji ih je oporavio tijekom srednjeg vijeka, kroz filokseru i sve do danas. U Finca Míllara znaju mnogo o Mencíji. Stoljetni vinogradi obnovljeni su na zemljištu duž 11 hektara kamenih terasa . Vinarija nosi ime grada u kojem se nalazi, srednjovjekovnog grada (iz 15. stoljeća) praktički u ruševinama, osim za one prijatelje imanja koji su odlučili ovdje smjestiti svoj drugi dom, dajući još jednu priliku da Za Millaru.
Clara Díez između vinograda
Prateći tijek Miñoa protiv struje pola sata, na početku ukosnog zavoja veličanstvenog meandra , naletjeli smo Adegas Moure. Paloma, Jose, Adrian i Miguel (svi rođaci) rođeni su ovdje, među ovim kopnenim liticama, vinogradima i pašnjacima. “Odlučili smo studirati u inozemstvu, ali shvatili smo da postajemo sve više strastveni prema vinu i, na kraju, odlučili smo se uvježbati u tome... i vratiti se da nastavimo s projektom obiteljska vinarija “, priča nam José, sada zadužen za prodaju i marketing.
“Adegas Moure počeo je proizvoditi likere (još 1920. godine, inicijativa mladog poduzetnika Baldomera Moure Péreza, prapradjeda četvorice sadašnjih nasljednika), mi smo vrlo destilatori ; ali imali smo vlastiti vinograd i malo po malo proizvodili smo vino. U ovom trenutku jesmo tražeći izuzetne stvari u dijelu trgovine alkoholnim pićima , starenje, testiranje raznih kava… ovdje se radi o istraživanju i rastu “, objašnjava José svoj svakodnevni život. Sa svojim susjedima u Airas Monizu dijeli filozofiju kvalitete nasuprot kvaliteti, “ ne možemo biti glasni jer to uopće nije naša igra , nije filozofija vinara iz Ribeire; želimo se ovako pozicionirati, kvalitetno”.
Od njegovih destilata, bez sumnje, najviše se prodaje liker od kave , ali ni tradicionalni (bijeli aguardiente, liker kava, krema od komine...) ne razočaravaju. Kao ni jedna od njegovih klasičnih crvenih, sigurna oklada: Xuño , velika Mencía odležana u bačvi, koja u ustima ostavlja note sladića i crvenog voća… Da biste dosegli izvrsnost vina kao što je Xuño, morate probati: “ U procesu smo upoznavanja naših vinograda ; Proizvodimo vino na mnogim malim parcelama kako bismo saznali više o našem teritoriju, vađenje mnogih vina iz tla o kojima nismo toliko znali . Odatle potječu, na primjer, roséi”, objašnjava José. Saznajte više o zemlji, eksperimentirajte biti u krivu, u pravu i otkriti istinu teritorija.
Čini se da nas sve i svatko u Ribeira Sacri vodi istom promišljanju, istim putem koji je jedini mogući želimo li na koliko-toliko dostojanstven način izbjeći klimatsku krizu u koju smo uronjeni: razumjeti gdje živimo, raditi s onim što imamo i ponuditi kvalitetu koja se može roditi samo iz autentičnog, iz stvarnog.
Mrtva priroda od sira Airasa Moniza
„Na ovim stazama se hoda sporije i ne mislim na dob šetača, ne; svi ljudi koje sam ovdje upoznao dijele ovo i To vam daje samo zemlja koja ima sposobnost da vas zaustavi : krajolik, netaknuti okoliši tako malo nedirnuti…”, razmišlja Clara Díez.
Nama koji dolazimo iz inozemstva teško je usporiti i prilagoditi se sporom ugađanju okoline. Ali ono što je krajnje jednostavno je otići govoreći "vratit ćemo se", jer u ovom mir tako prirodan, tako malo tražen, tako rođen , osjeća se suučesnik u javnoj tajni, pa čak i pomalo pametan i ponosan što se odlučio za ovaj dio svijeta, a ne za neki drugi.
U ovoj galicijskoj destinaciji moramo započeti mnoge razgovore koji će nas odvesti na onu vrstu putovanja od koje se više ne možemo odvojiti: jer više ne razumijemo put bez razgovora o održivosti . Ovdje ne trebamo stavljati zeleni pečat: u Ribeira Sacra nikada nije drugačije shvaćeno.
pupkovi venere
STIL
- Romualda
- Mascob
- Menta i ruža
- Hereu studio
- Monica Lamb
- Heimat Atlantica
HVALA
- Tvornica sira Airas Moniz
- Rute Quinta Sacra
- Hostel Cabo do Mundo
- Adegas Moure - opatija da Cova
- Restoran Faragulla
- Restoran Miguel Gonzalez
- Rute "Više od romanike"
- Vinarija Finca Millara
- Adegas Via Romana
- Kuća Vistaboa