Corish Kern iz Lynher Dairies
Veliki izazov: pronaći najbolji od najboljih sireva među 3001 sireva . Ali da, uspjeli su. A pobjednik je catherine med , kreatorica ovog sira koji nastoji dočarati okuse njezinog Cornwalla, gdje ovu sortu proizvodi već tri godine. Njihovo cornish kern prevario je nepce stručnjaka Svjetske nagrade za sir i stavio je svoje Cornish dairy, Lynher Dairies, u oku sira orkan.
Cornish Kern iz mljekara Lynher
Na svojoj web stranici Catherine objašnjava da je svoj projekt započela s Cornish Yarg (prva sorta koju je napravio – i radi – po recepturi naslijeđenoj od domaćeg proizvođača, koja se nije proizvodila više od trideset godina) i da je nakon skromne, ali uspješne karijere, došlo vrijeme da napravi novi sir: njegov cornish kern , dodijeljena večeras. Kao i sorta Yarg, i ova se proizvodi u otvorenim bačvama, preša i obrađuje u slanoj kupki, a zatim sazrijeva između 14 i 18 mjeseci. Rezultat? Pahuljičasta tekstura, gotovo suha, s okusom s primjesama oraha.
Cornish Kern iz Lynher Dairies, najbolji sir na svijetu
POSTUPAK: PROBA NA SLIJEPO
obiteljska tvrtka Ceh dobre hrane zadužen je za organizaciju ove makrosvjetske degustacije sira iz godine u godinu. Žiri su raspravljali u timovima od po četiri kako bi identificirali sireve vrijedne brončana, srebrna i zlatna priznanja . Oni uvijek obraćaju posebnu pozornost na kora, tijelo sira, njegova boja, tekstura, konzistencija i okus.
Nitko od članova žirija tijekom ovog procesa nije mogao vidjeti podatke o siru (ni njegovog proizvođača, ni njegovo ime ili podrijetlo): jedinu referentnu točku u svakom siru je naljepnica sa šifrom proizvoda . Nakon početnog kruga kvalifikacija, svaki žiri odabire a superzlato od sira. Oni se procjenjuju do odabira najboljih 16 u godini. I za kraj, definitivni sir godine.
Cornish Kern iz Lynher Dairies, najbolji sir na svijetu
NASTAVLJA SE FESTIVAL SIRA U LONDONU
Osim ovogodišnjeg velikog pobjednika, u Londonu ste 24., 25. i 26. studenog mogli uživati u najboljim sirevima sa Svjetske nagrade za sireve na **London Canopy Market**, u King's Crossu.
Da ih 'uparim' MESNI PROIZVODI . Koji? Među najboljim mesnicama na londonskom tržištu, **The Charcuterie Board**, koji će predstaviti najbolje zanatske mesnice. Također, tijekom tog vikenda tržnica će biti prevrnuta sirom i ponude različitih postolja za nadstrešnice Imat će barem malo uvijanje sira u svojoj market street food ponudi. Uživajte u njemu petkom od 12 do 20 sati te subotom i nedjeljom od 11 do 18 sati.
Fine Cheese Co. (engleski izvoznici sira), Vallebona (koji najboljim sirevima opskrbljuje najprofinjenije restorane, delikatese i hotele u gradu); Bijeli jezerski sir (Somerset proizvođači kozjeg, ovčjeg i kravljeg sira) ... samo su neki od proizvođača koji će biti prisutni na ovom zlatnom izdanju sireva CanopyMarket.
Tržnica Canopy