Ova jela razlog su što turisti i domaći ljudi hodočaste kako bi ih kušali
U Amsterdam , gdje su beskonačni objekti posvećeni azijska kuhinja koji se više ne definiraju svojim podrijetlom (tajlandski, vijetnamski, indonezijski, hilamayo ili japanski) već specifičnim načinom pripreme jela (ramen na tonkotsu, hanoi pho, wasabi donesen s planine Fuji, knedle na sečuanski…), Pronaći 'pouzdanog Japanca', onog kojem biste odveli bilo koga koga želite osvojiti - koji nikada ne iznevjeri i koji nikad ne dosađuje -, može biti zastrašujući zadatak.
Svatko teži statusu mjerila, ali ga vrlo malo održava tijekom vremena. To je slučaj momo , koja je svoja vrata otvorila 2008. godine i koja je i danas miljenik onih koji su ih sve probali.
Pronaći Japanca kojem vjerujete može biti zastrašujući zadatak
Smješten između poznatog vondelpark a pred turistom trg Leidse, Momo (što znači cvjetati) je metafora za ono što Amsterdam jest: mjesto gdje se okupljaju kako iskusni turisti tako i domaći koji žive u okolnim kanalima , svi u potrazi za kuhinjom koja je stigla s drugog kraja svijeta, a koja ujedno, nakon desetljeća, već pripada njima.
ZELENO ZLATO
Svaki gurman zna da je raj (ili pakao) u sitnim detaljima. Mnogi znaju da je tajna dobrog sushija u rezu ribe (svježe, naravno) i kvaliteti riže (uvijek mora biti japanska sorta i mora se tretirati octom), no što možda samo stručnjaci znaju važnost wasabija tako da je jednadžba savršena.
Često smo navikli vidjeti ovaj zeleni začin pakirano u vrećice ili već servirano na tanjuriću. Osjećaj pri prvom probanju obično je pomalo ekstreman (ide na nos, suze na oči), a pridjev koji mu se najčešće pripisuje je 'ljut'.
Pa pravi wasabi, onaj prirodni, nema veze s ovom gotovo fluorescentnom pastom. u Momo donose ovaj gomolj izravno iz podnožja planine Fuji u Japanu , gdje raste pod vrlo preciznim uvjetima (u stvari, potrebno mu je dvije godine da sazrije, što mu daje cijenu od oko 80 eura po kilogramu); Y ribaju ga prema japanskim obrascima: s grubom pločom od kože morskog psa kako bi se spriječilo zagrijavanje i gubitak svojstava, a oni to i čine točno u trenutku serviranja sushija na stol.
Najbolji? Njihova su jela idealna za dijeljenje
Malo po malo pojavljuje se zelena pasta koja nije ni previše čvrsta ni tekuća niti miriše ljuto. Suptilan je, lagan, gotovo fleksibilan i ne izaziva suzu: ništa se ne vidi.
VAŠI ZVIJEZDANI ZAGRICACI
Deset godina punih rezervi jamči da u Momu, što god tražite, dobro ćeš se najesti Za to se brine glavni kuhar, Ryōta Terashima, koji je proveo nekoliko sati u kuhinjama najboljih sushi restorana na svijetu. Najbolji, mnoga su njihova jela osmišljena za dijeljenje.
Jela imaju ravnotežu između purističke i određene kreativne licencije. U podne mu je zvjezdana komanda kutija za bento _(€26) _, jedan izbor nigirija, miso juhe i rolada koji interpretira klasičnu japansku drvenu kutiju: najtraženija je ona koja uključuje hrskave rolice od patke, crni bakalar s pikantnim misom i jakobove kapice s XO umakom (tipično za Hong Kong i baziran na morskim plodovima), popraćen rižom od jasmina kuhanom na pari.
Za večere, i tu dolazi trenutak delikatese, dobra ideja je pitati izbor malih tanjura za dijeljenje.
Ovdje vam curi slina s punim ustima 'bika' dotaknutog prirodnim wasabijem s planine Fuji
Što nikad ne razočara? početi s a bikov tartar (gornji dio, hrbat tune, najcrveniji i najdragocjeniji) sa umakom od soje i Beluga kavijarom (kombinacija je impresivna), odn kamenica začinjena yuzuom. I nastavi sliniti s dim sum (Ovdje se vrećice kantonskog čaja tope u ustima) jastog s tartufom.
Kao i proljetne rolice, specijalitet uključuje tuna, losos i brancin (koje stižu svako jutro direktno iz ribarnice) s misom od avokada i estragona; također je vrlo poznat unagi (jegulja) i onaj koji nadilazi konvencionalno, miješanje foie grasa sa zelenom jabukom.
Pismo je također razmotano sa Japanski tiraditi i ceviche (od brancina i uzukuri stila ili mramorne govedine) ; obje ribe nigiris (Aburi losos je nešto što vrijedi probati) kao od govedine; i jela za mesoždere: Impresivan zapečaćeni Waygu.
Da završim posao, restoran postaje koktel bar kako noć odmiče.
Adresa: Hobbemastraat 1, Amsterdam Prikaži kartu
Raspored: Obroci, od ponedjeljka do petka od 12.00 h. do 14.30 h i večere od 18.00 do 23.30 h, subotom od 12.30 do 15.00 h i nedjeljom od 12.30 do 16.00 h.
Dodatne informacije o rasporedu: Večere, od nedjelje do srijede, od 18:00 do 23:00 sata, i od četvrtka do subote, od 18:00 do 23:30 sati.
U pola cijene: Prehrana, 40€. Večere, 60-70 €.