da poližeš prste
MADRID
1. NUNOS: KOLAČI PRETVORENI U ROSCONES
Nunos je najnagrađivanija slastičarna u Madridu za svoje ukusne roscone. I njegov slastičar José Fernández ima puno zasluga u tome. Uz nesvakidašnju kreativnost, Nunos svake godine iznova izmišlja ovaj tradicionalni slatkiš, pretvarajući ga u pravo umjetničko djelo slastičarstva . Ove godine nas iznenađuje kolekcijom u kojoj su najtradicionalniji kolači pomiješani s roscón de Reyes. Rezultat? Nevjerojatno ukusno. Ističe se roscón tatin od jabuke , Soufflé (punjen tostiranom kremom od limuna), Streusel (s keksima i karameliziranom bijelom čokoladom), Babás (pijen u umaku od čokolade i mandarina s Grand Marnierom) ili prženi roscón u obliku krafni, čije tijesto ne prolazi kroz pećnici, već prženo i glazirano.
Roscón bonbon od Nunosa
dva. VAIT: ROSCÓN BITES
Izgledaju kao profiteroli, ali ne, jesu Roscones de Reyes u svojoj najminijaturnijoj verziji . Ne mijenjajući svoju recepturu s više od 25 godina tradicije nudi slastičarnica VAIT mali kolačići s istom teksturom i okusom roscóna . Naravno, ovdje nema mjesta ni za rupu ni za iznenađenje. Možemo birati iz asortimana od devet klasa, s klasičnim kremama (vrhnje, tartuf i vrhnje), ali i ne tako puno: manjari čokolada s limunom, bijela čokolada s kavom, guanaja tamna čokolada s narančom, krema od jogurta, jagoda i jivara čokolada s cimetom. Svaki zalogaj košta 1,70 eura.
Roscones de Reyes u svojoj najminijaturnijoj verziji.
3. MAMA FRAMBOISE: NAJORGANIZIRANIJI ROSCONES
Mama Framboise je ugodna francuska slastičarnica mladog kuhara Alejandra Montesa. U svojim izlozima izlažu sve od najklasičnijih rosconesa do najinovativnijih. Njegov roscón od marelice, punjen chantillyjem od šećerne trske, crumbleom od badema i voćnom pastom od marelice, hit je; čokolada s kockicama kandirane naranče; i onaj od malina, punjen šlagom i voćnom paštetom od malina. Volimo tvoje aromatizirano tijesto za brioche i njegova tako karakteristična kićena estetika . Kako biste izbjegli čekanje u redu, najbolje ih je naručiti online. Koštaju 33 eura.
Mama Framboise's Apricot Roscon
četiri. LE PAIN QUOTIDIÉN: ROSCÓN BEZ ADITIVA
Le Pain Quotidién premijerno predstavlja ovogodišnji roscón de reyes. I to čini čineći razliku. Ova mitska i elegantna pekara, s nekoliko prodajnih mjesta u glavnom gradu, priprema 100% prirodna nit, bez umjetnih kvasaca ili bojila i izrađena u potpunosti ručno od kiselog tijesta . Malo šećera i badema ukrasite ovaj jednostavan roscón koji se može puniti čokoladom, bademima, slastičarskom kremom ili bijelom čokoladom. Punjenja su spremna za rad. Cijena mu je već od 28 eura, a za još tri eura uz njega možete dobiti litrenu bocu punu tople čokolade. Savršeno za umakanje roscóna.
5. MOULIN CHOCOLAT: STOLETNI DODIR NARANČINOG CVIJETA
U srcu četvrti Salamanca nalazi se Moulin Chocolat, francuska delikatesna radnja mladog Ricarda Martíneza, koja nudi jednostavne i izvrsne roscones de reyes. U njegovom receptu nema kandiranog voća kao ukrasa (nešto što fali), ali ima spektakularno mekano tijesto za brioche, s primjesama maslaca i citrusa . Njegova aroma ima povijest: dolazi iz stoljećima stare prirodne vode narančinog cvijeta, one iz seviljske tvornice Luca de Tena. Odležani rum dodaje tijestu još jedan bod alkohola. Mogu se naručiti u dvije varijante: tartuf i vrhnje.
Glatko i s primjesom ruma
BARCELONA
6. HOFFMAN: KLJUČ JE U FERMENTACIJI
U blizini Santa María del Mar, u četvrti Born, elegantna slastičarna Hofmann radi roscón čiji nas miris privlači s ulice. Njegova kuharica, May Hofmann, arhitektica je a lepinja s tijestom za dugo vrenje -ključ njegovog uspjeha- predstavljen u tri verzije: čokoladna, voćna ili Galette des Rois. Nadjev ima vrhnje, šlag ili klasični marcipan. Ovaj hram slastica nudi i neiscrpan repertoar kolača i peciva . Ne možemo otići a da ne probamo njihov kroasan s maslacem, koji se smatra jednim od najboljih u cijeloj Španjolskoj.
Hoffmanove delikatne krafne
7. EPISI: ROSCÓN S POTPISOM
Christian Escribà , u Europi poznat kao 'Mozart od čokolade', potpisuje jedan od najboljih roscona u Barceloni. Njegova fantastična slastičarnica oduševljava nas tradicionalnim rosconima od kandiranog voća punjenim zagorenom kremom, marcipanom ili vrhnjem. Jamstvo uspjeha iza kojeg stoji obiteljski posao više od tri generacije slastičara. Christian Escribà oduvijek je bio branitelj razigranog tijesta a njegova slastičarnica ima moto 'Ovdje ne radimo samo kolače'. Iznenađenje - a ne mislimo na roscón figurice - više je nego zajamčeno.
8.**TURRIS: OBITELJSKI (I TAJNI) RECEPT**
Pahuljasto, mekano i sočne teksture. Ovo je fantastičan roscón de reyes iz pekare Turris. Ključ je u tijestu i prije svega u tajnom receptu koji Xavier Barriga naslijedio je od oca . Sastojci: brašno visoke čvrstoće, maslac, jaja, šećer, slatko kiselo tijesto, limun, cimet, vanilija i pekarski kvasac. Za nadjev, ovaj pekarski majstor koristi marcipan na tradicionalan način , s marconom bademovo brašno, šećer i snijeg od bjelanjaka. Kandirano voće je neophodno za ukrašavanje. I kako tradicija nalaže, obratite pažnju na dva iznenađenja: dehidrirani bob i figuricu kralja. Tko nađe grah, plaća.
Roscón de Bubó ljubičice
9. BUBÓ: VIOLETS ROSCONES
Carles Mampel, jedan od najpoznatijih katalonskih slastičara u našoj zemlji, daje kreativan pečat roscones de reyes iz slastičarnice Bubó. Uz tradicionalne božićne kremšnite i peciva s tartufima, na njihovom jelovniku nalazimo i manje viđene inačice poput npr. upečatljivi roscón de violets , čokolada s narančom i nadjev od marcipana s premazom od badema . Njegova brioche torta ističe se mekim (i zaraznim) okusom maslaca.
10. TRADIZIONALIA: EKOLOŠKA VERZIJA
Još jedna tradicionalna katalonska slastičarnica koja čini značajan roscón je Tradizionalia. Njihova božićna peciva su dugo fermentirana i, kao razlika, Koriste organsko brašno Roca Fainers obogaćeno prirodnim kiselim tijestom. Anis, jaja, maslac, limun i vodica od narančinog cvijeta drugi su vrhunski prirodni sastojci kojih ne smije nedostajati u pripremi dobro pečenog roscóna. Postoji do šest različitih vrsta, a nadjevi su prilagođeni potrošaču. Konačni rezultat: intenzivan zalogaj koji nam ostavlja najbolji okus u ustima da se oprostimo od ovih zabava.
Najbolji okus za ispraćaj Božića