Huerta de Carabaña otvara svoj ljetni restoran u raju povrća
Zamislite večeru okruženu zelenilom . Ali ne od banana, palmi ili čempresa, već od salata, voćke ili biljke rajčice . Zamisliti večerati ili jesti na otvorenom nema više buke nego žubor rijeke prolazeći pod mjestom ili pratnjom klavirska glazba uživo u večernjim satima . Zvuči kao san, zar ne? Pa, to postaje stvarnost i to je ono što vas čeka u ljetni restoran La Huerta de Carabaña . Dobrodošli u ljetni plan par excellence.
Samo 50 minuta od Madrida , čeka nas biljni Eden, a jedinstven i ukusan prostor , od onih koji pozivaju da tamo provedete sate obale rijeke Tajuna . Mjesto gdje možete prošetati voćnjakom, a zatim uživati u jelovniku koji kao glavni sastojak koristi povrće koje se bere samo nekoliko metara od stolova. Ali Huerta de Carabaña nije restoran s vrtom , ali upravo suprotno i također je efemerno, jer otvoren do rujna.
Huerta de Carabaña otvara svoj ljetni restoran u raju povrća
Robert Cabrera , vlasnik Huerta de Carabaña i Ricardo Alvarez , chef njihovih restorana, bilo im je jasno. Kriza Covid-19 privremeno je zatvorila svoje trgovine u Jorge Juan i ulica Lagasca . Ponovno otvoriti ili čekati? “Stvar sa zatvorenim prostorima bila je kompliciranija. Okrenuli smo se poprilično. Prvo smo mislili otvoriti samo kako bismo organizirali večeru vikendom, ali to se konačno materijaliziralo u ovome što sada vidite”, priča nam Ricardo.
Kada stignete, ne očekujete ono što ćete pronaći. Vozeći se zavojitim cestama, probija se bujni vrt , gdje zelena vlada dokle god pogled seže. Do sada je ovo bio njegov radni prostor, 15 hektara na kojima raste sve što se kasnije može kupiti na prodajnim mjestima ili uživati u restoranima . Ovo ljeto osmislili su ad hoc prostor u kojem se samo želi prepustiti užitku. Nakon nekoliko teških mjeseci, kontakt s prirodom i moć uživajte na otvorenom , više je nego dobrodošla poslastica za osjetila.
Ova će zelena salata imati okus kao zelena salata
Doživljaj mora započeti, nužno, šetnjom kroz njegov voćnjak. Tako se sve puno bolje razumije. “ Farmu smo kupili 1991. godine . Cijelo ovo područje bilo je navodnjavano, s voćnjacima do kraja 70-ih, odakle je dolazilo sve povrće koje se konzumiralo u Madridu," objašnjava Roberto Cabrera za Traveler.es i nastavlja, "sva proizvodnja je bila stavljena na vlak koji je vozio to u Madrid. Nije kružio brzinom većom od 3 kilometra na sat, pa otuda i izreka 'vlak Aranda, koji više pišti nego hoda'. Početkom 80-ih god. voćnjaci poput Murcije ili Almerije počeli su rasti i sva su ta područja izgubila onaj dio lokalno uzgojenih zanata”.
od 91, počeli su obnavljati voćnjak , postajući voćnjak koji rađa najviše rajčice -na obrtničkoj razini- u Španjolskoj. Ove se godine, primjerice, nadaju dosegnuti 150.000 kilograma , s kampanjom koja je započela početkom srpnja, kada počinju dostizati optimalnu točku dozrijevanja.
Vrt, restoran i povrtnjak
I ima još, jer ovdje imate kolekcija od 68 sorti rajčice koja služi kao ispitni stol . “Ovim se pitamo zašto rajčice više nemaju okus i jesu li sve iste? Zaboravljamo vrlo važan dio, genetiku. Gotovo sve sorte su sada hibridi, ali ovdje je svaka biljka individualna, ista sorta može imati puno bujnosti u jednom grmu, a manje u drugom, nisu klonovi i svaki ima svoju osobnost “, objašnjava Robert. Tako su se vratili na posao kao i prije, odabir matične biljke i od nje uzimanje sjemena za ekstenzivan uzgoj sorti s najboljim okusom.
Šetnja se nastavlja uz** mali muzej starih poljoprivrednih alata, kola, vršalice, stroja za mljevenje žita**... koji daje vrijednost radu u polju. Jedan dio vrta, onaj koji možemo posjetiti, je onaj koji opskrbljuje restoran , gdje prošetati među ljetnim kulturama kao što su paprika, patlidžan, blitva, tikvice -i njihovo cvijeće-, salata... pa čak i voćke s kojima pripremaju svoje slastice.
Imaju čak i životinje. kokoši onih koji za neka jela koriste jaja,** goveda koja koriste mlijeko**... Šetnja je poučna, ali i ugodna, kako za odrasle tako i za djecu. Kako je potrebno znati odakle stvari dolaze! “ Ono što želimo je da vrt bude živ, dotaknut, osjetin ...”, završava Roberto.
Ne propustite klavir
IZ BAŠTE DO PLOČE
Nakon šetnje diveći se svemu što nam prostor pruža, vrijeme je da sjednemo za stol . Ali ne bez prethodnog fokusiranja pažnje na dva prostora. Prvi, kiosk , pretvoren u kuhinju iz koje izlaze njegove izvrsne kreacije; drugi, the žar , gdje peku svoje janjce odojke dva i pol sata, o čemu ćemo kasnije.
Ovdje je oklada jasna “Dajte vrijednost povrću” , objašnjava kuhar Ricardo Álvarez. Vrijeme je za rajčice, tikvice, blitvu ili voće poput breskvi, trešanja ili nektarina. I za stolom u ljetnom restoranu u Huerta de Carabaña, došli ste okusiti sezonu . Vjerni svojoj filozofiji, pripremili su degustacijski meni s najboljim što imaju u vrtu.
Otvoreno za vrijeme ručka i večere , ali kao preporuka, noć daje prostoru ugođaj kojem je teško parirati. Kada se nađete za stolom, vrijeme je za uživanje u uzvišenim jelima, kao što su a Maurska rajčica, začinjena vlastitim EVOO sorte Changlot Real -proizvedeno na farmi-, u pratnji a osvježavajući i ukusni gazpacho.
Od vrta do tanjura
Tikvice koje smo prije vidjeli u vrtu, pretočite u tanjur mini tikvice na žaru , poslužen sa svojim cvijetom punjenim sirom i trešnjama te vinaigretteom od vrhnja i pinjola kao pozadinom. Slijedi a ratatouille , s povrćem narezanim na sitne komadiće i pečenim jajima od kokoši, s čipkom. Kruh je ovdje više nego potreban.
Prije nego stigne meso sok od povrća i iberska šunka Joselito , uz blitvu, kelj i kiselicu. Napokon su na red došli i oni odojci koje smo vidjeli na ulazu u restoran. Janjetina je glavno jelo . Za jelo poslužuju janjetinu od odojka autohtone pasmine Colmenareña. Peku ih u stilu burduntzi -otvoreno, umetnuto u željezni štap iznad ugljena- dva i pol sata. “Željeli smo da bude vrlo rustikalno. Bili smo s Karlosom Ibarrondom, broj 1, koji nas je naučio kako ga pripremiti ”, ističe Ricardo Álvarez. Ova metoda čini meso mekanim i vrlo laganim. Uz njih idu listovi zelene salate, umak od jogurta i začinsko bilje. Rezultat je izvanredan.
A za desert? plodovi voćnjaka (jagode, breskve, nektarine, trešnje...) i sorbet ili sladoled koji rade od mlijeka koza s farme.
Janjetina im je glavno jelo
Moramo govoriti io vinima. Na primjer, poput kućni šampanjac odabrao je Larmadier-Bernier , malog proizvođača kojeg je Roberto upoznao na jednom gastronomskom sajmu, a posebno ga je oduševio način na koji shvaća poljoprivredu. Dovoze ga direktno sa skladišta, štoviše, sami idu po njega. Ostale reference nisu zaostale, s vinskim podrumom restorana i bistroa u Madridu, s vinima kao što je Valdepotros, koja također proizvode sami Da
Ako ne želiš voziti tamo, Imaju uslugu prijevoza za najviše 8 osoba, koja će vas pokupiti i vratiti u Madrid.
Ukratko, Huerta de Carabaña je plan za ovo neobično ljeto. Priroda, svjež zrak, socijalna distanca i puno uživanja za stolom.
Od vrta do tanjura
Adresa: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Carabaña, Madrid, Španjolska Prikaži kartu
Telefon: 682 47 96 21
Raspored: Ručak od 13:00 do 14:45. Večere od 20:30 do 22:15 Otvoreno četvrtkom za večeru, petkom i subotom za ručak i večeru, a nedjeljom za ručak.