Mrtva priroda u kući Amadeo
Puževi se jedu u gotovo cijeloj Španjolskoj. Poznate su seviljske kirnje ili pikantni caracolillos iz Jaéna ili Granade. Ali u Madridu, kod puževa je žar i hodočašće Nasljeđuje se s roditelja na djecu, nešto je tradicionalno poput tripica ili paprikaša. I iako postoji tisuću mjesta gdje služe puževe, Zašto se govori samo o dva puževa hrama? koja je tvoja tajna Otišli smo saznati.
Ulaz u raj puževa
Istragu smo započeli u **Casa Amadeo**, tipičnoj gostionici za turiste u koju naiđete gotovo slučajno. Smještena na istoj Plaza de Cascorro, Casa Amadeo postaje pravi mravinjak nedjeljom kada se u glavnom gradu pojavi Rastro, gomila gladnih prolaznika koji žele uživati u jednom od specijaliteta velikog grada: puževi.
Casa Amadeo, institucija
Sa 72 godine iza sebe kuhajući puževe, Amadeo Lazarus već ostavio u nasljeđe novim generacijama. Njegova kuća, uski hodnik okružen bučnim barom i zidom na kojem je tetoviran Madrid iz drugih vremena, nudi puževe kuhane sa začinima i chorizom , poslužen u glinenoj posudi, kao u stara vremena. Puževi, otprilike veličine loptice za kriket (na nekima se može i jahati), čudno su blagog i nježnog okusa unatoč ultrazvučnom začinjavanju unutra. Izvorni recept, napravljen u Burgosu i star gotovo stoljeće, vraća nas na njih Kastiljski lonci s dobrim materijalom , odakle bi se dalo zaključiti da je povrće pak zamijenjeno pužem.
Tvoja tajna : sporo kuhalo i više nego izdašna porcija. Cijena mu je možda nešto viša ( 10 € ) izaziva bijes skeptika i purista; ne zamišljaju svi chorizo u višku puževa, što možda čini Amadeo posebice Jamie Oliver iz madridskih puževa. Jer ako postoji nešto što identificira tajnu puževa Casa Amadea, to je ljubavna afera puževa i choriza u industrijskim količinama; jer chorizo, prema Amadeu, to je ono što "budi okus puževa" . Dakle, možemo to reći imamo "najbudnije" puževe u cijelom Madridu.
Casa Amadeo atmosfera, svakog dana
Za Casa Amadeo možemo reći da je usluga vrlo brza i da većinu jelovnika čine kvalitetni proizvodi. Bonus pjesma za ljubitelje choriza, burgoške krvavice i ostalih proizvoda iz tih krajeva. Ako ostane hrane, ti i pakiraju ga za ponijeti, i bježati . Vrlo dobro. Naravno, puževi NIKADA nisu tapa ili predjelo iako se kao takvi nude, ali oni su obroci . Ako ovaj koncept bude jasan, izbjeći ćete iznenađenja. Nije prikladno na Rastro dane za klaustrofobične; mjesto puca. Kruh se naplaćuje posebno, ali ne smočiti je svetogrđe.
Puževi od Puževa
Drugi hram puževa u Madridu par excellence je Puževi u ulici Toledo. Osnovan prije 95 godina, ovaj sveti gral školjkaša sa spartanskim žarom čuva tajnu svog recepta, tajanstvene mješavine u kojoj je rock & roll chilli papričica, chorizo, lovorov list i kvalitetna sirovina . Na pola puta između najturističkije koride Madrida i hipsterskog vala koji se ukorijenio u susjedstvu Latinski , Los Caracoles na Calle Toledo dočekuje vas sa štednjakom iznad šanka nad kojim a matrijarhalni lonac pun puževa. Ritual je gotovo poput onoga s loncem čarobnog napitka u galskom selu Asterixa, budući da je Serafim (konobar za šankom) druid koji kutlačom dijeli određeni eliksir.
Escargot zvuči bolje, ali proizvod je isti
Michael Good , treća generacija obitelji Los Caracoles, komentira da je tajna kućnih puževa jednostavno u tome “Najbolji su u Madridu i zato se ljudi vraćaju” , bez daljnjih komentara. Ovome moramo dodati da puževi imaju a bešavna tekstura , s odmjerenom kuhinjom i, naravno, vrlo čisto, bez one užasne zemlje kakve serviraju vani (sve počinjemo shvaćati) . Nakon zalogaja, pikantan, gotovo mošusni aftertaste , praska u ustima poštujući namaz "od Madrida do neba". A uz to se nudi pivo ili vrlo hladan točeni vermut, što je idealna opcija za aperitiv ili početak noći s tapasima s bogatom hranom. Dakle da. Oni su vjerojatno najbolji puževi u Madridu, zbog finese u receptu a kontrasti na nepcu. Porcije su manje, ali kvalitetom uvjerljivo pobjeđuju. Već kad pojedete jednu shvatite da je tajna u izvrsnosti.
I naravno, nedjeljom je nemoguće ući. Vratite se u subotu i budite sretni.
Slijedite @zapp\_amezcua