Hramovi kiselog tijesta u gradu
E5 PEKNICA
Kada Ben Mackinnon , bivši savjetnik za okoliš, napustio svoj uredski posao, pred njim se otvorio svijet mogućnosti. Nakon nekoliko mjeseci putovanja i odmora, odlučio je da će se po povratku u Englesku upisati na tečajeve kako bi naučio raditi kruh od kiselog tijesta . Ben je započeo posao prodajući svoj kruh prijateljima i poznanicima, a danas, pet godina kasnije, njegova je jedna od najomiljenijih pekarnica u gradu.
Nalazi se u istočnom Londonu , ispod lukova željezničke pruge, u E5 Bakehouse održivost je stup njegovog poslovanja. Tamo melju žito - uvijek organsko - u vlastitom mlinu, teže korištenju lokalnih sastojaka, a većina njihovog brašna uzgaja se u Ujedinjenom Kraljevstvu, organiziraju događaje kao što su filmskih festivala te surađivati s projektima društvene prirode kao što su Pekara Ujima u Keniji. Osim pekare, u E5 Bakehouseu imaju i pekaru kava gdje možete probati neke od njihovih ukusnih kolača, tost jela ili juha, a nedjeljom u ponudi imaju pizzu od dizanog tijesta. Jedan od njegovih najpopularnijih kruhova je Hackney Wild, napravljen od mješavine pšeničnog i raženog brašna. Imaju i kruh od pira, raži, višezrnatih žitarica, kruh od integralnog brašna, sjemenki i orašastih plodova.
395, Mentmore Terrace, London E8 3PH
E5 Pekara
PEKARA STARA POŠTA
Osnovana ranih 1980-ih, ova pekara u južnom Londonu bila je pionir u obrani organski sastojci i tradicionalni recepti za kruh . Suočen s nemogućnošću pronalaska hranjivog i zanatskog kruha poput kruha s kojim je odrastao u južnoj Njemačkoj, Karl Heinz Rossbach , njemačka studentica psihoterapije, krenula je u osnivanje ove pekare. U to sam vrijeme živio u Brixtonu, u naseljenoj zgradi koja je bila stara pošta, otuda i naziv. Ova pekara ima veliku zaslugu su se znali distancirati od trendova industrijskog i brzog kruha tog vremena i braniti suprotno. Mogućnosti koje se danas nude variraju od raženog kruha, sa sjemenkama ili suncokretovim sjemenkama, tradicionalni baguette i voćni štanglice do slatkih opcija poput brioša, kroasana ili peciva s cimetom i onih slanih poput empanada, peciva s kobasicama, quichea ili pizze.
76 Landor Road, London SW9 9PH
'Bijelo cvjetanje'
** PROIZVODNJA **
Ovo je jedna od najpopularnijih pekara u Stockholmu i u Londonu , gdje već imaju četiri, idu istim putem. Osnovao David i Charlotte Zetterstrom , par koji se upoznao dok su oboje radili u pekari, Fabrique nastoji ponuditi kruh napravljen od svježih i prirodnih sastojaka, prema tradicionalnim švedskim receptima i pečen u kamenoj pećnici. Osim nordijskog kruha, posebno raženog, sve njegove pekare imaju nekoliko stolova za kojima se može sjesti i uživati u ukusnim pecivima s cimetom ili kardamomom, kao i Johan & Nyström kava . Posjetite li njegovu pekaru Hoxton , prvi koji je otvoren izvan Švedske, vrijedi napraviti rupu da svratite Muzej Geffrye . Smješten ispred pekare, ovaj muzej je kućni muzej iu njemu možete vidjeti namještaj, tekstil i predmete od 1600. do danas.
Arch 385, Geffrye St, London E2 8HZ
izmišljati
BALTHAZAR BOULANGERIE
Smješten u Covent Garden , pored istoimenog restorana, britanskog biznismena Keith McNally doveo u London 2013. njegov uspješan koncept s Manhattana , gdje već godinama uspijeva sa svojom tavernom u francuskom stilu. Dekoracija je vrlo elegantna, kao da je preuzeta iz drugog vremena, a podni mozaik u boji dodaje šarm interijerima. Iako je pekara vrlo mala, ima bar sa stolicama za sjedenje i gledanje kako život prolazi iz srca jednog od najamblematičnijih trgova grada. Sav kruh koji prodaju proizvodi se u njihovoj pekari koja se nalazi u Waterloou, a imaju kruh od oraha, grožđica, pira, raženog i pšeničnog kruha. Također poslužuju sendviče u francuskom stilu, kolače i peciva, poput kroasana, kao i tople i hladne napitke.
4-6 Russell St, London WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
** STANICA KRUHA **
Ova nova pekarnica u istočnom Londonu može se pohvaliti da je usavršila umjetnost danskog kruha s receptima koji su usavršavani tijekom deset godina. Osnovao danski kuhar Christoffer Hruskova -koji je osvojio Michelinovu zvjezdicu u svom londonskom restoranu North Road za njegovu karakterističnu nordijsku kuhinju od britanskih sastojaka- i majstor pekar Per Brun -koja je prethodno otvorila dansku pekaru u Berlinu- u Krušna stanica melju sve žito u svom kamenom mlinu i puštaju da fermentira hladno, na pet stupnjeva , produžujući proces kako bi se dobilo više okusa. Specijalitet kuće je kruh na danski način integralno i organsko brašno . U ovoj pekarnici možete sjesti i uživati u danskim jelima i kroasanima, kao iu kavi ili čaju.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, London E8 3SB
BreadStation
PEKARA ST JOHN
Ova pekara radi samo vikendom kao štand na tržnici. Dio renomirane grupe restorana St John , proslavljenu popularizacijom principa "od nosa do repa" kod chefa Fergus Henderson na vrhu, njihov kruh je jedan od najboljih u glavnom gradu. Tajna njegove formule možda leži u vrlo sporoj fermentaciji – do četrdeset sati – koja daje kruh pun nijansi i okusa. Sa štanda, prepunog pločica i kruhova od različitog brašna - uglavnom pšeničnog i raženog - i njegovih poznatih krafni - topla preporuka - možete vidjeti u pozadini pekari rade budući da je tamo pekara i tamo rade kruh koji poslužuju i u restoranima grupe. Posjetite li ovu pekaru, vrijedi svratiti do Maltby Street Gourmet Market, odmah u ulici iza. Također prodaju svoj kruh za poneti u nekim od svojih restorana.
72 Druid Street, London SE1 2HQ
Pekara St John
PAVILJON
Osnovao Australac Brett Redman i njegov partner, Rob Green , ova je pekara strateški smještena u ** Broadway Market **, ulici u kojoj se subotom održava jedna od najzanimljivijih malih tržnica u gradu i koja je također dobar primjer gentrifikacije, gdje se moderni i alternativni kafići i trgovine miješaju s nekoliko trgovina koje ostaju od onih za cijeli život. Pekara je jako mala i osim četiri-pet stolica pored prozora nema mjesta za sjedenje. To je više mjesto gdje možete nešto zgrabiti u pokretu. Osim kruha kakav biste očekivali od ovakve pekare, raženog ili integralnog, ima i iznenađujućih opcija, poput kruha od cikle koji je lila boje ili kruha od bundeve. Također, imaju bagele, kruh s mlijekom i slatke zalogaje poput danskih peciva ili kroasana . Nedavno su otvorili još jednu trgovinu u blizini Columbia Road , također u Hackneyju .
18 Broadway Market, London E8 4QJ, UK
paviljon
KUĆA OD CIGLI
Kad ste napustili posao u svijetu oglašavanja i preselili se u San Francisco kako biste trenirali u Pekarski institut San Francisca je da vas jako zanima svijet kruha. To je ono što je Fergus Jackson napravio sa svojom suprugom Sharmin još 2011. Još u Londonu osnovali su Brick House, pekarnicu-trgovinu-kafić smještenu na jugoistoku glavnog grada, u idiličnoj četvrti East Dulwich. Specijalizirani su za peciva u stilu San Francisca, s kruhovima od kiselog tijesta i dugih fermentacija . Svaka njihova pločica i štruca rade se polaganim procesom koji traje dva dana.
Zvijezda njegove proizvodnje, sve ručno rađene i pečene u kamenoj peći, je Peckham ražena štruca . S tamnom koricom i svijetlim mrvicama, napravljen od pšeničnog i raženog brašna, ukusan je. Također, imaju kruh od žitarica, grožđica i orašastih plodova, baguettes i jedan gušća pločica od raženog i integralnog brašna što uključuje melasu i laneno sjeme. Isplati se poraniti jer je pekara, smještena u starom skladištu električne opreme s visokim stropovima, prirodno osvijetljena zahvaljujući svojim prozorima, jedna od onih koja poziva na vrijeme. Vaša kava ima jamstvo kvalitete Square Mile a kao slatki zalogaj ne smijete otići a da ne probate njihova jutarnja peciva.
1 Zenora St, East Dulwich, London SE22 8HP
Dugo fermentirani kruhovi od kiselog tijesta
KRUH NAPRIJED
Smješten u Borough Market , ova pekara u kojoj se nalazi i a obrtnička škola kruha prodati više od tri tisuće krafni tjedno a više od dvjesto ljudi tjedno pohađa njegovu školu kruha s kiselim tijestom. Njihovo brašno dovoze iz okruga Essex, a za džemove uvijek koriste britanske proizvode. Njihov kruh je ukusan, ali zasigurno više ljudi prepoznaje Bread Ahead po svojim krafnama nego po bilo čemu drugom. Pripremio Justin Gellatly , bivši glavni slastičar u St John's Bakery, njihove krafne lete i čak imaju satove kako jednom mjesečno naučiti kako napraviti ove male delicije. No njegova opskrba kruhom ne zaostaje mnogo jer focaccie od ružmarina do kruhova od više zrna s komoračem ili tradicionalnih bageta Lako je shvatiti zašto su i njihova jela s kruhom i krafnama uvijek prepuna.
Borough Market, Cathedral St, London SE1 9DE
Slijedite @monicargoya
kruh naprijed