La Gastro Salvaje ili kako Ponzano postaje "sjajan"
Ovo je prepoznatljivo mjesto za tapas meksički naglasak , s huliganska točka , Neki azijski sastojci Y puno umamija u samom ulica Ponzano .
Ali krenimo od početka. Valencianac Chema nije nepoznat u glavnom gradu, u kojem živi već nekoliko godina, istoj onoj koju je vodio Gastrokroketerija (sada, usput rečeno, preimenovano Chema Soler's Gastro ) .
Chema je (neko vrijeme) ostavio kroket za taco
I ako svojim malim rukama, u najdoslovnijem smislu riječi - više od 120 kg tijesta za krokete tjedno! -, uspio je ovo jelo, jedno od najpopularnijih, a samim time i gurmansko, uzdići u red. najprostituiranije naše gastronomije , predloženo je da se isto učini s koncept 'poklopac' ’, kako su neki - oni koji uživaju u jelima s jelovnika - krivo shvatili - kako hvale drugi - obožavatelji bar cañea-.
Znao je da prostor mora biti privlačan obojici. I zato se odlučio spojiti na jednom mjestu najbolje od konobe s gastronomskom esencijom restorana Ispravno rečeno.
Izgleda kao konoba, inspirirana nekima stari meksički dvorac oronuo , gotovo u padu, ali neformalno i ulično. To objašnjava Mesta grafiti -s catrinom i gejšom- koja prednjači nad glavnim zidom, i koja služi kao uvodno pismo za sve što izlazi iz njegove kuhinje: vrlo ulična hrana , inspiriran Meksikom i s azijskim primjesama.
Bar u kojem se događa magija
Jasno je da ovo nije mjesto etiketa ili stolnjaka. Zapravo, postoji samo nekoliko visokih stolova za zajedničko korištenje i bar , zamišljen kao produžetak kuhinje, jer se sva jela u njoj dovršavaju naočigled kupaca. I dogodi se upravo ono što mislite: nemoguće ne pasti u napast naručiti ono što ste upravo vidjeli da pripremaju za drugoga . I oni to znaju, jer je predanost ponudi određene gastro razine uspjeh ovog mjesta i poveznica s restoranom s potpisom.
Niti je mjesto protokola, ali da povremenih prosidbi , mnogi od njih za jesti rukama i to sažimam u dva jako cool primjeri vašeg pisma: the wagyu taco s kratkim rebrima s teriyakijem i mentom , kuhana na niskoj temperaturi više od 12 sati, ili obrtnički (i zatvoreni) bao od pibil cochinite s kimchi majonezom, satima kuhana na tradicionalan način i ručno mrvljena da ne može biti ukusnija.
Također pripazite na Gyozas od kozica s vražjim paprikašem od crvenih kozica i chipotle čilijem , do mini hrskavi burger od kozica s kimchijem, pečena slanina i čeljust s topljenim sirom zapaljenim tako blizu da osjetite toplinu plamena, ili wagyu tiradito s huitlacocheom koja se topi u ustima kao maslac.
Catrine i gejše
I ako je jelovnik jela - usput rečeno, ne baš obiman, s dvadesetak jela - čist spajanje kultura , s meksičkom vodećom ulogom, ne zaostaju ni pića: meksička craft piva, vina, michelade, ginovi, tekile, mezcal i čak 'flertna pića' , kako Meksikanci nazivaju koktele, ovdje se pripremaju pod palicom barmena srpnja od Kule.
Ako se netko pita zašto je sve tako ukusno, to je zato što ono što Chema radi nisu jednostavni tapasi sa sastojcima donesenim tu i tamo, vrlo su promišljene i proračunate elaboracije i, iznad svega, koncentriran, budući da je Valencijanac samozatajni ljubitelj umamija.
umami dobro
Drugim riječima: uživajte u paranju usitnjenog okusa u svaki sastojak. to radi izbjegavanje soli i uvijek koristi vrlo ukusna hrana -soja, chili, alge, shitake, kosti pršuta, sir...- i vrlo duge pripreme -sporo zagrijavanje, pečenje na niskoj temperaturi, fermentacije, dehidrirano, soljeno, marinirano...-.
Tako je oduvijek bilo u njegovoj kuhinji, pa i u Gastrocroqueteríji, samo što je sada odlučio otići korak dalje i biti malo intenzivniji – čitaj „pikantniji“ – spajajući svoje mediteranske korijene sa svoje druge dvije kulinarske strasti iz onu stranu Mirnog.
Bez michelade nema raja
A da bi autentičnost tradicionalne meksičke kuhinje bila potpuna, ima podršku kuhinje Cynthia Relative , Meksikanac rođen u Chiapasu s kojim Chema godinama radi. Za više znakova, potpuni branitelj meksičke domaće kuhinje koji pazi da niti jedno jelo nema ni najmanju razumnu sličnost s Texmex tapom, jer je ovdje sve vrlo autentično, hej. Chema ima dovoljno da povuče tu slavu da je (najbolji) kroketer u kraljevstvu, a da ga se ne pomiješa ni s jednim uličnim kuharom. Ne prolazimo tamo.
otvorena kuhinja
ZAŠTO IĆI
Jer mi jesmo vrlo loše korišten za brkanje tex-mex kuhinje s tradicionalnom meksičkom i, iako je jelovnik u La Gastro Salvaje fusion, sve pripreme su sto posto originalne, toliko da su neka jela identična onima koja se pripremaju u bilo kojem meksičkom domu.
Primjer: škampi aguachile iz Michoacána , čija je jedina razlika smanjena razina ljutine (što je, usput rečeno, zahvalno, ako uzmemo u obzir da se u Meksiku ljutina uzima čak iu slatkišima) .
Divlji gastro
DODATNE MOGUĆNOSTI
Ako ste ljubitelj Chema Soler kroketi , ne brinite, jer na jelovniku je mjesto rezervirano za neke od La Gastrovih klasika, uključujući i ukusne kuglice od tučenog i prženog tijesta , kako bi drugačije. od policajci s kimchijem jednostavno je neodoljiv.
A deserti su još jedan od odjeljaka o kojima treba voditi računa: pripazite na njih pikantni čokoladni kolač od sira . U početku može malo šokirati, ali onda postaje ovisnost. Upozoreni ste.
U PODACIMA
Adresa : Ulica Ponzano, 93
Telefon: 910 40 41 21
Raspored: Od utorka do subote od 13:00 do 15:30 i od 20:00 do 23:30. Samo ponedjeljak od 20:00 do 23:30.
divlja pića