Ovdje nastaju arhitektonske ploče
Veliko arhitektonsko djelo prihvaća je kada se emocionalno poveže s gradom i. Kada to čini na svim razinama: prostornoj, društvenoj, estetskoj i emocionalnoj. Zato velika djela izgrađena oko inteligentnog urbanističkog plana (Guggenheim u Bilbau, da ne idemo dalje) ne funkcioniraju samo kao "lijepa zgrada" ili turistička atrakcija (zdravo, Santiago Calatrava) nego također poboljšati grad. odgajaju je . Integrirani su u njega — u njegovu povijest i prošlost, poput onog ušća Ibaizábala koje spaja Bilbao između novog i starog.
Nešto slično događa se i s gastronomijom. . Problem je u tome što smo mi (novinari i kuhari) kada smo govorili o vezama između arhitekture i kuhinje to činili iz čisto estetske perspektive: zeleni kromatizam, Jordi Roca ili Dacosta vlastita Guggenheimova kamenica , nazivamo ih "arhitektonske" ploče jer vizualno oponašaju strukturu djela. Ali gastronomija je puno više od toga.
Pirjani špinat, bademovo mlijeko i maslinovo ulje
"Arhitektura je život, ili barem sam život koji se oblikuje i stoga je najiskreniji dokument života"
Rečenica je iz Frank Lloyd Wright , preteča organske arhitekture koja (tu sam, tu sam) ima toliko dodirnih točaka s kuhinja koju Josean Martínez Alija razvija se u Nerui, restoranu u kojem se (točno) nalazi Guggenheim u Bilbau. Organska arhitektura napušta stazu minimalizma funkcionalističke škole švicarskog arhitekta Le Corbusier i Nijemac Mies van der Rohe ; na temeljima ove škole (funkcionalističke ili racionalističke) građena je sva moderna arhitektura široko.
Oduzimaj dok sve ne stane, manje je više od van der Rohea kojeg smo toliko pogrešno razumjeli; apsolutna racionalnost oblik slijedi funkciju Bauhausa . Jebeš povijest. Arhitektonski organicizam Lloyda Wrighta na neki se način temelji na načelima minimalizma, ali ih oblači ljudskošću i emocijama. Akademski: to je filozofija koja promiče sklad između ljudskog staništa i prirodnog svijeta . Djela Gaudija, Steinera ili Wrighta (glavnih organicista) okreću svoj pogled prema čovjeku; arhitektura ne rješava isključivo funkcionalne probleme, već i psihološke i emocionalne. Dom nije samo "stroj za stanovanje" (kao što tanjur nije samo skup hrane za preživjeti) .
Wrightova kaskadna kuća
Na Neruinu kuhinju oduvijek smo lijepili etikete (što volimo lijepiti etikete, eh) "minimalističke", "gole" ili "esencijalne". Ovo —danas— je moj četvrti posjet, u mojoj prošloj kronici zapisao sam: nema ni traga od salveta, pribora za jelo, posuđa ili stakla. Soba koja se čini više okvir od Dreyera ili haljina od Rafa Simonsa, zasljepljujući minimalizam, gotovo (skoro) uznemirujuće.
Istina je da bi mnoga Alijina jela (nisam danas došao da pričam o jelima i kuhanju, možete pročitati izvrsnu recenziju Matoša prilikom zadnje posjete) mogla funkcionirati kao arhetipovi arhitekture "kosti i kože" minimalizma. radikalniji od van der Rohea, ali ima još toga. Mnogo više. Ova prividna bitnost također skriva apsolutnu predanost okolišu : Josean Alija obožavatelj je terroira i proizvoda — i dio njegovog posla je potraga za lokalnim dobavljačem, obrtnikom zemlje. "Otkrij, poput organizma, unutrašnjost sjemena" nije bilješka o njegovoj kuhinji (mogla bi), već jedna od maksima koje je David Pearson napisao o organskoj arhitekturi. Ostalo: "Budite inspirirani prirodom i budite održivi, zdravi, konzervativni i raznoliki".
Odraz. Predanost. Povijest. Okoliš. Fleksibilnost. Priroda. Ljepota. To su točke koje (mislim) toliko povezuju Neruinu kuhinju s arhitekturom Lloyda Wrighta. Organska gastronomija? Postavangarda? Što će još dati? Ne znam je li gastronomska avangarda umrla, ali ako je to kuhinja koja je ostala nakon njegove smrti, neka je blagoslovljen sprovod.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Jesti u muzeju je dobro (II) : Nerua, više mi se sviđaš gol
- Ugodna smotra 2013.: čaše, stolnjak i tajne
- Restoran bez kronike
- Svi predmeti od stolnjaka i noževa
- Svi članci Jesús Terrésa
Neruina anđeoska kosa