El Batán: Michelinova zvjezdica u gradu od 68 stanovnika
Sigurno punjenje je jedan od restorana sa michelinova zvijezda najudaljeniji u Španjolskoj, ako se držimo udaljenosti koja ga dijeli od velikog grada. Do nje se ne može doći drugim putem nego sporednim cestama. El Batán nosi željeni "macaron" od 2014. u Tramacastilli , Sierra de Albarracin ( Teruel ) koji ima samo 68 registriranih stanovnika.
Prije nekoliko godina restoran je ovaj gradić stavio na mjesto gastronomska karta poluotoka . “Osim priznanja cijelom timu, zvjezdica je značila raspodjelu rezervacija kroz tjedan, do tada su bile koncentrirane na 90% vikendom “, priča nam njegov kuhar, Maria Jose Meda . “To je značilo i dolazak mnogih strani klijenti koji putuju po Španjolskoj s Crvenim vodičem u pretincu za rukavice svog automobila ”.
Ima zasluge za održavanje restorana s uvjet koji nosi Michelinova zvjezdica U pozivu prazna španjolska jer ponekad osnovne usluge poput pokrivenost telefonom ili internetom . Opskrba je zajamčena, tim više što velika većina dolazi iz najbližeg okruženja.
Crni biser El Batána
Kamo sreće da ste u mjestu gdje **rastu tartufi, vrganji i šafrani**! Ako pitamo Maria Jose Meda za jelo koje bi moglo definirati njegovu kuhinju navodi jednu od svojih propusnica Degustacijski meni pod nazivom Šuma i planina.
Bukovače nalazimo s esencijom šunke u tekućem stanju, te vrganje i crni tartuf u kremi, kojima se dodaje suhi led, čime se postiže pojačati miris oba divlja proizvoda.
I to je to Meda nudi igre u mnogim svojim jelima . Iznenađujuće teksture, efekti posluživanja i trompe l'oeil bili dio vašeg knjiga recepata u ovim godinama. Sve to ne odričući se sirovine koju mu daje okoliš, kako divlje tako i one iz obližnjih voćnjaka. Nije izgubio iz vida ni tradicionalne razrade Sierra de Albarracin , koji služe kao inspiracija za izradu sofisticiranijih jela. Planinske mrvice primjer su pastirska kuhinja modernizirana i revidirana od strane kuharice.
Naći ćete El Batán u Tramacastilli
Restoran je ukinuo jelovnik . Opcije su podijeljene u dvije: na Kratki meni i degustacijski meni (65 eura). Potonji je, usput, između najjeftiniji od svih restorana s Michelinovom zvjezdicom i tako se obično pojavljuje na ljestvici. Jednostavna opcija sadrži tradicionalnija jela i izdašne porcije . U Degustacijskom jelovniku mi bolje poznajemo filozofija kuhara María José Meda i neka nas ponesu igre, okusi i iznenađenja 17 dodavanja koja ga čine.
Pojavit će se brojni Aragonski kvalitetni proizvodi , mnogi od njih zaštićeni Denominacijom podrijetla: od Ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Bajo Aragón , prema Teruel Ham , ** Calanda breskva ** ili Jiloca šafran.
I u poglavlju vina , savjetovat ćemo Spajanje degustacijskog menija zaokružiti doživljaj. Osim ako ne želimo birati, tada ćemo vidjeti sve reference, većinu Aragonske vinarije , koji čine vinsku kartu.
TARTUFI
Spomenuli smo to prije nekoliko redaka. Teruel je jedan od velikih proizvođači tartufa širom svijeta a u restoranima pokrajine je mjesto gdje ga možete kušati s najvećom mogućom svježinom.
María José ima svježe tartufe gotovo cijele godine , jer osim najpoznatijih crni tartuf ( tuber melanosporum ) dostupan zimi, druge vrste kao što su tuber aestivium Y tuber uncinatum dostupni su u drugim mjesecima, čak iu jeku ljeta. Tartuf je posebno mirisan sastojak koji se pojavljuje u nekoliko jela na degustacijskom meniju.
El Batan blagovaonica
OKOLIŠ
El Batán je također mali ruralni hotel koji s restoranom dijeli zgradu i okolicu. Zauzimaju zgradu a staro punjenje ili tvornica vune , u idiličnom šumovitom okruženju uz rijeku.
Prozori blagovaonice, prisustvovali su Sebastian Rosello , partner i pratitelj Maríje José, dajte ovim vrtovima koji primaju i otpuštaju kao doček na otvorenom koji se odvažio doći do ovog prekrasnog mjesta nekoliko kilometara od Albarracína.
Teruel inzistira na tome da nastavi postojati.
Okolina Batán, sve što nam je potrebno da budemo sretni