Lamprey, ovdje si!
sezona od lampuga , ta prapovijesna riba koliko ukusna toliko i ne baš lijepa, tek je krenula, pa od sada do kraja ožujka (možda i malo više ako je vrijeme hladno), pola Galiciji učinit će Bijegovi u doline rijeka Miño ili Ulla isprobati jedan strogo sezonski proizvod koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim.
Ako ste jedan od ljubitelja ove zimske delicije, izvolite deset mjesta poznatih po izvrsnoj pripremi.
KUĆA EMILIO: klasik među ljubiteljima Ulla lampure. U tome, kao i u gotovo svemu, postoje strane: ili si lampuga iz Ulla ili si lampuga iz Miñoa. Tradicionalna gastronomija, pored željezničke stanice, poznata po domaćim jelima i jednima od najbolje pripremljenih lampuga na bordoški način, pirjana s crnim vinom i njegovom krvlju, na sjeveru pokrajine Pontevedra _(calle de la Estación, 1. Catoira, Pontevedra) _.
KUĆA RAMALLO: Već je nekoliko generacija koje su privučene dolazile u ovaj restoran podno lokalne ceste tradicionalna gulaša, a zimi i lampugu u bordoškom stilu koji ima prave fanove. Pažnja, otvoren je samo od utorka do nedjelje u podne _(Calle Castro, 18. Rois, A Coruña) _.
ILI KOČNICA: Već u dolini Miño, restoran O Frenazo, koji je upravo napunio 40 godina, jedna je od referenci u pripremi lampuga, na bordoški način, suha i punjena ili u piti (Ulica nade, 9. As Neves, Pontevedra).
KUĆA PAZOS: Ova ugodna seoska kuća nudi lampugu u njezinoj najtradicionalnijoj izvedbi, ali iu drugim teže dostupnim, poput lampure na žaru ili s rezancima. Prikladno je nazvati za narudžbu _(Pazos, 9. Barcela-Arbo. Pontevedra) _.
KUHAR RIVERA : Klasik među klasicima, restoran Chef Rivera sastajalište je ljubitelja lova i lampuga. Najbolja stvar ovdje je odlučiti se za degustacijski meni koje mu posvećuje u sezoni, s kroketima, rižom, marinirano, punjeno svinjskom lopaticom s repom i klasičnim Bordeauxom. Ili, ako idete u grupi, naručite spektakularno lamprey kettledrum (Enlace Park Street, 7. Padrón, A Coruña).
GOSTILNICA LÁZARO: U srcu četvrti San Lázaro, na sjevernoj periferiji grada, ovaj mali restoran jedna je od onih tajni koje su postale poznate zahvaljujući predaji od usta do usta. Sigurno jedno od najboljih mjesta za probati lampugu u glavnom gradu Galicije _(Ulica San Lázaro, 73. Santiago de Compostela) _.
ILI ENGLESKI NAČIN: Dani López kreće se kao riba u vodi na ovom području u kojem tradicionalni galicijski proizvod poprima nove oblike. A dobar primjer mogu biti njihova jela od lampuga. Ako sam ga prošle godine poslužila s umakom od garuma, Ove godine odlučio ga je skuhati u soli i poslužiti s umakom od maslaca i palo cortada. Iako će možda kad odeš već dobiti novi zaokret _(Calle San Francisco, 17. Ferrol) _.
SKLONIŠTE: Ovaj restoran na periferiji A Coruñe kladio se na tradicionalnu kuhinju i prvoklasni proizvod 42 godine. u sezoni služe lampu a la bordelaise ili u piti, ali nije neuobičajeno pronaći ga i u nekoj drugoj razradi: ukiseljeno, u carpacciu... (Plaza de Galicia, 8. Oleiros, A Coruña).
BURELA: jedan od onih galicijskih restorana kakvih, bez previše buke, i dalje ima u Madridu i temelji svoj uspjeh na klasičan prijedlog i odličan proizvod. Burela lampuga jedna je od onih koje su posljednjih godina dobile najviše pohvala u gradu _(Calle del Nardo, 2. Madrid) _.
RIAS GALICIJE: Galicijska obitelj, bratske crkve usmjeravaju ovaj projekt i jedan su od transparenti proizvoda s mjesta njegova podrijetla u Barceloni. Sezonu lampuga u Ríasu ljubitelji grada čekaju kao pravi događaj _(calle de Lleida, 7. Barcelona) _.