Njujorška gastronomska revolucija bit će ženska ili je neće biti
Svjetske kuhinje oduvijek su bile vezane uz žene, ali samo u privatnoj sferi. Danas sve više žena preuzima inicijativu ponuditi svoju kreativnost ispred štednjaka u javnoj sferi, a ** New York je jedan od epicentara ** ovog trenda.
Nedavna studija potvrđuje da Velika jabuka ima više restorana u vlasništvu i pod upravom žena nego u bilo kojem drugom gradu u Sjevernoj Americi. Ovdje imate pet najboljih od kojih će vam krenuti voda na usta.
BESSOU
Značenje ove riječi na japanskom ima malo veze s 'poljubac', iako se izgovara gotovo isto.
Pojam se odnosi na a kuća za odmor, dom daleko od doma, što je upravo ono što Maiko Kyōgoku htio stvoriti u užurbanom ulica Bleecker u New Yorku: kutak gdje možete cijeniti japansku kulinarsku tradiciju koju ste naučili majčina kuhinja.
Tisućljetna tradicija i pop kultura
Bessou tu ne staje, već nudi i imaginarno ono pomiješati tu drevnu tradiciju sa suvremenom pop kulturom, nasljeđe rada Maiko Kyogoku s umjetnikom Takashi Murakami, koji je među ostalim surađivao s Kanyeom Westom ili Louisom Vuittonom.
Tako i njegov sezonski jelovnik i uređenje restorana, ponuda iz kimne prema japanskoj kući do milimetarski organizirane police u stilu umjetničkog ateljea.
Za okus, od školjke kuhane u misu, ide za 'ichiyabosi' sardine, s pestom od oraha, čak klasičan i ukusan tempura s rezancima tipa udon.
Za kraj posjeta, koktel od Bambus , japansko piće porijeklom iz 19. stoljeća koje se miješa šeri, vermut i gorka naranča.
Kuhinja Maiko Kyogoku u ulici Bleecker
DUĆAN S ALKOHOLOM
Ako govorimo o osnaživanju žena, u vinariji Harlem ne nalazimo samo tim koji vode žene (glavni kuhar Mimi Weissenborn , voditeljica lokala Ashley LugoBrown i vinski savjetnik Chelsea Carrier ) ali grupa koja se ponosi promovirati druge poduzetnike, kroz fokus na vinske tvrtke koje vode žene.
Rečeno je da je Vinería jedno od najboljih mjesta u New Yorku za kušanje roséa... na ljetnoj terasi, naravno, uz bilo koje od njihovih jela inspiriranih latinoameričkim i talijanskim jezikom.
Jedno od najboljih mjesta za kušanje roséa u New Yorku
OBREZATI
Popis dobrih restorana koje vode žene u New Yorku nikada ne bi bio potpun bez Prune. Otvorena 1999., kuhinja od Gabrielle Hamilton je obožavan zbog svojih intenzivnih okusa i malenog, opuštenog prostora usred East Villagea.
Godine 2009. Hamilton je bio nominiran za najbolji kuhar po izboru Zaklade James Beard (ekvivalent dodjeli Oscara u svijetu američke gastronomije) te je 2011. osvojio nagradu.
Objavio je vlasnik restorana razne kuharice, među njima i uspješni Krv, kosti i maslac (Krv, kosti i maslac), i za 2019. godinu priprema objavu novog izvješća, poklapa se s 20. godišnjicom otvaranja Prune.
Za dobivanje stola potrebno je vrijeme, pa morate rezerviraj unaprijed.
Gabrielle Hamilton priprema izdavanje svoje druge knjige za 2019. godinu
OD MARIJE
Među posljednjima koji su se pridružili kuhinjama koje vode žene u Velikoj jabuci je De María, suvremeni prostor u jedna od najšik četvrti u gradu, Nolita.
Sa samo jednom godinom života, De María je upravo primila nagradu za najbolje dizajniran restoran (također djelo dviju žena: Anna Polonsky i Amy Morris ) iz Zaklade James Beard.
Njegova bit, plod suradnje gastronomskog direktora Camille Becerra i glazbeni producent Grace Lee, odgovara na svoju vjeru "u snaga ujedinjenih žena, posebno u vrijeme kada su sami svoji zagovornici svojih potreba”, rekao je Lee u New York Timesu.
Jedan od najšik restorana u modernoj četvrti, Nolita
Najnovije pojačanje momčadi je Venecuelanska kuharica Adriana Urbina, da je u samo nekoliko mjeseci uspjela unijeti dodire kuhinje svoje zemlje na jelovnik, a pritom organizirati sastanke sa ženama koje su zainteresirane za otvaranje vlastitog posla kako bi ih podržale.
"Želim da De María ima pravi prostor zajednice", kaže Urbina, koji je unatoč mladosti već radio u kuhinjama poput ove u Martin Berasategui u Španjolskoj.
„Bilo je to nevjerojatno iskustvo koje me natjeralo da se unaprijedim kao osoba i kao kuharica“, prisjeća se svjesna dvostrukog napora koji je morala uložiti tijekom svoje karijere. kao ženu, imigrantkinju i Latinoamerikanku koju treba poštovati.
Adriana Urbina, najnovije pojačanje De Maríje