Piramida prehrane, stari znanac
Mogli bismo još neko vrijeme nastaviti s popisom različitosti. Njemačka npr. niti ne uzima u obzir proizvode sa šećerom u svom Krugu prehrane , dok u švicarski vodič unesite do alkohol . U Meksiku se savjetuje piti najmanje osam čaša vode dnevno, "po mogućnosti pitko" u dijagramu koji prikazuje ploču; u Japanu, vodič je ilustriran vrcaljka , i to pokazuje da je primjereno uzeti dva komada voća dnevno , dok Kanada savjetuje d e sedam do deset komada, između voća i povrća.
Vraćamo se na isto: Zašto? Kako bismo izašli iz ovog mora nutricionističkih dvojbi, razgovarali smo s ** Juanom Revengom **, autorom knjiga poput Con las manos en la mesa. Pregled rastućih slučajeva trovanja hranom, profesor na Sveučilištu Saint George , dio tima ** El Comidista ** i mnoge druge stvari , sve vezano uz hranu i zdravlje.
ZAŠTO SU SMJERNICE PREHRANE SVAKE ZEMLJE RAZLIČITE?
Jer svaki se temelji na različite smjernice . Govoreći, Juan Revenga: "Sve bi zemlje trebale biti temeljiti na trenutnim znanstvenim dokazima izraditi svoje preporuke, ali jasno je da se to ne događa”, objašnjava.
“Počevši od 1991. godine, kada je Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) stvorilo je prvu prehrambenu piramidu , oni poznati kao "vodiči za hranu" postali su popularni s kojima se, na temelju upotrebe ikone i grafički prikazi više ili manje pristupačan, namjeravao se doseći stanovništvo nizom osnovne savjete o tome što jesti , kako bi se uspostavio obrazac koliko-toliko zdrava prehrana “, Osveta se nastavlja.
" svakih pet godina , američke su smjernice doživjele niz promjena, kako bi se znanja o pitanjima prehrane prilagodila napredak vremena , pokušavajući nabaviti bolje alate i jednostavniji prikazi protumačiti običnom građaninu”, prisjeća se nutricionistica.
Međutim, to se nije dogodilo na isti način u ostalim zemljama. U Švedskoj je npr. svakih osam godina preispituju svoje obrasce , a Španjolska je to, međutim, učinila "velikim koracima", prema riječima Revenge - a ponekad, prema pritužbama, s "komercijalnim interesima" -. Tako je 2001. god piramidi je dodano vino , dok je 2002. god ulje je postavljeno jednu stepenicu niže nego što je već bio (odnosno preporučena je veća redovitost u njegovoj uporabi) . Istovremeno, tijekom ovog pregleda, pivo je ušlo u vodič , što učiteljica opisuje kao "sramotno".
Pivo je odlično na zabavama, ali ne toliko u prehrambenim piramidama
ZAŠTO SU ŽITARICE U OSNOVU SKORO SVIH PIRAMIDA?
WHO je već ** optužio prehrambenu industriju da intervenira na važan - i negativan - način u zdravstvenim politikama mnogih vlada , a vlade da se prepuste. Revenga je to istaknuo na svom blogu, a osudili su ga i dokumentarci kao što je ** Fed Up, koji je stavio na stol poteškoće Obamine administracije u borbi protiv iznimno moćnih lobija ove industrije, unatoč dobrim namjerama (fokusirana je na SAD, ali se njezini zaključci mogu dobro ekstrapolirati na ostatak Zapada).
U ostalom, prema riječima nutricionista, trenutna nacionalna piramida ne razlikuje se mnogo od one prvi put objavljene 1995 ostavimo li po strani estetski aspekt koji se malo promijenio. "Jesu li isto staro znanje iz 80-ih “, tvrdi Revenga, navodeći kao primjer činjenicu da se i dalje preporučuju dvije do četiri porcije mliječnih proizvoda dnevno (po vašem mišljenju, trebao bi biti najviše jedan) ili činjenica da neka baza piramide počiva na žitaricama , "kada dokazi govore da su najbolje dijete one koje se temelje na svježem povrću (voću, zelju i povrću)".
ovo iz prehranu temeljiti na žitaricama Zagovaraju ga mnoge zemlje svijeta u svojim preporukama. Zašto, ako ne najbolji? Stručnjak vjeruje da "greška" je s Dijetetski ciljevi za Sjedinjene Države , niz prehrambenih smjernica koje su bile namijenjene u Sjedinjenim Državama 1977. godine , borite se dijetom glavne metaboličke bolesti koja je mučila stanovništvo ("isto kao u svim industrijaliziranim zemljama", kvalificira stručnjak).
Te smjernice, poznate kao "McGovernovo izvješće" predložio, vrlo kratko, neke preporuke posebno s niskim udjelom masti, s manje kolesterola, s manje rafiniranih i prerađenih šećera te s više složenih ugljikohidrata i vlakana. "Većina konsenzusa u izvješću usredotočena je na povećati potrošnju voća, povrća i hrana napravljena uglavnom od cjelovitih žitarica", objašnjava Revenga. Međutim, nakon izvješća, prvi sjevernoamerički vodiči (koji se sada više ne koriste), koji su poslužili kao inspiracija za mnoge druge zemlje (uključujući Španjolsku) najveći naglasak stavili na hranu od žitarica prije u ostaloj hrani".
Zašto je to tako napravljeno?, pita se nutricionistica. “Iskreno, nisam siguran, ali moje mišljenje je da bi to moglo biti zbog pritisak uključenih industrijskih sektora . Ako postoji nešto što je karakteriziralo tu studiju, to je upravo kako različiti sektori pod pritiskom da promijene tekst završnog izvješća ". Usput, ova tema, jasno je objašnjeno u Fed Up , budući da su njegovi direktori mjesto u izradi Mc Govern izvješća prvi put u povijesti da prehrambena industrija očito je pobijedila vladu , pritiskom dovoljno jakim da promijeni gotovo cijeli sadržaj posla.
Žitarice, nisu tako "osnovne" kako se čine...
KOJI JE NAJBOLJI VODIČ O DIJETETI NA SVIJETU?
Za Revengu je najprikladniji trenutni vodič, kako dizajnom tako i sadržajem, **onaj Škole javnog zdravlja Sveučilišta Harvard**, koji odabire tanjur kao vizualni prikaz i dijeli skupine namirnica u četiri: povrće, voće, cjelovite žitarice i zdrave bjelančevine (ponovo ovdje kobasice su van igre ) .
Prve dvije skupine se snažno preporučuju ("što više, to bolje"), žitarice su, kao što vidimo, svedene na svoju integralnu kategoriju, a od proteina preporučuju se riba, piletina, orašasti plodovi i mahunarke. Mliječni proizvodi se pojavljuju samo u popratnom tekstu (" ograničite unos mliječnih proizvoda na jednu ili dvije porcije dnevno "), smatrajte ulje prikladnim za kuhanje i savjetujte **izbjegavajte transmasnoće**.
Šećer se spominje samo kako bi se zamolilo da se njegova uporaba izbjegava maksimalno u kavi ili čaju, praktički zabranjujući unos slatkih pića. Naime, u posljednje vrijeme često se može čuti njegova kvalifikacija kao **"bijeli otrov"**, skupina kojoj mnogi pribrajaju i brašno, sol, rižu i mlijeko. Ali ono što je istina u ova upozorenja koja izluđuju javnost o tome što jesti, a što ne? Pregledavamo neke mitove:
Mliječni, bijeli otrov?
MITOVI I LEGENDE O HRANI
Ne moraš uzimati šećer, dobro... Hoćemo li ga zamijeniti stevijom?
Prema Revengi, najbolje bi bilo izbjegavati i šećer i zaslađivače (čak i one na bazi stevije), ali potonje se mogu sigurno koristiti ako se razumno koriste za zaslađivanje kave ili čaja, na primjer.
Što ako ga zamijenimo sirupima i sirupima?
Sirupi, sirupi, medovi i ostale tvari samozadovoljnog naziva kojima mislite da možete zamijeniti šećer zapravo su strategija proizvođača da sakriju glavni sastojak: upravo onaj koji želite izbjeći, piše nutricionistica. .
Španjolska prehrambena piramida stavlja konzerviranu ribu na istu razinu kao i svježu ribu... Što je s prokletom živom?
Priča se da bi riblje konzerve, posebice tuna, mogle biti opasne zbog visoke razine žive... Ali nije istina. To brani španjolska Agencija za zaštitu potrošača, sigurnost hrane i prehranu, kojoj Revenga vjeruje. Općenito, unutar racionalne potrošnje nema kontrastne opasnosti“, objašnjava autor.
Trebamo li se bojati GMO-a?
Apsolutno ne, prema stručnjaku. "One su najsigurnije namirnice na svijetu. Zapravo, prema EU-u se smatraju novom hranom i zbog toga moraju prevladati stroge zahtjeve zdravstvenih administracija s kojima se organski proizvodi čak i ne suočavaju." S tim u vezi, Revenga objavljuje "podatke bombe" ("koji nisu novi", pojašnjava on): "Većinu zdravstvenih upozorenja proizvodi organska hrana; 10% proizvodnje je organska, a unatoč tome uzrokuje 80 % upozorenja. To se događa jer je gnojivo napravljeno od izmeta; prirodno je, da, ali nemoguće je da dosegne određene standarde sigurnosti hrane."
Šećer je loša ideja, uzimajte ga onako kako ga uzimate
Trebamo li izbjegavati suncokretovo ulje?
Čak se čuje da je kancerogen. Ništa nije dalje od stvarnosti. "Suncokretovo ulje je zbog svojih nutritivnih svojstava savršena namirnica, koja u svojoj "visoko oleinskoj" varijanti nadmašuje čak i maslinovo ulje po svojstvima poput vitamina E." Još jedno demonizirano ulje koje je također savršeno zdravo je repičino ulje, koje se, iako se ne prodaje u Španjolskoj zbog trovanja 1981. godine, nalazi u velikom broju jela koja se pripremaju pod oznakom "biljna ulja" ili "repičino ulje". " .
A palmino ulje?
"Ovo je doista biljno ulje koje se ne preporučuje s nutricionističke točke gledišta: sadrži masnu kiselinu koja je usko povezana s rizikom od kardiovaskularnih bolesti", kaže Revenga. Nose ga gotovo sva industrijska peciva (i da, i kolačići su peciva).
Možemo li vjerovati reklamama prehrambene industrije?
Postoje skupine namirnica, kao što je prerađeno meso, koje se ne preporučuju u većini prehrambenih vodiča, ali se na nekim mjestima pojavljuju kao uzori čuda. Revenga i drugi renomirani nutricionisti svakodnevno se susreću s ovim "znanstvenim reklamama koje nisu potkrijepljene znanstvenim argumentima", a koje uz emotivne imaju i najveći utjecaj. Ali... Zar ne postoje zakoni koji zabranjuju takve laži? "Imamo zakone, ali nemamo tko gledati. Zabranjeno je i voziti bez pojasa, ali mnogi to rade", uspoređuje. "Ovdje su u pitanju, iako zvuči zavjerenički, velike količine novca. Prehrambena industrija je najmoćnija na svijetu. Ni pornografija, ni petrokemija... Ono što svi žele jest jesti sve svaki dan, nekoliko puta dan", zaključuje.
Gore suncokreti!