Barceloneta ili kako biti malo sretniji
Križarski pohod zvijezda, nagrada i naslovnica krije nemali broj chiaroscura. Sveti rat kojem se toliko (i toliko) restorana pokorava i koji neizbježno uključuje pravljenje ustupaka i prepustiti se određenoj ideji izvrsnosti.
Opasnost te potrage ( koja ponekad graniči s opsesijom ) je da se može prevesti u gubitak vlastitog identiteta. Toliko vremena, energije, novca i truda radeći razmišljajući o tome što će drugi misliti, da možda zaboraviš gdje si . A što svira?
Zato me ovaj trend autsajderskog kuhara može samo veseliti. Ne toliko onih koji negiraju sarao (kao veliki Julio Biosca, iz Casa Julio — izvrsnog restorana u Fontanars dels Alforins), nego svih onih koji jednostavno prolaze. "To nije moj rat", kaže mi jedan od kuhara dolje.
Ovo "živjeti izvan" znači sloboda, rizik i još važnije od svega toga: osobnost . Osim uzorka koji je toliko jednak (poput kvasca u industrijskim vinima) mnogima označenima zvjezdicom, ne postoji ništa tako zadovoljavajuće kao osobnost lokalnog stanovništva, te kuhara, sommeliera i osoblja čija vjera nije ništa više od te dogme velikog Santi Santamaría: Pravo kuhanje ima za cilj usrećiti druge.
Projekt Xaviera Pellicera s ekološkom zastavom
CELER
Céleri je projekt Xaviera Pellicera (glavna kuhinja onog divnog Can Fabesa, u Sant Celoniju), iza koje stoje i oni divni ekološki luđaci iz Pleme Woki . Njegova rajčica bila je jedno od najboljih jela 2105., ali još važnije od svega toga, Celeri je potvrda (i vrh koplja, usuđujem se reći) gastronomskog modela koji je tu da ostane: jednostavne, iskrene i kvalitetne elaboracije . Sezonski i lokalni proizvod. Da je sve prirodno, ekološki i zdravo.
Sezonski i kvalitetan proizvod
4 SOBE 5 ŽEN
4 sobe 5 Slijedi potpuno istu gastronomsku liniju i isti prirodni DNK: možda ovaj put s radikalnijom poantom. Prijedlog? Putovanje kroz sezonsko povrće i njegov duhovni okvir načela biodinamike: njegov jelovnik strukturiran je od četiri glavne obitelji povrća: korijen, list, cvijet i plod . A najbolje čuvam za kraj: njegova kuhinja je stvar Tonija Romera — iz Suculenta, jednog od naših (ne tako tajnih) dragulja u Barceloni. Priznanje za kraj: njihov “no callos” bit će jedno od jela godine; u to vrijeme.
Korijen, list, plod, cvijet... i drvo
PROCJENA
Neočekivano iznenađenje. Pola Barcelone hoda (naravno, Barcelona koja zanima) zaljubljena u ovaj mali restoran tri koraka od gotičke crkve Santa María del Mar. Ključevi? Rafa Zafra u kuhinji (dolazi iz Haciende Benazuza, one seoske kuće u Adriàu u Sanlúcar la Mayoru), Anna Gotanegra u dnevnoj sobi a posebno njegov credo: proizvod, proizvod i još više proizvoda. Lijep ti je moto: “Estimat je ljubav prema moru i njegovoj sirovini, predani rad i strast prema našim klijentima” . Amen.
neočekivano iznenađenje
** BRAVO24 **
bit ću iskren: Bravo24 Prvi put mi se nije svidjelo . Previše tema i pristupa možda više misli na "el Foreigner". Ali stvari su se promijenile (i to mnogo ), napominje se da Carles Abellan (još jedan elBullijev sin) preusmjerio je prijedlog gastronomske perjanice hotela W. Više proizvoda i ideja iza: ažurirana barcelonska kuhinja, putovanje kroz gastronomsku povijest Barcelone, od rimskog doba do početka 20. stoljeća. Od zadnjeg posjeta, ovoga tjedna, više volim gulaš od tartufa “Pilota” s farmskom piletinom na katalonski i maresme graškom s crnom kobasicom i sipom. Bravo!
U hotelu W nema zvjezdice koja... bi li to mogla biti?
TANDOR
Tandoor je možda "najmanje restoran" restoran na ovoj listi. Najlopoviji i naj"kvartovskiji" ali iz točno istih razloga tko obećava veću maržu rasta: ne bih se iznenadio da za pet godina Ivan Surinder bude najrelevantniji kuhar indijske kuhinje u Španjolskoj — nešto poput “Hinduistički Hideki Matsuhisa” . Pošteno je: njegov otac Nath Surinder Oberoi bio je jedan od preteča ove začinjene i intenzivne kuhinje; Y njegov curry, jedno od jela koje najviše volimo kod ove nove generacije kuhara u Barceloni.
Gdje je najbolji curry u Španjolskoj?
CURE
Bar Alberta Venture (sada ga vodi Iván Solà) u Passatge Marimón. Dobar proizvod s pomakom, posuđe za dijeljenje i kuhinja kao izgovor (nema boljeg) za dobar provod. Zabava: butifarra del perol i kroketi od špinata , stari kravlji tartar i (osobito) lacon muffin s kimchi majonezom.
Čisti minimalizam.
ESPAI KRU
“Prije 2.000.000 godina. Prije požara. Podrijetlo. Početak svega. Samo živ i sirov. hladno. Zatim su došle marinade, preljevi i slana riba. Sashimi, carpaccio i tartar. Povijest iskovana mediteranskom, atlantskom, američkom, arapskom, nordijskom i azijskom kulturom”. Svemirski Kru, hram Rías de Galicia u Poble Sec posvećen sirovoj hrani koju vodi Ever Cubillas koja privlači toliko ljubitelja hrane. Sashimi je obavezan. taco od rakova i carpaccio od brancina.
Na bogate kamenice.
FRACAS
Kuća Rafe Peñe je omiljeni restoran (i oko: tajna, to oni obično ne "puštaju" ) tolikih prijatelja iz Barcelone koji Počinjem misliti da postoji tajna zavjera za preuzimanje Barcelone . Izuzetno elegantna kuhinja, bez skidanja pogleda s poda (to jest, stratosferska kvaliteta proizvoda) ne zaboravljajući sjajan rad u blagovaonici ljubaznog Sergija Puiga. Došao je tako, da... Gresca smo već izabrali kao jednog od 25 najboljih gastronomskih kuća u Španjolskoj i začinjeni brudet sa svinjskim rezancima kao **jedno od jela godine**. Zaslužuje to i više.
SOČAN
Priznajem: sočna je moja propast . Ne mogu zamisliti da se vratim u Raval i ne sjednem za stol Tonija Romera (pazite na separe). Kakav kuhar, kakav kuhar! Njihov **tartar biftek na koštanoj srži na žaru** već je dio ideologije nove katalonske kuhinje, no ostatak jelovnika našeg zadnjeg posjeta bio je vrtoglav: konjsko mlijeko, artičoke s tartufima i panacheom, grašak s pudingom i jedan budućih jela godine — tartar od jastoga s čipsom od avokada i pileće kože.
STANOVANJE
Restoran koji savjetuje Jordi Vilà (iz Alkimije) u četvrti Sarrià; čije unutarnje dvorište ( bitno, u ovim prvim proljetnim noćima ) krije neobičnu mješavinu gurmana, doživotnih susjeda (Vivanda ima više od 30 godina) i dobrostojećih ljudi iz katalonske buržoazije. Međutim, najvažnije se događa za stolom; coca de sardines je izvrsna i klasik kuće: salata “molotov”..
Slijedite @nothingimporta
* Ažuriranje članka izvorno objavljenog 26. ožujka 2015