Posljednja javna tajna madridskog susjedstva
Doveli su nas do luke Madrid i toliku drskost, pridodanu naravno godini u kojoj nas tjeraju da uživamo sa svojima putovanja i morska kuhinja , vrijedilo je Konoba Loco Antonelli Razlika Bib Gourmand ** Michelinovog vodiča Španjolska i Portugal 2020.**
“Od 1581.” moli plakat Konoba Loco Antonelli , u srcu Chamberíja, nekoliko metara od Plaza de Olavide. I ne, nije ih bilo od 1581. niti su toliko poludjeli. Datum je još jedan naklon tom "luđaku" koji je zamoljen da posudi ime: Juan Bautista Antonelli, prosvijetljeni čovjek koji je zamislio Madrid s lukom.
“El Loco Antonelli bio je talijanski inženjer kojeg je Filip II izgraditi neke kanale koji su išli od Atlantika do Manzanaresa, proširiti Tagus i izgraditi luku u Madridu dovoziti robu i zlato vodom, jer željeznica još nije postojala, a cestom se vrlo malo stizalo”, objašnjava. kuhar Sergio Mange Reyes da je ludilo 16. stoljeća shvaćeno vrlo ozbiljno.
Riba i plodovi mora su, naravno, kraljevi
“Ovo je naša posveta njenoj povijesti i zato kažemo da jesmo prva konoba s plodovima mora u madridskoj luci”.
Riba i plodovi mora su, naravno, kraljevi u La taberna del Loco Antonelli, koja je započela kao štand na tržnici La Chispería u Chamberíju. ** Projekt između kuhara meksičkog podrijetla Sergio Mange Reyes i kuhalo 3dePulpo. Njegov prijedlog na tržištu rastao je od usta do usta sve dok nije shvatio da im treba veći prostor, više kuhinje i mjesto gdje će se njegova jedinstvena osobnost prenositi u posuđu i dekoraciji.
“Koncept je lučka kuhinja, vrlo putnička koji je uglavnom posvećen sezonska riba vrlo dobre kvalitete, uvijek pokušava donijeti vrlo dobar proizvod po razumnoj cijeni”, Sergio priča. Bijele stolnjake i raskoš klasičnih ribljih restorana čuvaju kako bi sve uložili u dobre proizvode i kreativnost.
"Ne volimo govoriti o fuziji, govorimo o miješanju kultura", objašnjava. “Kako smo porto kuhinje, što prije možete imati jelo iz Singapura kao i s juga Meksika, iz Galicije, Kanarskih otoka, Baskije, Cádiza…”.
Njegove kreacije mijenjaju se prema onome što more donosi
I ide malo dalje u svojim kreacijama koje se mogu mijenjati svaki dan, ovisno o tome što more nosi, kao kad ste u luci. “Imamo jela koja Miješaju tradicionalnu madridsku kuhinju s plodovima mora, poput obrazi oslića s umakom od tripica i pečenim jajima, ili poput oslić bravas, ili oslić s bijelim grahom, njuškom i telećim butom”.
Iako svaki dan na njihovom jelovniku možete pronaći nova jela, neka će uvijek biti tu, a koja su već klasici Sergia i Loca Antonellija, poput njihovog bravas krumpir, teleći obrazi s pjenom od rakova i curryjem (jer da, ima i dio zemlje u predjelima i glavnim jelima) , ceviche ("nepokretno") i, naravno, jela od hobotnice (“Kao hobotnica s pjenom od krumpira ili s crvenim mojom”) i od oslića, “jer to je riba koju možete pronaći tijekom cijele godine”. A Sergio uvijek bira komad po komad prvoklasnog oslića.
“Svakodnevno se borimo s dobavljačima kako bi ono što dođe na vrata uvijek bilo najbolje. Oslić dolazi samo iz luke Pasajes u Baskiji. To je jedan od naših vrhunskih proizvoda”, objašnjava. Jedno od jela koje je uvijek na jelovniku je njegova reinterpretacija klasičnog Orio oslića, preprženi češnjak, chilli, ulje i ocat pretvorite u meringu. “To je tradicionalna kuhinja koja je malo izmišljena ili prenesena u naše vrijeme.”
ZAŠTO IĆI
Zato što je postao omiljen među stanovnicima Chamberíja. Ne bi htjeli ni da to kažemo pa bi to ostala njihova tajna. Ali…
Tradicionalna kuhinja pomalo reinventirana ili dovedena u naše vrijeme
DODATNE MOGUĆNOSTI
Dvije važne. Na jednoj ruci, vaš neprekinuti raspored. Iako je kuhinja otvorena samo za ručak i večeru, bar u režiji Rubéna Lorenza Otvoren je s pivom, dobrim izborom vina, koktela i grickalica.
Za drugoga, ukras prostora: projektirao Flavia Castano, s rukom crtanim crtežima Jair Leal i sve vrste suvenira donesenih s putovanja i antikvarijata, niti jedan detalj nije besplatan ili samo dodatak.
*Članak objavljen 23.10.2018. i ažuriran Michelinovim vodičem za 2020.
Nijedan detalj nije besplatan ili samo dodatak
Adresa: Calle de Olid, 15 Vidi kartu
Telefon: 91 277 74 89
Raspored: Od utorka do subote od 11:30 do 12:00 sati. Nedjelja od 12:30 do 23 sata. Zatvoreno ponedjeljak.
U pola cijene: 35-40 €