uvijek šampanjac
Sve što se radi u sve ustajalom svijetu došao 'tranquilo' dobro prolazi u Champagneu, to pjenušavo ime koje je vino, ali i regija na sjeverozapadu 'la France' i, iznad svega, raspoloženje koje je jednako točno koliko i živahno: šampanjac. Sreća.
Sve što umara vino je entuzijazam ako se radi o šampanjcu koji prelijeva čaše. Jer kakva lijenost bilješke kušanja , taj zrak tako snobovski, monumentalni podrum tadašnjeg arhitekta pričanje nosova ; poduka enologa, sommelierov govor nakon svake čaše i beskonačna sparivanja.
U nekom trenutku vino je prestalo govoriti o našem zadovoljstvu da se gubimo u raspravama, ostavilo je po strani kožu da se smjesti u intelekt: loše poslovanje.
Sve što umara vino je entuzijazam ako se radi o šampanjcu koji prelijeva čaše
Što drugo treba objasniti kada čujete 'puk' od otvaranja gotovo svake boce šampanjca? Odat ću ti jednu tajnu: čak i najveći čistunac od enofila , kada biste morali izabrati jedno i samo jedno piće do kraja života, Pio bih samo šampanjac.
Šampanjac i ništa drugo.
Šampanjac za vrijeme doručka (“Mislim da nikad nisam pio šampanjac prije doručka; uz doručak nekoliko puta, ali nikad, nikad prije”, Holly Golightly ), također piće uz aperitiv, naravno uz gotovo svaki ručak. Zašto ne beba popodne do tog čarobnog časa zalaska sunca; kada koža zasja drugačije, a sivilo svakodnevice mutira u lonac za topljenje boja i nježnosti.
Šampanjac nije pedantan, ali je pretjeran ; ne utječe (uopće ne utječe) ali da drsko, Zato je to najdivlje, najbezobraznije, najseksualnije i najrazvratnije piće. Julije Camba on to najbolje kaže: "veseo, samozadovoljan, glasan, razularen, ženskaroš i hvalisavac."
Šampanjac za slavlje ljubavi i slomljenog srca, pobjede i poraza, najgorih dana i naravno najboljih; a Supstanca Jacquesa Selossea Bilo je to prvo piće nakon da žene mog života i nadam se da će biti posljednje kada više ne budem osjećao svu ovu svjetlost Mediterana. Manuel Vicente piše u Sukcesivna tijela (ur. Alfaguara) da je "čovjek gotov kad ga ljepota rastuži". Mislim isto.
Živjela Francuska ŽIVIO ŠAMPANJAC!
NEPOBJEDIVA REGIJA
La Rioja je zemlja s imenom vina, Bordeaux je razmetljivost (sa svojih više od tisuću dvoraca) i Burgundija je terroir: ali Šampanjac je užitak . Možete li zamisliti bolji identitet marke? To je bez sumnje piće koje je ostavilo etiketu hrane najduže da postane simbol, nije li to Bruce Wayne rekao Sir Michaelu Caineu u Gotham Cityju? "Ne možeš pobijediti simbol, Alfrede."
Ali to je također prekrasno vino u jedinstvenoj regiji, podijeljenoj u četiri regije (planina Reims, dolina Marne, La Côte des Blancs i La Côte de Bar) na samo 31.000 hektara.
Sav šampanjac na svijetu dolazi odavde i to samo odavde (unatoč činjenici da mnogi konobari koriste generički izraz za bilo kakav pjenušac: a gle, ne).
Ne zato što, za početak, ovdje urod vinograda je ograničen a to je da se na svakih 150 kg grožđa iz istog podneblja iscijedi samo sto litara mošta i ima pravo na oznaku izvornosti i tako bi trebalo biti za sve obitelji koje žive i rade oko ovog pića kraljeva i kopiladi (jednako) čija je os Epernay a čiji nastanak, kako se čini, seže u osamnaesto stoljeće i brige benediktinskog redovnika dom Pérignon.
ŠAMPANJAC IDE UZ SVE
s jelovnikom 'Kuhinja letećih svinja' od Dabiza Muñoza u Diverxu, s iznutricama od Javija Estéveza u La Tasqueríji i s rombama na žaru u Elkanu od Aitora Arreguija (ja sam to napravio s Billecart Salmon); također uz gotovo svaki pincho na Calle Laurel u Logroñu, uz omlet od škampa iz El Fara u četvrti Viña de Cádiz i, naravno, uz svaki avangardni jelovnik koji vam stave na stol. Puno me pitaju o ovom ili onom paru i svaki put je odgovor sve jasniji: šampanjac.
Znam da mi vjeruju, ali lakše je vjerovati José Antonio Navarrete, sommelier Quiquea Dacoste i jedan od onih velikih zaljubljenika u mjehuriće i zlato: "i u kiselom i u gorkom, i u slanom i u slatkom svijetu... jer šampanjac je upravo to: svestranost u stanjima, svestranost u trenucima, svestranost u tvrtki do… i svestranost s kuhinjom ”.
Uparivanje? Sa svime
I život, jer „šampanjac je jedina živa tvar (jer vino je živa stvar koja prenosi i živi, koja pamti i tjera da volimo) koja je znala proživjeti dva života prije nego što se napije: svoj prvi život kao konvencionalno bijelo vino ; cilj u ekstremnoj regiji u klimatskim i vinogradarskim uvjetima; meta kiselosti i napetosti čiji prvi život teče brzo i brzo jer ga čeka drugi život, druga prilika da postati vino intelekta i znanja, kulture i mudrosti ”.
“Drugi život je prisiljen između kvasca i šećera, između tišine i kretanja u stolovima, između vremena i samoće. To je vino koje je živjelo dva puta i da se iz tog dvostrukog života, iz te dvije fermentacije, rađa njegovo znanje za suočavanje s nepoznatim. Otuda njegova svestranost, otuda njegovo savršenstvo u susretu s nesavršenošću, njegov sklad u susretu s neredom. …”
Nije važno jesu li velike kuće ili mali proizvođači: kod kuće ih volimo Jerôme Prévost, Georges Laval, David Leclapart, Louis Roederer ili Frederic Bouchard ; s beskonačnim jelovnicima ili s daskom sa sirom sa sofe i ispred Netflixa.
Gotovo mitološki teritorij **(Avize, Aÿ, Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger ili Tours-sur-Marne, i tako dalje do sedamnaest malih gradova klasificiranih kao Grand Cru) ** i sigurnost da ne postoji piće poput ono, tako apsolutno povezano s užitkom, ljepotom i entuzijazmom.
Još uvijek vjerujem da svaki dan moramo slaviti što smo živi, kako ne voljeti šampanjac