Meso za dijeljenje. Stalno.
do uspjeha lianta i njegova tortilja, slijedili su ga razmaženi i u ovu 2017. krenuli su snažno. Prva je stigla La Charla, a zatim La Mamona. Upozorili su ga da će to biti sjajna godina i Grupa Lalala završava s novim "flagshipom", Povlačenje. “To je dokaz gdje želimo ići u jednoj drugoj vrsti restauracije, s restoranom, restoranom, vodeći još više računa o uslužnom dijelu”, kaže nam. Ruben Ortiz, izvršni kuhar grupe.
Glavni salon LaLaLa grupe.
S njihovim dvije biljke, Povlačenje slijedi, s jedne strane, dosadašnju strategiju. „U prizemlju imamo prostor za grickalice, porcije i bar u kojem slijedimo vrlo specifičan koncept koji smo do sada provodili: pivovara 21. stoljeća Ortiz nastavlja. “A na gornjem katu imamo restoran jelovnik složenijih jela”.
Između dva kata imaju kapacitet za oko 100 ljudi, na mjestu koje nastavlja sa stilom toga ugodna modernost što karakterizira sve njegove restorane: drvo, klasične tkanine, tople boje i zeleni dodiri za prenošenje udobnosti. Za svaki kat, pismo, bar i soba, iako obje dijele posuđe. Neki već tako poznati u cijeloj grupi kao salata sa svojim imenom, Lalala. I drugi koji su rođeni sa zvijezdom, poput marinirana haringa s avokadom”, Ruben Ortiz priča. “To je najtraženije jelo otkako smo otvorili La Retiradu; Bilo je iznenađenje, jer je to drugačija kombinacija”.
Haringa i avokado: gostujuća zvijezda.
Možda jedno od najrazličitijih jela u jelovniku koji se kladi na "the tradicionalna i mediteranska kuhinja, s nekim modernim štihom”, objašnjava chef koji je dosta vremena proveo u kuhinji Viridiane.
„Dobar proizvod i dobra sirovina“ njegov je moto. I odajte počast onima koji su bili tamo, na tom mjestu u blizini Retira i najtavernije četvrti Madrida, prije njih. “Bio sam na ovom mjestu prije Kuća portala, mitski asturijski restoran u tom području i zato smo htjeli uključiti neki Asturijanac namigne u pismu", kaže on. Dakle, cachopo nije mogao propustiti, i, iznad svega, bitno je ja žlica
Ćufte, kao i uvijek.
“Svaki dan pravimo drugo jelo na žlicu”, Ortiz kaže, služe samo u podne. Ponedjeljak je dan pirjane leće s chorizom i šunkom, utorak fabada; u srijedu dolazi cocido; u četvrtak zrno cimeta s pitu de caleya; a petkom verdine s crvenim škampima. Cijeli tjedan, na žlicu.
ZAŠTO IĆI
Jer žlica je slabost. Naša slabost. Vi to vrlo dobro znate.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Iako smo se osvrnuli na jela na žlicu, Josper pećnicu nazivaju zvijezdom svoje kuhinje. "Ribu i meso kuhamo na drvenom ugljenu", kaže Rubén Ortiz. “Među mesom imamo različite komade koje dijelimo prema broju ljudi, Tomahawk je, na primjer, za tri ili četiri osobe. I T-Bone, koji je pečenica i entrecote za manje”. I, osim toga, jela od riže imaju vodeću ulogu u ovom jelovniku.
Iza šanka.
Adresa: Calle Doctor Castelo, 26 Pogledajte kartu
Telefon: 679231427
Raspored: Od nedjelje do četvrtka od 12:30 do 1:30. Petak i subota od 12:30 do 14:30
U pola cijene: 40 eura