Ne, to nisu 'macarons', već 'B?ngchá' oblikovane kockice Pu'er čaja.
Iz tog razloga sam odlučio da neću ostati unutra mali klišeji koji sintetiziraju bit zemlje s drevnom kulturom. Rehidrirati ću informacije i proširiti ih sve dok ne uspijem shvatiti te teme s kojima vjerujemo da možemo definirati grad s više od 1300 milijuna stanovnika. Ovaj put ću namočiti Pu'er čaj.
Plantaže čaja obojile su planine Yunnana.
Svi smo pili godinama crveni čaj za borbu protiv tih mrskih kalorija previše, ali zašto baš taj, a ne drugi? i zašto je crveno ako je lišće zeleno? Ili su svi crveni čajevi isti? Kako biste ovu priču upoznali iz prve ruke, najbolje je otputovati u pokrajina yunnan, što je — zbog svoje ogromne širine — isto kao kad bi netko strancu rekao da mora posjetiti Španjolsku da bi probao ensaimadu (regija nije navedena, niti proizvod definira našu zajedničku kulturu) . Za što, bolje, precizirajmo: morate ići na jugozapadne Kine, do prefekturalnog grada Pu'er, upravo na mjestu gdje beskrajne plantaže čaja boje prirodne terase formirane u smaragdnozelenu boju. krševit planinski lanac Wu-liang Shan-mo.
Čajne kockice zamotane su u dai papir i zamotane u bambusovo lišće.
Možete ga pronaći u obliku opuštenih pramenova, ali najtradicionalniji i najprikladniji su cigle za čaj zaobljenog oblika (Bĭngchá) . Da biste postigli ovaj kompaktni izgled, a prije nego što nastavite sa sušenjem, često se koriste kamene preše prilično arhaičan – ali očito vrlo učinkovit –. Tako tablete čaja ostaju utvrđeno vrijeme, zaštićene od svjetla i vlage, obično zamotane u dai papir i grupirane s bambusovim lišćem. Što više godina, to će njegov okus biti zemljaniji i snažniji. Nisam stručnjak za čajeve, ali znalci uvjeravaju da se u početku razvija note mirisa orhideje da zatim napusti a jak, snažan i donekle gorak osjećaj u ustima. nepogrešiv!
Okus Pu'er čaja podsjeća na orhideje i završava laganom, ali intenzivnom gorčinom.
Vjerojatno je da kvalitete koje ga čine tako posebnim, kao što je prirodni sagorjevač masti (između ostalog ljekovita svojstva koja mu se pripisuju u regiji Yunnan), su upravo zbog mikroorganizama nastalih tijekom ove duge fermentacije. Jer, iako nije znanstveno dokazano, drevna tradicija — počeo se proizvoditi u 6. stoljeću, a njegova je uporaba postala opća od 14. stoljeća — uvjerava da je savršena probava, koja povećava krvni tlak i snižava kolesterol.
Ceremonija čaja dio je kineske umjetnosti i kulture.
U Kini, najbolji način da shvatite važnost ovoga proizvod pretvoren u kulturu, je svjedočiti a ceremonija čaja. Ritual Kunming (nazvan po glavnom gradu pokrajine Yunnan) oko ovog dragocjenog elementa nema strogih pravila i ovisi o tome tko to radi, ali to je sredstvo socijalizacije stotinama godina. Ako ste nestrpljivi, bolje je da ne prisustvujete, jer nećete razumjeti dubina i suptilnost kojom se šalice pune i prazne uvijek iznova, niti finoću kojom toče i 'toče' vodu iz kotlića. Deset minuta protokola iz kojih nastaje pola šalice čaja koju morate popiti u tri gutljaja, jer u Kini ostatak morate ispuniti prijateljstvom i ljubavlju.