Pluto ili konac? Na kojoj si ti strani?
vino umire (kao što je Fantasy u The Neverending Story) i činjenica je da sektor tone polako i beznadno ali mi to ne znamo, ili još gore, ne želimo to vidjeti. A jedna od velikih tema koja — s moje točke gledišta — ubija ovaj prekrasan svemir boja, mirisa i nemogućih vinograda je sve taj navodni 'ritual' koji mora pratiti konzumaciju boce.
Pijenje vina, osjećam da mnogi misle, jest uzvišeni i snobovski obred inicijacije, kvazimasonska, pa čak i bezobrazna ceremonija: Boce brižljivo čuvane u vinskim podrumima od tisuću dolara, vinil Chet Baker, svileni kućni ogrtač, Baccarat kristalno puhane čaše i čep od pluta iz neke bečke šume... dosta s tim glupostima! što je samo vino!
Pluteni čep: nedodirljiv?
Ali ima li nade? Naravno da ima. Ima nas mnogo koji smo dali štap protiv (pusti me da ti kažem!) pedantne konzumacije, čaše za flaute ili plutene čepove samo zato.
Vino za piće, bez više. Ni za kušanje, ni za razumijevanje, ni za njegovu navodnu ljekovitost (budimo odrasli), a još manje za usklađivanje bijelog s ribom i šerija s kiselim krastavcima.
Dosta tema! Vino je radost, kultura i vibracija. Pijemo vino jer smo živi i ne treba mi više razloga.
Čep s navojem još je jedno od onih navodnih svetogrđa —kao vino u čaši— što dobar dio nacionalnog sektora ne želi ni vidjeti; oni moraju vidjeti aluminijsku nit kao tvoj djed Beatlesima, dlakavi! hipici!
Ali ili se to sada mijenja (ali sad) ili Fantasia neće preživjeti, a vi samo trebate pogledati po svijetu da vidite gdje smo: u zemljama u kojima vino nije tako tradicionalno, ali koje vode na ljestvici potrošnje i upotrebe konca je nadmoćan: Novi Zeland (95%), Australija (80%), Južna Afrika (65%) ili Čile (63%), ali U ovoj našoj Španjolskoj pluta ima još uvijek u 95% prodanih boca, zašto ga ne želimo vidjeti?
U Španjolskoj je čep još uvijek prisutan u 95% prodanih boca
Razgovarao sa Ricardo Arambarri zašto i pretpostavljenoj prikladnosti proklete niti; Ricardo je izvršni direktor Vintae, jedne od kompanija – i to je moje mišljenje – koja najbolje razumije puls vinskog planeta.
“Konac je tehnički savršen čep za brzo pitka vina (iako, sve je rečeno, konac je tehnički dosta evoluirao i već imamo mnogo modela koji omogućuju mikrooksigenaciju) A dokazano je da visok postotak vina koje kupimo potrošimo unutar 24 sata od kupnje. Vidimo ga kao savršenog za svakodnevno vino”.
Imate li budućnost ovdje? „Međutim, u Španjolskoj potrošač i dalje odbija ovo zatvaranje, U zemljama s velikom vinskom kulturom kao što je Ujedinjeno Kraljevstvo, navojni čep se doživljava kao pozitivan, kako u hotelskoj industriji tako i kod krajnjeg potrošača" , razotkriva Ricardo.
I nastavlja: " U Australiji postoje vinarije koje pune vina od više od tisuću eura s čepom na navoj, a ako odete u Aziju, u malo ćete domova pronaći vadičep”.
„U Australiji postoje vinarije koje pune vina u vrijednosti većoj od tisuću eura s čepom na navoj“, komentira Ricardo Arambarri
Diego Magana mladi je vinogradar iz Tudele, vlasnik Domena Anza ili Bodegas Magaña i tvorac dva prekrasna vina: El Rapolao i Selección de Parcelas.
"Navojna kapica? Za početak, i da budem iskren, u osnovi je to estetsko pitanje i s moje točke gledišta je izvan tradicije; možda je to štetno za ovu navodnu evoluciju svijeta vina, ali jest svatko treba doživjeti vino kako želi. To je kao netko tko još uvijek više voli odijelo i kravatu nego hipstersku estetiku; Pa ja nisam hipster”, kaže Magaña.
Što se tiče vina, “navojni čep može biti vrlo dobar za kratkotrajna vina (iako ga Felton Road, novozelandska vinarija, koristi za svoja vrhunska vina), jednostavna vina koja nemaju tendenciju reduciranja. Osim toga, konac, iako želim jasno reći da nisam veliki stručnjak, ne bi se trebao koristiti u vinima za koja želimo da odleže ili za boce dizajnirane da budu dugotrajne, jer vino mora disati.” .
A potrošač, Diego? "Španjolski potrošač nikada neće povezati navojni čep s dobrim vinom."
"Španjolski potrošač nikada neće povezivati navojni čep s dobrim vinom", kaže Diego Magaña
Joan Gómez Pallarès, odgovorna za vino tjedna u El País Semanal i jedan od glasova koje najviše poštujemo komentira: "Znam da je to vrlo složeno tehničko pitanje i na isti način na koji postoji mnogo načina za pripremu i rad s čepom, postoje načini za punjenje i pripremu vina za nit..."
"Onda moraš biti oprezan; ali mogu reći da ne ispuštam nikakav prsten za otvaranje i uživanje u vinu na zavrtanje, a od tada je prošlo mnogo godina postoje prije svega španjolske, južnoafričke, australske, njemačke, austrijske i američke vinarije koje to rade, a ja sam s njima pio dobra vina”.
Ali Joan nam daje drugu perspektivu, život čepa: “Osobi koja voli vina sa što manje intervencija, a to sam ja, bitan je i čep. I što je prirodnije, to bolje za mene. A ono najprirodnije što dolazi iz prirode (iako ne uvijek, daleko od toga, s mjesta odakle je grožđe), jest čep. Živo vino se razvija u dodiru sa životom i, po mom iskustvu, pluteni čep je također život”.
Pluto ili konac? Pa oboje, jer su obje opcije kompatibilne i potrebne. — a konac za hedonističkiju konzumaciju može (i treba) koegzistirati s čepom za staru Tondonia. Ono što nema smisla je čep samo zato što, uz nos i jer tradicija nalaže, "Santiago i blizu, Španjolska!".
Boca poštenog vina, šaka čaša, led s benzinske postaje, nešto za grickati i ljudi koje volite; sve ostalo (sve) je potrošno. Živjelo vino!
Pluto i konac: oboje!