U Chicagu će koronavirus zauvijek ujediniti restorane i zajednicu
Restauracija se hvatala previše dana. Dok Neizvjesnost uzrokovana pandemijom koronavirusa je rasla, koja se približavala polako ali sigurno, vlasnici restorana tražili su odgovore na koje nitko nije znao ili nije htio odgovoriti.
Malezijska kap zaraze prožela se u svako jelo, svaki lonac, svaki recept, svaki mise en place. Za mnoge je bilo iznimno bolno zatvoriti posljednju uslugu i poslati tim kući ne znajući hoće li ikada moći ponovno otvoriti. Jer postoji nešto što boli u ponosu svakog dobrog ugostitelja, a to je duga sjena nepovjerenja koja može sporije zacijeliti od karantene bilo kojeg virusa.
Danas, u Španjolskoj je zatvaranje apsolutno. S izvanrednim stanjem koje je proglasila Vlada sredine nema. S otvorenom ranom, restauratori su reagirali na heklanje bez pada na platno, ubijajući hiperaktivnost svojstvenu zanatu dijeljenje recepata online sa svima onima (ne sa svima) koji se strogo pridržavaju već poznate #YoMeQuedoEnCasa.
Dok je Europa ugasila štednjak, Sjedinjene Američke Države očekuju dolazak velikog vala sa strahom da će na njemu biti nemoguće surfati. Usred kaosa koji vlada i škrtosti čelnika, ponosni grad odlučio je napraviti korak naprijed ne čekajući ništa i nikoga.
Sa idejom da pokažemo pozitivnu poruku i da iz ovoga izađemo jači i ujedinjeniji, Jason Hammel , vlasnik restorana Lula Cafe i glasnogovornik organizacija kuhara i vlasnika restorana Chicaga , pomaknuo je karticu.
Ovo je pismo, otvorenog srca, koje su prije 48 sati napisali guverneru Chicaga . Svaka riječ nije nastojala izravnati krivulju virusa (poznati slogan 'Spljoštiti krivulju'), već ga zdrobiti udarcem suhog maltera.
Pogled na Chicago s terase restorana
“Mi smo grupa vlasnika restorana i nezavisnih kuhara koji čine Chicago jednim od najživljih gradova za hranu na svijetu. Tijekom protekla dva dana kolektivno smo uslužili tisuće kupaca koji su došli podržati naše poslovanje. Iako smo vam zahvalni i dok je vaša podrška bila u dobroj vjeri, također smo toga svjesni izložili smo naše zaposlenike i obitelji naših zaposlenika ogromnom osobnom riziku.
Malo je radnika koji su ranjiviji od zaposlenika restorana. A malo je poduzeća ranjivije od našeg. Možete li zamisliti Chicago, ponosni domaćin dodjele nagrada James Beard, bez restorana? Dopustite mi da budem iskren: nećemo preživjeti ovo gašenje bez trenutne i odlučne vladine akcije.
Vjerujemo da sigurnost naših zaposlenika i naših gostiju mora biti prioritet. Ovo su naše preporuke:
-naknade za nezaposlene za sve radnike po satu i plaće koji su otpušteni tijekom krize.
- Odmah ukinite porez na plaće.
-Smanjenje najamnina i kredita za radnike pogođene zatvaranjem ugostiteljstva.
Guverneru, računamo na vas da pomognete radnicima restorana. Mi biramo vas. Pokažite što ljudi s moći misle o ljudima bez ikakve moći.”
Restauratori su lukavo udružili snage kako bi se za njih čulo
Nema presedana ni u jednom drugom gradu. To je gotovo instinktivna suradnja za preživljavanje. S užetom oko vrata restauratori su domišljato udružili snage kako bi Da se čuje.
Očito je odgovor guvernera Chicaga bio brz. Svaki izgubljeni sekund bio je jedan glas manje. Guverner J.B. Pritzker je izdao službenu izvršnu naredbu "kojom se naređuje trenutačno zatvaranje svih restorana u Illinoisu".
Proteklih 48 sati neovisni vlasnici restorana pregovarali su o uvjetima zatvaranja kako bi osigurali svoj opstanak. Rješenje? Prodaja alkohola i mogućnost pripreme jelovnika za van. Sigurne alternative koje im omogućuju da nazru tračak svjetla prije mračne budućnosti koja ih čeka.
I neka nitko ne misli da je manevar osiguranja prodaje alkohola trivijalan. U prosjeku, alkohol je odgovoran za 20 do 30% prodaje restorana u Sjedinjenim Državama. Spasilo za povrat dijela izgubljenog novca i to će omogućiti pretvoriti boce vina i piva u plaće za osoblje kuhinje i blagovaonice koji su dušu ostavili u svom poslu.
Konkretan slučaj Jasona Hammela i grupe nezavisnih restorana u Chicagu je simptomatičan jer može izazvati domino efekt u drugim gradovima u Sjedinjenim Državama. Mjesta s tradicijom dobre kuhinje koja Nisu se marljivo micali.
Kao vlasnik restorana Lula Cafe, Jason Hammel ocijenio je majstorski potez zaklade James Beard. “Mnogi su kuhari i ugostitelji koji ovih dana zatočeništva pokušavaju shvatiti kako će preživjeti kao posao i kako će moći zaštititi svoje zaposlenike. To je trenutno vaša najveća briga”, rekao je u podcastu o tome kako su restorani odgovorili na udar koronavirusa.
“Nakon brojnih poziva između kolega, Shvatio sam da treba naći nekakav konsenzus. Bilo je previše buke, previše pitanja. Sazivamo sastanak svih agenata uključenih u sektor restauracije u Chicagu da saznamo koja su bila pitanja na koja je trebalo odgovoriti da bi se pomoglo. Na primjer, bilo je vrlo važno sinkronizirati naše poruke na društvenim mrežama kako bismo postigli veći učinak. Prvi je bio usmjeriti svu pozornost na zaštitu naših zaposlenika. Zaposlenici prije svega. I onda zajamčiti budućnost naših restorana.”
Josh Kulp iz čikaškog restorana Honey Butter Fried Chicken Također je shvatio da je najbolje udružiti snage, a ne ići sam. “Shvatiti da je zatvaranje jedino rješenje bilo je vrlo komplicirano. Prije svega zato što nije bilo smjernica države. I to ne samo u pogledu sigurnosti, nego i u onome što smo morali učiniti s našim zaposlenicima. mi smo htjeli budite sigurni da će svi zaposlenici imati pristup naknadama za nezaposlene u slučaju da se na njih više ne može računati. Najkompleksnije je bilo kako upravljati te dvije stvarnosti: osigurati ekonomsku sigurnost zaposlenika koje volimo i ne stavljati budućnost restorana pod hipoteku sljedećih 20 ili 30 godina. Moramo znati kakvu pomoć možemo dobiti kratkoročno i dugoročno”.
Zaklada James Beard sa sjedištem u Chicagu jasna je da njezina uloga mora biti govoriti u ime onih koji nikad ne viču. S Katherine Miller i Ashley Kosiak na čelu, brzo su to uvidjeli “Moramo pomoći gospodarstvu restorana ovdje i sada. Kada pandemija nestane, moramo biti učinkoviti kako bi se cijeli restoranski sektor što prije pokrenuo i sve obnovilo na zadovoljavajući način za sve.
Otuda važnost vaših podcastova u danima koji dolaze. “Kako ponovno otvoriti svoj restoran da nastavim pridonositi lokalnom gospodarstvu.” Ovo i ništa drugo ne bi trebalo biti najveći prioritet obnove u ovom trenutku. Za sve koji imaju restoran, Zaklada James Beard aktivirala je potpuno anonimnu online anketu kojom se utvrđuje negativan utjecaj koronavirusa na sektor.
Povratak u Španjolsku, Osjećaj je da su kuhari i ugostitelji u karanteni propustili zlatnu priliku za širenje zajedničke poruke koja bi pokazala snagu sektora. Poruka bez ega, bez otvorenih računa ili kronizma. Zbog toga je teško razumjeti da bi tako briljantne i dobro komunicirane inicijative poput one Paca Moralesa i njegovog restorana NOOR ostale gotovo na cjedilu. “NEMOJTE OTKAZIVATI svoju rezervaciju. PRIMIJENITE GA i pomoći ćete našem ugostiteljstvu”.