Kad se vidi ova slika, postaje jasno zašto osvajaju New York
Ova je priča napisana u ** New Yorku , ali ima seviljski naglasak, onaj iz Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo i Luis Carlos Pérez, četiri partnera **Black Iron Burgera, gdje već šest godina neki hamburgeri po mnogima najbolji u gradu.
Upisivanje njihovog imena u Google Maps moglo bi biti kao da ih gledate kako pobjeđuju u igri Monopoly u kojoj pojavljuje se sve više pokazatelja njihova utemeljenja na mreži koja je New York.
Došli su 2013. i učinili su to da bi ostali
I to je da je mjestu s kojim su započeli u East Villageu 2013., kasnije dodan drugi u Midtown Westu, a prošlog listopada treći u Brooklynu. U lipnju će to učiniti soba, u 32.; tijekom 2019. dodati će dva štanda na prehrambenim tržnicama; Y Krajem godine njegova perjanica stiže u Theatre District, u 54. ulicu, pokraj legendarnog Studija 54.
"To je sjajno područje i to će biti mjesto malo veće od svih onih koje imamo tako da kada ljudi dođu u New York vide stranicu i ostanu uz brend”, objašnjavaju za Traveler.es.
Uskoro su navedeni, ali ono što bi se moglo smatrati primjerom često slušanog 'američkog sna' Potrebno je vrijeme, puno rada i entuzijazma, želje i nevinosti u velikim dozama.
“Nismo znali ništa o tome što će se dogoditi: ni dobro ni loše. Zamislili smo se s tapas barom, što smo i došli postaviti. U najboljem slučaju, to bi nam jako dobro prošlo i možda otvorimo još koji”, kažu.
Jer, suočimo se s tim, to je šokantno čuti: Španjolci prave hamburgere u New Yorku. I ne pokrivaš. Zapravo, namjera mu je bila početi s hamburgerima, a zatim se okrenuti španjolskoj hrani, ali Znati kako razumjeti gdje su bili i biti dosljedan tome učinilo je Black Iron Burger glavnom stvari.
“Znali smo da ne poznajemo američku javnost, znali smo da ne poznajemo proizvod, znali smo da ne poznajemo grad i otišli smo u lakši kontekst, jer je hamburger bio najlakši i puno se više sviđao”.
Ne bi poslužio bilo koji hamburger.
Ali nije bilo koji hamburger bio vrijedan toga, jer su njihovi prijedlozi pronašli pukotinu kako bi se pozicionirali na tržištu na temelju Kladite se na kvalitetu prije kvantitete, obraćajući pažnju na detalje i stavljajući pažnju na sastojke u središte. Pokretanje i usuđivanje preispitivanja parametara koji se uzimaju za nekretnine ponekad ima ove stvari, što je dobro za vas.
“Amerikanac je veći i s više sira i grublji, to bolji; i količina. Naša kultura je kvaliteta ispred kvantitete, stoga stavljamo manje porcije, ali najkvalitetnije”, objašnjavaju.
U ovoj predanosti kvaliteti u svojim hamburgerima, dragulj u kruni je meso čija se razina uspoređuje s mesom iberijske svinje u području šunke. “To je utrka BlackAngus. Vrlo je ukusan, ne sadrži hormone i certificirano je potpuno prirodan. Ima kroj koji želimo i koji se u Španjolskoj ne viđa za hamburgere”.
Bilo im je teško pronaći onu koja bi im se svidjela, baš kao i kod njih kruh. „Išli smo u brioš, prije svega zbog sadržaja šećera koji se jako dobro slagao s našom masnoćom; zbog konzistencije i svježine koju ovaj kruh ima. S ovim briocheom brinemo da svaki komadić ostane u ruci”. I, potvrđujemo, ne može se poništiti.
Kvaliteta prije kvantitete
Nije uzalud, ovi brioši će biti odgovorni za držanje mesa koje se priprema u trenutku korištenja gradel, “a griddle ferrari”, sa specifičnom debljinom kroma koji održava stalnu temperaturu kako bi meso bilo zatvoreno i ne gubi na okusu.
Blizina sastojaka i domaće izrade upotpunjuju ovu dobitnu kombinaciju (pazite na aioli umak na krumpirićima) . "Sve što radimo, radimo ovdje, bez kečapa i senfa."
Jer, ako niste primijetili, Black Iron Burger vodi računa o ovoj vrsti detalja, stvarajući koncept brze hrane evoluira prema sporoj brzoj hrani: “Način brze hrane, ali u restoranu s poslugom za stolom i gdje hrana nije tako brza jer ne želimo ništa unaprijed kuhati”.
Čak i ako to znači učiniti oko 1.000 hamburgera koji dnevno siđu s njihovih roštilja, kako ih zalogajnici traže. Na njegovom se jelovniku, između ostalih, nalaze tartufi i gljive **(Mushroom Tartuff Burger)**; švicarski sir, pečeno organsko jaje i dimljena slanina **(The Masterpiece) ** ; tu je i Bib pileći burger val od Losos ; i naravno zgodna djevojka: crno željezo, “Od specijalnih hamburgera koje imamo, to je najjednostavniji, ali kondenzira niz okusa da tko god ga proba poludi jer kaže da to prije nije probao” , kažu, savršeno opisujući kombinaciju kojom se postiže najteže dosad, to možete uživati u okusu sira, a da ne zasjenite okus mesa.
Njihov se statut mijenja svakih šest mjeseci. “Ne možete nastaviti imati istu karticu otkako smo počeli. Naši sastojci i naši recepti uvijek se razvijaju prema nečemu boljem, pokušavajući pronaći nešto bolje . Primjetna je evolucija koju je izbornik imao od naših početaka do danas”.
I u toj potrazi usude se pokušati. Sada, sa sigurnošću da znaju da već imaju legiju obožavatelja kojima imaju nešto otvoreno, više nego prije. I naravno, probati s tipičnim španjolskim sastojcima. Primjer za to je njegov Iberijski burger , sa sirom Manchego, iberskom šunkom, pečenim organskim jajima i umakom na bazi češnjaka, rajčice i maslinovog ulja. S gazpachom, pak, nije bilo sreće. “Hladna juha od rajčice, ne. Navikli su to shvaćati na drugačiji način”, prisjećaju se između smijeha.
Black Iron Burger također se bavi razbijanjem mitova. Ako smo već vidjeli da brza hrana može biti kvalitetna; do njegovih prostorija dolazi se da to provjeri može biti i pristupačna.
Vidi, ako možeš, to pivo: to je craft
“Za New York, naše pismo je u redu. Naši partneri su naši partneri jer vjeruju u projekt i ostavljaju nam vrlo jeftine proizvode kako bismo mogli nastaviti rasti i biti konkurentni”.
Tijekom ovih godina skupili su nagrade i priznanja, a kuhari, poput Joséa Andrésa, veličali su njihove prednosti. Međutim, nemojte poludjeti za tim. “Na kraju, nagrade su jako dobre, ali Ako vam Amerikanac koji dolazi jesti svaki dan kaže da je to jedan od najboljih hamburgera koje je jeo u životu, to je veliko postignuće: jedu hamburgere na roštilju svake nedjelje od malih nogu i 'geekovi' su od hamburgera”.
'Friker za hamburgere' još nije dosegao tu razinu Španjolska , iako već ima zanimljivih prijedloga na stolu. Stoga, Víctor, Jaime, Pedro i Luis Carlos Već su s 'run run'.
“ Kad bismo mogli tamo otvoriti, bili bismo jako uzbuđeni”. Tu misle na velike gradove. Madrid ili Barcelona, na primjer. “Morate obaviti važne terenske poslove, morate tražiti meso, kvalitet-cijena. Ako ćemo otvoriti, moramo otvoriti praktički kao da smo ovdje.”
A Španjolska, kada?