Jedite svijet na madridskim tržnicama
Volimo putovati, a ako postoji nešto što volimo još više, putuje jesti . Srećom, život u takvom gradu Madrid , postoje prilike u kojima nije potrebno ići avionom da biste uzeli to egzotično voće koje prodaju u Kolumbijske ulice , ili to svježe napravljeni svježi sushi , kako se služi u Tokiju.
Ali gdje ga možemo nabaviti? u Madridske tržnice, nepogrešivi saveznici koji će nam s vremena na vrijeme pružiti gurmansku poslasticu s internacionalnim naglaskom: od autentične wagyu govedine, kvalitetne talijanske tjestenine i pastrami sendviča baš poput onih u New Yorku, čak i meksički tacosi s mravima i skakavcima . A vi koji ste mislili da na tržnicama možete obaviti samo kupovinu tjedna...
Sada ulice središta Madrida odzvanjaju ovim gastronomskim bogatstvom izložbe 'Putujte u okuse svijeta, ostanite na madridskim tržnicama' koji Condé Nast Traveller pokreće u suradnji s Gradskim vijećem Madrida, a u kojem možete uživati do 15. travnja.
Stoga predlažemo putovanje kroz pet kontinenata bez napuštanja glavnog grada. I evo, uzorak, zalogaj po zalogaj.
RAMEN U YOKALOKI ( TRŽNICA ANTON MARTIN )
Ako ste ljubitelji Japanska kuhinja i volite tavernu , sigurno već poznajete ovaj štand na tržnici Antón Martín, mjerilu sushija i uličnih jela s izrazitim japanskim naglaskom (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri…).
Iako ako morate odabrati jedan, to je njihov ramen, na popisu najboljih u Madridu. Nudi dvije verzije: tonkotsu ramen - napravljen od juha od svinjskih kostiju kuhanjem vrlo, vrlo sporim (zato ga nudi samo dva dana u tjednu, utorkom i srijedom) - i wafu ramen , s ribljom juhom, pečenim patlidžanom, jajetom i potrbušinom, a možete dodati i domaće polpete od bijele ribe, kozice, shiitake gljive...
Ovisi o danu i onome što nađete na tržnici, odnosno susjednim štandovima. I najbolja cijena, više nego prilagođena. yuka kamada , vlasnica, prva je otvorila štand s hranom na tržnici, i još uvijek je tu. Od ovoga je prošlo više od desetljeća... Mora biti s razlogom.
Ramen u Yokaloki
AUTENTIČNI OAXACA SIR ZA PONESTI, U DOCE CHILES (TRŽNICA LA PAZ)
Svatko tko je prošetao ulicama Mexico Cityja znat će da postoji vrlo popularan sastojak koji se teško može pronaći s ove strane Atlantika. A o tome i ne govorimo jalapeños, ni grah ni pravi tortilja čips , ali nešto tako uobičajeno tamo kao što je nemoguće dobiti ovdje: Oaxaca sir a -tako se zove jer je ovo prvi grad u kojem se rodio-.
To je vrsta ekstra topljivi sir , a to daje onaj karakterističan štih tacosima i quesadillama. Pa, ako vam nedostaje, postoji mjesto u Tržište mira koji ga prodaje za ponijeti - onaj pravi, formiran od niti mekog sira smotanog na sebe dok ne postane kugla -.
Ili, uzeti u jednu od ukusne quesadille koje Blanquita svakodnevno kuha u Doce Chilesu, ulični štand identičan meksičkim, toliko da čak i ima komal na vidiku.
Spoj autentičnosti u konceptu i iskrenih recepata s meksičkom tradicijom, onom pravom, a ne tex-mex-om - quesadillas od cvijeta tikvice, trakice poblano papra ili huitlacoche i tinga tacosi s piletinom, cochinita pibil, oaxacan mole s piletinom, al pastor meso …- tako je da su njihovi tacosi već na popisu najboljih koji se mogu pojesti u Madridu.
Prekrasni Meksiko (i s autentičnim sirom Oaxaca)
NIKKEI KUHINJA U TRIPEA (TRŽNICA VALLEHERMOSO)
Nema mnogo štandova na tržnici u Madridu koji se mogu pohvaliti da imaju Bib Gourmand , priznanje koje Michelinov vodič daje restoranima s izvrsnom kuhinjom po razumnim cijenama.
Pa Tripea je upravo shvatio , s vrlo peruanskim i putujućim menijem, pod velikim utjecajem azijskog svijeta. Ali ne očekujte previše formalnosti, zato smo na tržnici u susjedstvu: zajednički stol za ne više od 16 zalogajnica i kratki meni , s jelima koja su već postala hit u kuhinji Robert Martinez , njegov kuhar, vjeran Nikkei gastronomiji, onoj koja spaja najbolje iz Perua i Japana.
Jedno od jela koje se ne smije propustiti je shiitake gljive i portobello gljive, pirjane s češnjakom i đumbirom te pečenim jajima.
Plus? Najbolje je probati sve, jer ako volite ovu kuhinju, ovo je jedno od onih mjesta koje neće razočarati.
Tamale dana u Tripei
REUBEN PASTRAMI SENDVIČ KAO U NEW YORKU ( **** TRŽNICA VALLEHERMOSO ** ) **
Ne odmahujemo rukama kada kažemo da je **Craft 19** **jedan od najboljih sendviča s pastramom** - identičan pravim 'reuben sendvičima' napravljenim u New Yorku - koji se mogu pojesti u Madridu.
I nalazi se unutar tržnice, one u Vallehermosu, pretvorene u vruću točku za najuličniju gastronomiju za ručne gurmane.
Rade to u najjenkijevskom mogućem stilu: meso macerirano satima u radionici Craiga Kolleggera (njegov osnivač New Yorker), Dijon senf, sir, domaći kiseli krastavci, kiseli kupus i ruski sos.
Sendvič je gotov na roštilju, a rezultat je jednako topilan koliko i zarazan. Nemoguće uzeti samo jednu. I za kraj, prati ga craft piva, savršen par za jednostavno neodoljivu prosidbu.
Pastrami Reuben Snack tvrtke Craft19
GRČKA MUSACA U EXARGIJI (TRŽNICA SAN FERNANDO)
Koliko jela tradicionalne grčke kuhinje poznajete? Pa, neki od najtipičnijih su u ovom položaju Tržnica San Fernando, u Lavapiésu , gdje gotovo nikad ne nedostaje musaka, najpoznatijeg jela grčke kuhinje i najtraženijeg među župljanima ove tržnice.
Emmanouil Choreftakis , vlasnik, pravi ga na tradicionalni način, na bazi patlidžana i slojeva mljevenog janjećeg mesa, rajčice, prelivenog bešamelom i pečenog.
Neodoljiva mediteranska delicija za pojesti na tržnici ili ponijeti kući. Isto vrijedi i za ostale kulinarske opcije: od rižinih dolmadesa do svježeg feta sira i kalamata maslina. Sve vrlo autentično, kao što ime mjesta kaže, Exargia, što znači 'od početka'. Bolje nisu mogli izabrati.
Ovdje je najbolji sendvič od pastrame u Madridu? Španjolska? svijeta?
MAMMA'S PASTA (TRŽNICA MIRA)
Italija je bliža nepcu nego što se čini zahvaljujući prijedlozima kao što je ** Matteo Cucina Italiana **, jedno od onih imena koja ne ostavljaju sumnju u ono što nude.
Ono što je započelo kao mali štand s domaćom kuhinjom za jelo u baru unutar tržnice - izvorno se zvao Chef Matteo's La Cocin.ita -, s godinama je postalo renomirani neformalni restoran za jelo velikih majstora tjestenine, napravljen u radionici koja je kuhar Matteo de Filippo ima unutar samog Mercado de la Paz.
Carbonara, putanesca špageti, njoki s bolognese ragu umakom ili ravioli s umakom od pečene bundeve neka su od onih esencijalnih jela koja ne smijete propustiti.
Rajčica, luk, guanciale, pecorino... Spaghetti alla Amatriciana!
OKUSI JUŽNOG KONUSA I AZIJE (TRŽIŠTE MOSTENSES)
Mostenses je suprotnost onome što se može zamisliti za gurmansko tržište . Za razliku od drugih kvartovskih tržnica koje su neke od svojih štandova prenamijenile u postaje za ljubitelje dobre hrane s estetikom koja je do detalja dotjerana, ovo još uvijek zadržava svoju starinsku dušu , sa svojim imidžom prošlih godina, tim znakovima podrijetla i sa poštenim komforom.
Ali ako se po nečemu ističe, onda je to po multikulturalnosti proizvoda iz različitih zemalja svijeta, od Bolivije do Filipina. Wow, ako želite kukuruz, recloto ili čak list banane, to možete pronaći na mnogim njihovim štandovima. Samo morate prošetati okolo da provjerite.
**KINESKA KUHINJA U KAFETERIJI LILY** ( MOSTENSES MARKET )
Migracijska kretanja imaju mnogo dobrih stvari, a jedna od njih je kulinarska razmjena i gastronomski krediti. dogodilo s Kineski imigranti u Peruu od sredine 19. stoljeća, što je dovelo do specifične vrste kuhinje sa svojom osobnošću unutar peruanske gastronomije: To je Chifa kuhinja.
Kombinacija jednako eksplozivna koliko i ukusna. I to onaj koji pripremaju u Kavana Lily -kafeterija, a ne gastro bar-, gdje je jelovnik u mogućnosti ponuditi, ujedno, wonton juha i chaufa riža, sa slanim pilećim lungićem, cevicheom, anticucho ili ribljim korama ili. Dnevni meni je samo 7,50 eura.
Tržnica Mostenses
**KOLUMBIJSKI LULO NA TRŽNICI SANTA MARÍA DE LA CABEZA **
Dobra stvar kod putovanja je što vam omogućuje da otkrijete mjesta i okuse onih koji iznenade nepce u najmanje neočekivanom kutku.
Najgore je vratiti se kući i propustiti sva ona kulinarska otkrića koja nećemo moći ponovno proživjeti, koliko god fotografija uploadali na Instagram. **To se događa kad se čovjek vrati iz Kolumbije**.
A oni koji su imali zadovoljstvo isprobati a lulo sok više od voća čudo kolumbijske gastronomske kulture -i s toliko svojstava da će jednog dana zauzeti mjesto na ljestvici super namirnica-.
Pa, zahvaljujući štandu s voćem na Mercado de Santa María de la Cabeza, ** Mundifruit **, možemo ga kušati i ovdje u Madridu. Naravno, lulo nemaju tijekom cijele godine, samo u posebno vrijeme kao što je Božić, jer je tada njihova potrošnja najviše povećana. Ali pomisli da je to bolje nego ništa.
Mundifruit, štand s tropskim voćem na tržnici Santa María de la Cabeza
MRAVCI I ČAPULINE U ****** TRŽNICA VALLEHERMOSO ******
**Kuhinja chingona je ono što prakticiraju u Güeyu ** -štandu na tržnici Vallehermoso- i pod tim nazivom moramo shvatiti da je to najsmjelija verzija Meksika.
Što to znači? Toga ima čak iu jelovniku, usredotočenom na jela ulične i popularne meksičke kuhinje mravi i skakavci , iz koje često donose Meksiko pa čak i Francuska , gdje je tržište insekata razvijenije nego u Španjolskoj.
Čine to s idejom "promicanja kulture insekata u gastronomiji", kažu nam iz Güeya. I toliko toga rade.
Na vašem mjestu možemo im dati zalogaj u obliku tacoa ili porcije , uz podlogu od guacamolea i tortilja čipsa. Oni koji su ih probali kažu da im je okus, posebno onaj mrava, "prilično intenzivan, sličan onom od kosti pršuta", kažu nam iz Güeya.
Dok su skakavci manje ukusni, ali su hrskavi i slani. Iz tog razloga, tko god želi započeti s nečim mekim, trebao bi odabrati chapulín. A ako se usudi, neka podigne razinu. Iznenađenje je zajamčeno.
Naručite svoje skakavce u Güeyu
GOVEDINA KOBE WAGYU (TRŽNICA CHAMARTIN)
U redu, znamo, vrlo je teško pronaći pravu wagyu govedinu, onu vrstu koja dolazi iz Japanski grad Kobe , koji dolazi od volova koji masiraju se, kupaju u sakeu i hrane pivom , među ostalim blagodatima visokog društva u kojem žive okruženi.
Pa u tržnici Chamartín kažu da ga imaju, na štandu **Raza Nostra**, koji se smatra jednim od rijetkih uvoznika ove vrste mesa; Dolazi iz jedine tri klaonice koje postoje u Kobeu i koje ga mogu certificirati, prema onome što oni kažu.
Iako iz Čilea dovoze i wagyú meso, nešto jeftinije, a sigurno s manje luksuza. Ali zahvaljujući tome, ovaj štand nudi wagyu meso tijekom cijele godine.
Najbolje meso od najbolje Waygu pasmine goveda