Pumpkin mochi u restoranu Kamín u Leónu.
Mario Gómez nije nov na gastronomskoj sceni Leona. Sve nas je pretvorio u kamen ili bolje reći zlato, kada prije šest godina nas je iznenadio otvorivši urbani i lupeški restoran u kojoj je poslužen crni puding izgledajući kao poluga. Becook je bio njegov prvi projekt, a onda će stići Brulé, opet s revolucionarnim konceptom u gradu malo naviknutom na kulinarske novotarije. No, kako se kaže, treći put je čar, pa je kuharica, sada samo u Kaminu, odlučila dati sve od sebe. gastronomski restoran s fuzijom kuhinje.
Nalazi se na broju 4 Calle Regidores, vrlo blizu glavne arterije Leóna, Calle Ancha, Kamín stiže s dva degustacijska menija od 11 i 14 jela (uz pismo) s kojim Mario namjerava cijeni vrijeme kao još jedan sastojak u kuhinji: “Postoje određene razrade koje ne bi bile moguće bez vremena, primjerice vino, fermentirano, sušeno, slano. Ako ćete raditi cecinu, potrebna vam je krava, sol i dvije godine sušenja”, objašnjava kuhar koji predstavlja jela svog jelovnika ispisana kao da su sati na satu u kojoj je 12 sati slana palamida, a šest je meunière linija.
Chef Mario Gómez u Kamínu, kad je još bio u pripremi.
Obučen u Leonskoj školi gastronomije, Mario je prošao kroz kuhinje Guggenheima prije nego što je postao sadašnji Nerua i Villa Magna kada je Eneko Atxa bio glavni, pa treninga i inspiracije ne nedostaje, Tako u Kamínu nalazimo izuzetno atraktivne razrade na ploči sažeto u nekoliko riječi na papiru: jezik i žumanjak; foie i marinada, takoreja.
Parada namirnica koje zahtijevaju vrijeme i tehniku, ali i upornost chefa koji je dugo sanjao da ima restoran ovakvih karakteristika. Ne znam bi li bilo najprikladnije nazvati ga "formalnijim", jer je njegova filozofija vrlo aktualna, ali da "restoran zauvijek, za životni projekt", kako ga je definirao čovjek iz Leona.
Soba u restoranu Kamín, u Leónu.
Mario je imao toliko jasne stvari da je sam zadužen za uređenje interijera restorana kapaciteta 50 osoba: “Htio sam napraviti nešto aktualno i moderno, ali da ga s vremenom ne bih morao mijenjati”. Pa je sve kladio na drvo i bijelo.
Ime restorana također ima puno veze s kuharom, budući da je to naklon prema njegovoj majci, koja se zove Camino, Caminín za njegova oca, koji za to koristi vrlo leonsku deminutiv. Što je dovelo do Kamina, čiji je vizualni dojam svestraniji moći igrati s K i okomito i vodoravno.
Oni željni opuštenije varijante Kamina, a time i ništa manje gastronomske, mogu zauzeti stolove na ulazu ili njegov novi bar, gdje možete probati sve, od kroketa i cevichea do klasične bombe od jaja s kečapom od piquillo paprike. Zašto piquillo, a ne Bierzo, pitam ga. Pa zato što je za Marija blizina vrlo relativna: “Ne trebaš ludovati niti biti prestrog po pitanju blizine. Pitam se, 'u čemu je Leónova bliskost?' Ako idete u Peru, lokalni proizvodi su udaljeni 500 km. Čak i tako Puno radim s proizvodima iz zemlje, poput jezika ili uha”, zaključuje kuharica.
Corvina in ceviche u restoranu Kamín u Leónu.
Adresa: Calle Regidores, 4, León Pogledajte kartu
Telefon: 987 096 238
U pola cijene: Kamin Menu (11 jela): €55 / Gran Kamin Menu (14 jela): €70