Svaka čast dimu koji nam daje tako sočno meso
Prije šest godina otvorili su Mad Café, s “ kvalitetna američka kuhinja ”. Slijedi Mad Grill, više hamburgera i rebarca, hrskava piletina, krumpir salata. Sada su morali učiniti još samo jedan korak u t Yankee mesoždersko zračenje , konačan korak: roštilji. Ignacio Lliso, Martin Garcia i Juan Bottle odrasli su u američkim školama, između Sjedinjenih Država i Španjolske. Voljeti svoju kulturu, ali prije svega svoju gastronomsku kulturu. Zato su osnovali Mad Café i Mad Grill i toliko su dobro prošli da im je ponuđeno osnivanje franšiza. "Ali nismo htjeli osnovati lanac", kaže Juan Botella na vratima restorana koji su htjeli otvoriti, Pušnica Jimbo . Mjesto za roštiljanje na dimu, gdje se prvoklasno meso peče vrlo sporo između specifičnih drva.
Došli smo po meso
“Prije tri godine krenuo sam na putovanje kroz sve tipične južnjačke roštilje, onaj u Kansasu, Texas...”, nastavlja Juan Botella. I Jimbo je na kraju izašao odatle. “ Texas roštilj, mi koristimo samo luk i češnjak u prahu, a najkompliciraniji je jer se ne peče s umacima, pa ako pogriješi nema ga što prekriti ”. Ali ne trebaju ti umaci. Jedino ako poželite nešto začiniti, na velikim zajedničkim drvenim stolovima nalaze se čamci s čamcima tri vrste umaka koje i tamo rade.
Tri umaka po vlastitoj recepturi
Iako ga je najbolje jesti bez smočenja kako biste cijenili sve nijanse drva između to se radilo vrlo sporo . “Za svinjetinu koju koristimo više voćnih šuma , od stabala trešnje do kruške, za kravu, druga suha, tvrđa, poput hrasta, što je najtipičnije”.
Na ulazu, iza željeznih vrata, koja su sami projektirali Kao i u ostatku mjesta, miris dima napada vas i budi vam apetit. Ali pazi, nećeš odatle izaći u dimu. To je tajna dobrog roštilja.
Pismo iza rešetaka
U svom jelovniku nude tipične komade Sjedinjenih Država: the prsa, mariniran sa začinima; the pulled pork , mariniran smeđim šećerom i začinima; i svinjska rebra začinjena čilijem u prahu i začinima te prelivena domaćim umakom za roštilj . "Ali ni mi ne želimo napraviti točnu kopiju onoga što tamo radimo", objašnjava Juan Botella. “Mi dodajemo svoje ideje, zato je ideja da promijenimo komade i meso. Dodajte španjolske rezove koje volimo, poput tajne. A lov ćemo dodati kad bude vrijeme”.
“ Dobra stvar je što se s dimom može sve . Svo meso dimimo na vruće, ali i na hladno, što je tipičnije za nordijske zemlje,” nastavlja. A tako i ribe. Poput sendviča sa sardinama koji je trenutno na jelovniku . Ili sireve.
Texas govedina
Niti su zanemarili temeljni dio svakog roštilja: strane ili pratnje . I ovdje da, stavili su tipično američko: kisele krastavce (ili slatko-kisele krastavce), salatu od kupusa, krumpir, mac n'cheese, zapečeni grah, klip kukuruza...
U Jimbu nema rezervacija , dođeš sjedneš, ustaneš i naručiš hranu na jednu stranu ili piće na drugu. “Imamo 10 slavina pivo , dva će uvijek biti iz naše vlastite pivovare, a ostalo će se promijeniti", kaže. A, osim toga, tu su i boce i čaše. "Naša ideja je da se ljudi dobro zabavljaju, sjede gdje žele, jedu, piju i rade što žele, koliko god žele, da se dobro zabavljaju, a da im se ne govori što da rade". Za svojim stolovima u zatvorenom prostoru ili na terasi koju će imati u mjesecima lijepog vremena.
I za kraj…” Sladoled od krafni i još mnogo toga ”. Mitski prženi oblaci, kao u američkim filmovima.
craft pivo
U PODACIMA
Adresa: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (Pored Santa Engracia, 120 - Metro Ríos Rosas)
Telefon: 910 00 55 40
Raspored: od nedjelje do četvrtka 13:00-00:00; petak i subota 13:00-1:00
rezervacije nisu dopuštene
Slijedite @irenecrespo\_
A za desert... sladoled od krafni