Koliko smo te željeli, rolada od jastoga!
Prinčevi od Mainea, kraljevi Nove Engleske, imamo sjajne vijesti: rolada od jastoga je napokon stigla! u Madrid.
Gurmanski sendvič koji ste možda probali u New Yorku ili na putovanju od Bostona do Provincetowna stigao je na novu lokaciju u srcu četvrti Chueca. Je imenovan Jastog i želi da otkrijemo "nov zabavan način jedenja jastoga" i drugih plodova mora.
“Jastog bar je američki koncept, iz Ujedinjenih Država. Tamo si to mogu puno priuštiti jer je jastog super jeftin”, objašnjava. Arnaud Keres, Francuz po rođenju, stanovnik Madrida po izboru i koji je ovaj koncept donio na drugu stranu Atlantika.
Clément de la Jonquière i Arnaud Keres, lovci na jastoge.
“Probao sam ga u Parizu prije tri godine prvi put i zaljubio sam se. Od tada sam razmišljao o tome da u jednom trenutku otvorim bar s jastozima”. I došao je trenutak kada se, nakon zatvaranja Barra Atlántica, gdje je radio, pojavila prilika da zadrži prostor.
Bez velikih promjena u prostoru, jednostavno oplemenite šank, jer kokteli su važni u Lobsterieu, nazvao prijatelja, kuhara Clement de la Jonquière, a između njih dvoje stvorili su jednostavno pismo i usmjerite na stvar.
“Postoje jela s tri zvjezdice: rolada od jastoga, jastog na žaru (cijeli i otvoreni) i sendvič od pastrame”, objašnjava Arnaud.
Prva dva poslužuju se baš onako kako biste ih jeli u svakom dobrom restoranu ili baru na plaži u Novoj Engleskoj. Rolada od jastoga stiže do visokih stolova na tanjuru u stilu pladnja s domaćim krumpirićima i domaćom salatom od kupusa. Preljev od jastoga je svjež, savršen je zalogaj koji poziva na ljeto, a brioche kruh (kako bi trebao biti) prave “tri djevojke iz Amase, kiselo tijesto i organska brašna”.
Kruh koji koriste za pravljenje kruha također je iz Amase. sendvič s pastrami gdje su uveli inovaciju malo više, u odnosu na recepte tipa New York, s dodatkom cikle i bez beskrajnih slojeva mesa.
Pečeni galicijski jastog, što drugo?
Arnaud je naučio okus kuhanja kod kuće, s roditeljima koji “vrlo dobro kuhaju i daju važnost proizvodu”. Roditelji uz koje je naučio jesti **ostrige s malo octa i ljutike, baš kakve se poslužuju u Lobsterieu**.
Među početnicima postoji i kroketi od jastoga, pirjani škampi s brašnom od slanutka i prahom crvene naranče i ono što nazivaju raw bar, što će biti sirova riba koja će se mijenjati svaki tjedan ili dan, ovisno o tržištu.
S takvim urbanim konceptom i samo afterworkom i večerom, ideja je promovirati koktele. Odlučili su se za kartu klasičnih pića "ali dobro napravljeno": kratka, ali birana lista između Francuske i Španjolske vina i šampanjca i koktela kuće koji je savršena kombinacija bilo kojeg od jela: Lovster ili njihova verzija Bloody Mary s bisqueom od jastoga.
Jao, prinčevi od Mainea, kraljevi Nove Engleske, malo smo bliže tim obalama.
Jednostavan i funkcionalan dizajn: bar s jastozima.
ZAŠTO IĆI
Za roladu od jastoga! A budući da ste tamo, trebali biste otvoriti usta s škampi ili kamenice i podijeliti sendvič od pastrame.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Deserti. To je još jedan dio pisma koji će se promijeniti. Ali ako odete sada, uskoro, nemojte propustiti uljni biskvit.
Adresa: Calle Gravina, 17 Vidi kartu
Telefon: 91.299.23.99