More između kruhova.
Pola Venezuelanac, pola Talijan; pola Venezuelanac, pola Španjolac. Franco Cerruti i Ignacio Marcos Kažu da je završetak u gastronomiji bila stvar genetike... i vremena. Uz ovu obiteljsku pozadinu, oni se bude "razmišljajući o doručku, ručku i večeri". Potjecali su i iz obitelji poduzetnika. Dakle, čak i ako su proučavali nešto naizgled daleko, bilo je samo pitanje vremena kada će na kraju osnovati svoje mjesto.
Cerruti je o tome počeo razmišljati kada je prije četiri godine stigao u Španjolsku. I jasno je vidio: spojite strast prema sendvičima s dobrim plodovima mora odavde. “Donošenje ideje Yankee rolade od jastoga u španjolski riblji restoran”: s boljim proizvodom, sofisticiranijim (to jest, manje maslaca i umaka) i, iznad svega, da jedenje plodova mora ne uključuje previše grebanja po novčaniku. "Kuhar David Chang to je naša inspiracija”, kaže Cerruti. Poput njujorškog kuhara u Momofukuu vjeruju da dobra hrana i razumne cijene nisu u sukobu.
Sendviči i dobri plodovi mora.
Kad su se njih dvoje spojili, plan je bio jasan, samo su trebali pronaći savršeni recept. I na temelju "mnogo, mnogo testova" pronašli su je. Rezultat je sada ** Bocavante, usred Chamberíja,** gdje je zvijezda, kao što već ime najavljuje, sendvič s jastogom. “Pečeno na žaru, s malo limete i maslaca od češnjaka na brioš kruhu s crnilom lignje, posluženo na podlozi od zelene salate i s preljevom od vlasca i umakom Bravante”, recitiraju. Bravante umak je još jedna njegova izmišljotina i prerada: brava umak, pikantan, na bazi juhe od jastoga... E, to je to.
Ali uz sendvič po kojem je mjesto dobilo ime, postoje i drugi koji su jednako originalni. Ili više. Što svježe marinirane palamide u soli uz kompot od rajčice, mljeveni kikos i umak od plavog sira. ILI onaj s propovjedaonicama, kako ih pripremaju u Japanu, macerirane, ali u domaćem umaku za roštilj, propuštene kroz ponzu kupku, a na stol stižu u brioche kruhu uz kompot od bijelog graha, hrskavog luka i majonezo-japanskog umaka.
Hobotnice u japanskom stilu.
Ovi su spojeni lignje, rakovi i škampi na žaru. Potonji se peče na žaru s preljevom od rotkvica i ružičastim umakom pripremljenim s consomméom od škampa. Hajde, škampi na kvadrat.
Ali želja za inovacijama ovih partnera i prijatelja tu ne prestaje. Svaki tjedan ili svaki dan, ako to ne objave na svojim mrežama, morate pitati, možda imaju nešto novo pripremljeno. Što biskvit od jastoga koji su upravo uključili i stiže na stol u okruglom brioš kruhu kojem nećete ostaviti ni mrvice. dođi gusta juha od školjaka na horizontu sad kad stiže hladnoća; i onoliko noviteta među kruhovima koliko nudi tržište i sezona.
Biskvit od jastoga… također na kruhu.
Uz sendviče ide sve popraćeno pečenim krumpirićima, poprženim i posluženim s nekim od domaćih umaka, poput hrabrih Imati izbornici i kombinacije, poput dva piva s košaricom krumpira (6€) ili dva sendviča, salatom od kupusa, krumpirom i pićem za 13€.
Glavna ideja bila je pretvoriti dobru morsku hranu u kvalitetnu uličnu hranu, a ono što su učinili bilo je kombiniranje svježine i neformalnosti a kamioni s hranom s udobnošću jela sjedeći u lokalu.
Artisan kruh s crnilom od lignje.
ZAŠTO IĆI
Madridu, gradu sendviča s lignjama, predugo je trebalo da shvati da kruh, dobar kruh (za Bocavante ga radi radionica po vlastitom receptu) također dopušta više plodova mora. Srećom, Bocavante i ostali mještani konačno su stigli da to isprave.
DODATNE MOGUĆNOSTI
U dio pića Čuvaju i iznenađenja. Što Pabst Plava vrpca na točenje, pivo koje će cijeniti svatko tko je bio u SAD-u s ograničenim budžetom. Imati mali podrum, s bijelim i crvenim opcijama koje se slažu sa sendvičima. I pitaj za koktele . U pićima također eksperimentiraju s neočekivanim receptima, kao što su bourbon sa slaninom.
Palamida svježa marinirana, jedna od obaveznih.
Adresa: Ulica Cardenal Cisneros, 1 Vidi kartu
Telefon: 91 546 51 33
Raspored: Od utorka do četvrtka od 13:00 do 16:30 i od 20:00 do 23:30. Vikendom: od 13-16:30 i od 20-00h
Dodatne informacije o rasporedu: Zatvoreno ponedjeljak
U pola cijene: Kombinacije između 6-13 €. Sendviči 7,5-10,5 €