Povrće dimljeno na plamenu
Kad se krene od klasične kuhinje i diktata tržišta. Kada se želite držati tradicije, u ovom slučaju baskijske, i najboljih sezonskih proizvoda, čini se da su mogućnosti ograničene, ali to nije slučaj u Gastro bar Pedra Muñagorrija . Trebao je napuniti pet godina u Barrio de Salamanca, nedaleko od mjesta gdje se nalazila njegova obiteljska povijesna kancelarija (za koju je odabrao i ime), kuhar iz Madrida podrijetlom Gipuzkoan s iskustvom od gotovo 30 godina u kuhinji je ponovno transformirao svoj jelovnik kako u blagovaonici tako iu svjetlećem šanku koji dominira prostorijom. Koristeći i dalje kvalitetnu sirovinu, nastavlja raditi na prezentaciji i drugačijoj pripremi po više nego povoljnim cijenama.
Gastro bar Pedra Muñagorrija
Posljednjih mjeseci ugrađeno je pušači Y arome , tehnika koju već poznajete, ali obnoviti ih i obnoviti svoju kuhinju. The nape s automatskim ventilom za ubrizgavanje dopustite ulazak dima ili pare koji mogu potpuno promijeniti okus, na primjer, povrća, koje ga trenutno dimite s bukova piljevina (a to se može probati i u sobi i na šanku).
Šparoge u Muñagorri
Na šanku je svoju ponudu također upotpunio opsežnijim jelovnikom toplih i hladnih pintxosa inspiriranih ostalom uličnom hranom, od klasične Gilda s confitom od patke i burritom od poriluka . Od San Sebastian sendviča do rostbratwursta s pestom i senfom.
Dok traje zima, u blagovaonici možete kušati njihova variva i jela na žlicu, kao npr Landski golub u dva paljenja odn pochas a la Navarra . No, već je dodao zanimljive artikle izvan jelovnika, kako sezona nalaže, poput suza graška ili prvenca bijele šparoge , koji se poslužuje s udarcem željeza i strugotinama šunke.
Gilda od dimljene sardine u Muñagorri
ZAŠTO IĆI?
Slaviti Sunce koje mu je Repsol Guide dao ove godine i razumjeti zašto je to učinio. Prošlo je već pet godina u Barrio de Salamanci, plus onih provedenih na njegovoj lokaciji u Las Rozasu, kladeći se na klasična tržišna kuhinja , baskijskog podrijetla, i uvijek pronalazi način za obnovu. Ali sada biste najviše od svega trebali posegnuti za njima šparoga Y posljednje dane svojih gulaša.
DODATNE MOGUĆNOSTI:
Sada kada je Veliki tjedan a s njim i torrijas: njegov brioche tost sa sladoledom od vanilije vrijedi posjetiti.
Brioche tost sa sladoledom od vanilije
U PODACIMA:
Adresa: Padilla, 56 godina; Madrid
Telefon: 91 401 47 41
Raspored: od 12 do 16 sati i od 20 do 23 sata. Zatvoreno nedjeljom i ponedjeljkom navečer.
U pola cijene: u baru 20 eura; u dnevnom boravku 40 eura.
Mreža: http://www.munagorrirestaurante.es/
Slijedite @irenecrespo\_
Mousse od dimljene čokolade trenutno