Tatarski biftek rezan nožem s pomfritom od MESA
Nakon sedam godina živi u Madridu i nudi dobre odreske svojim susjedima, hotelijer iz San Sebastiana Vincent Lorente odlučio prije nekoliko mjeseci obnoviti MEATing pismo ne odlazeći od njegove suštine: dobar proizvod . I kako ga učiniti boljim? Stavljanje u ruke prijatelja, partnera (u njegovom prethodnom prijedlogu La Cesta) i primjer kuhinje proizvoda: Oscar Velasco.
The kuhar s dvije Michelinove zvjezdice u Sanceloni Prihvatio je izazov, gotovo u isto vrijeme kada je pristao kreirati jelovnik za 'novu curu u Madridu', **La Atrevida** ; i odlučio da ih mora dobro razlikovati.
“MEATing ima manje neformalnu točku nego La Atrevida, okruženje je malo ozbiljnije, ali uvijek gostoljubivo”, objašnjava kuhar. “Zbog tipa klijenta koji prevladava u podne, poslovni ljudi iz obližnjih ureda ne prate toliko aktera dijeljenja, već svaki dan dolaze tražiti drugu hranu. Traže više dobrog proizvoda, bez pretjeranih elaboracija. Vrlo prepoznatljive stvari. A klijenta koji dođe noću privuče gastro ponuda”.
MESNA salata
I kako je obećano, to je u pismu ispunjeno. prepoznatljiva jela , ali da ne biste jeli kod kuće i jela gotovo "romantično": od flambirane srdele među predjelima do Goiherri poriluka na žaru s lješnjacima i crnim češnjakom. Od kobasice braće Rovira s grilanim crvenim lukom i aromatičnim biljem do tatarskog bifteka rezanog nožem.
U iščekivanju publike koja dolazi svakodnevno i željna promjene, uvijek je na jelovniku riba dana i jelo na žlicu. Dakle, tko ne ide svaki dan, uvijek će imati nešto drugo za isprobati.
Sardine flambirane s pečenim patlidžanima i maslinama na MEATingu
Ne gubeći iz vida ime mjesta, MEATing nastavlja "naglašavati meso" , obećava Velasco, zato je njegov visoki lungić s krumpirom i dalje zvijezda (nekome lungić, nekome krumpir).
No ima mjesta i za druga mesa, poput spektakularnog goluba ili piquillo papričica punjenih telećim nosom. I, naravno, za povrće. “Ne zaboravljajući da je naša kuhinja sezonski proizvod. Bit će bezvremenskih proizvoda”, zaključuje.
ZAŠTO IĆI?
Jer, kako kaže Velasco, postoji prijedlog da idemo svaki dan, a da vam ne dosadi. Ali i otići noću i iznenaditi se. Jer zovu vas čistora, golub, krumpirići (s lungićem ili tatarskim biftekom) i torta od sira.
Goveđi file (težinski) s pomfritom na MEATingu
DODATNE MOGUĆNOSTI
Kokteli Juliána Durana , barmen s karijerom, brojnim pričama i velikim iskustvom iza sebe iu svojim rukama s kojima kreira klasičnija pića poput onih na meniju ili odvažnija ovisno o konzumentu. Samo mu morate reći što vam se sviđa, a što ne, i bit će u pravu.
U PODACIMA
Adresa: Valenzuela, 7
Telefon: 914 31 69 97
Raspored: Pon i ned od 13:30 do 16. Uto do subote 13:30-4 i 20:30-00.
U pola cijene: 35/40 eura.
Slijedite @irenecrespo\_
MESANJE