nula majstor, karabinjer
Riječ koju chef Luca Rodi najviše ponavlja sjedeći u preuređenoj prostoriji svog restorana dabbawala , to je "smiješno". Ponavlja ga u različitim žanrovima i varijacijama: zabavite se, zabavite se, zabavite se. I time se referira na kuhinju, općenito i, vrlo konkretno, na svoju kuhinju. Rodi kuhanje ne shvaća bez malo zabave i to vrlo jasno iznosi od koncepta svoje gastronomije, do čitanja svog jelovnika i prezentacije svojih jela.
Nova dekoracija.
Si Dabbawala, koji je otvorio sa svojim partnerom Pablo Tamargo u 2011. već je bio zabavan i originalan prijedlog u degustacijskim jelovnicima Madrida, uz zaokret koji su upravo dali konceptu povećava zabavu. Za one koji traže taj meni, naći će ga i dalje (za 35 eura, 55 sa sparivanjem i podijeljeno u pet koraka), naći će i klasična jela svog repertoara na jelovniku, ali uz ovaj novi zaokret, ono što Rodi nudi jest kuhinja “bez pravila”, odnosno otvorenije, bezbrižnije.
Vaše novo pismo bit će uvijek kratko i mijenjat će se onoliko koliko ga tržište i njegova mašta pozivaju na to, ali će uvijek slijediti jasnu nit vodilju: „Hoćemo kuhinju jednostavnije i pristupačnije razumljivije", kaže on.
Suha riža s kozicama.
Zato su krenuli s uklanjanjem stolnjaka sa stolova. "Čini se da je stolnjak plaši u zalogajnicu”, šali se. I nastavili su ovom mjestu davati ležerniji dojam, izlažući grede zgrade iz 19. stoljeća u kojoj se nalaze i dodajući hidraulične podove kao što bi vjerojatno i bilo.
Još jedan novitet Dabbawale je izvršni izbornik koju nude od utorka do petka u podne i da je to više nego atraktivan način da kušate kuhinju nekadašnjeg Top Chefa. Po 16,90 € , Rodi nudi dva ili tri predjela i glavna jela koja će malo nadmašiti uobičajeni dnevni meni.
Jelen, jelen...
I konačno, sjajne vijesti za celijakiju: Ništa, ništa, ništa u Dabbawalinom trenutnom (i budućem) novom jelovniku ne sadrži gluten. Rodi kaže da to nije napravio iz svjesnog razloga, već da je nakon sudjelovanja u nagradnoj igri u kojoj su predlagali izradu jelovnika bez glutena, analizirajući svoj jelovnik shvatio da ga gotovo ništa ne sadrži, pa ga je ozbiljno predložio kao izazov .
A sada se igra u stvaranju jela bez glutena prema receptima koji bi ga inače zauzeli. poput klasičnog rosini kaneloni, u kojoj tjesteninu mijenja za celer i repu. “Ono što želim je kuhinja zdravo, sa svježim proizvodima i probavljivo”, On kaže.
Kaneloni bez glutena.
ZAŠTO IĆI
Samo da imam izgovor za šetnju okolo Španjolska ulica u kojem se nalazi, obećao, isplatilo bi se. Kako bi iskoristili ovu lokaciju, sada su postavljeni visoki stolovi i banketi gdje možete uživati u aperitivu i nekim tapasima. Ali, osim toga, vrijedi za tanjur lignje s endivijom ili onaj od vrući ceviche u koji stavlja svoje dugogodišnje iskustvo kuhanja u Peruu. Oh, i također, za to kolač od sira.
Escurpinas.
DODATNE MOGUĆNOSTI
The Pod zemljom . Prizemlje prostora koje iznajmljujete za događanja ili jednostavno posebne večere s prijateljima. Veliki izloženi prostor od cigle sa zasvođenim stropom i velikim šankom koji je pun mogućnosti. Ovisno o vrsti događanja, Luca Rodi priprema jelovnik po mjeri (nepca i džepa).
U PODACIMA
Adresa: Ulica Spanisheto, 10
Telefon: 915 93 22 78
Cijena: Izvršni jelovnik: 16,90 € / Tržišni jelovnik: 35 €/55 € uz uparivanje. A la carte, prosječna cijena: 40 €
Raspored: Od 13:30 do 16:00 i od 20:30 do ponoći. Nedjelja navečer i ponedjeljak zatvoreni.
www.dabbawala.es