Kutak za otkrivanje i uživanje u Muscatelu
"Hoćeš li popiti Nestea, stani (sic)?!", Bernardo Zarazaga oklijeva mušteriji. Drugom, koji šepa, ovaj konobar izlane: "Sad popij malo čašice i kvit je." “Tko pije vino iz Zadruge, neće imati Covid u životu”, zaključuje. Malo vremena s Bernardom daje povoda za "puno zabave", ali i za poznavati njegovu strast i njegovu obranu muškata. Chipiona, na sjeverozapadu pokrajine Cadiz , s poštovanjem ima poveznicu s ovim vinom, kao i s Virgen de Regla. Kao s Rocío Jurado.
U ovom obalnom gradu posjetitelj podliježe slatkom okusu muškata. Ima ga posvuda: od barova do barova na plaži. Čak i misno vino ima postotak muškata. Osim toga, postoje uredi i trgovine razasuti po cijelom gradu kupiti vino na veliko, favoriziranje izravne prodaje malih proizvođača. Među svim mogućnostima da probate Muscatel postoje neke izvanredne ustanove koje zaslužuju posjetiti.
Zlatne, tamne, posebne ili grožđice postoje različite sorte muškata
The Poljoprivredna katolička zadruga Vinarija (Avenida de Regla 8-10), gdje Bernardo radi, je obavezna stanica. Vinova loza koja prekriva terasu svjedočila je mnogim prvim susretima s muškatom. Mještani i posjetitelji podjednako su sjeli na hladno u ljetnoj noći i pili piće različite sorte: zlatne, tamne, posebne ili grožđice.
Unatoč svojoj boji, Moscatel je bijelo vino dobiveno od istoimenog grožđa. Od oksidativnog starenja, vino dobiva svoju razinu boje zahvaljujući dodavanje vinskog alkohola koji zaustavlja njegovu fermentaciju, Daje boju i oduzima slatkoću. Zbog ovakve prakse "gašenja" vina, u srednjem vijeku ono se smatralo "bastardnim vinom".
“Zlatni i tamni muškat su isti”, kaže Fran Lorenzo, još jedan zaposlenik Zadruge. Zlatna, koja se najviše konzumira, je "mekša, manje slatka", dok tamna tu boju dobiva zbog sirupa, koji je, međutim, zamijenjen karamelom. “To je već prekinuto jer je bilo jako skupo”, kaže Fran.
Ova loza doživjela je mnoge prve susrete s muškatom
Muscatel grožđica se postiže zahvaljujući na tradicionalni "asoleo", proces kojim se grožđe suši na prostirkama na suncu između 15 i 30 dana. Voće gubi puno tekućine i gužva se te tako koncentrira količinu šećera. “Ovo je najbolje što postoji. Šampioni muškata”, S ponosom kaže Damián Torices, vlasnik Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), još jedan nezaobilazan posjet.
Damián ima u pismu stari čisti muškat od grožđica što je radio njegov djed. "Majka čizme ima 40 godina", kaže. Ova vinarija ima veliki izbor muškata, među kojima je i malina, te je postala gastronomska atrakcija gdje se poslužuju i tapasi s kopna.
Poslužuje se na temperaturi od 12 do 14ºC, Muskat se odlično slaže s pecivima, slasticama koje nisu pretjerano slatke i sladoledom. “Ali ovdje ga ljudi uzimaju uz sve: uz mojamu, uz svinjske kožice, uz stari sir...”, kaže Damiánova majka.
U El Castillitu se također traži odagnajte ideju da je to "staro vino". "Pogledaj taj stol", ističe Damián. Sve više mladih prolazi kroz podrume kako bi popili muškat. Bernard se slaže: “Vidjeli smo porast mladih.”
Al Castillitu i Bodega Cooperativa Católico Agrícola pridružuju se dva vinska ureda u središtu Chipione. Tamo je uobičajeno nasloniti se laktom na šank ili sjesti na stolčić i slušati razgovore župljana.
Cesar Florido Ima nekoliko objekata (Calle del Castillo, 15 i Calle Padre Lerchundi, 35) koji odaju počast pojačanim vinima. Dok pregledava gradske poslove, Juan Carlos Junquero poslužuje stalne goste u mjestu na Calle del Castillo. Čipioneri imaju svoju čašu (bez pića) spremnu čim uđu u dvoranu. Ali Juan Carlos ne zaboravlja posjetitelje koje savjetuje, potiče ih da probaju druga vina i objašnjava razlike među njima. “Pogledajte jantarnu boju ovog zlata. Prekrasan je”, kaže, nastavljajući se obazirati na mušterije. Mojama, bademi i prženi krumpir kao prilog ne zaostaju, iako se obroci ne poslužuju. To je mjesto susreta prije večere.
Uredi Césara Florida provode njegovu filozofiju u praksi: “od vinarije do šanka”. Zajedno s Cooperativom i El Castillitom, oni su mjesta vindication of muscatel koji pogoduju njihovom opstanku.
Kadiška općina bila je četvrta sila španjolske vinske industrije početkom 19. stoljeća, ali kako se to često ponavlja od strane Marko de Jerez (najstarija vinska regija u Španjolskoj) bili su pred "umiranjem od uspjeha". Sada postoje samo tri lokalne vinarije: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola i Bodegas José Martín Mellado, koja također ima štand na prehrambenoj tržnici. Oni su ostaci proizvoda koji je donio veliki prosperitet i koji se sada održava kvalitetna sirovina, dobar rad i puno veselja.
Muscatel je bijelo vino dobiveno od istoimenog grožđa
PUTOVANJE U POVIJEST
Uz beskrajne plaže, ribičke ograde, vrevu ulice Isaaca Perala, pečenu ribu i druge čari, Chipiona ima muzej Moscatel, u istim objektima kao Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Prostor je to koji slavi povijest i kulturu grada obilježenog uzgojem vinove loze.
Ljeti svaki dan, a zimi vikendom, muzej nudi samostalni obilazak od otprilike 60 minuta. Uz cijenu od 4 € s uključenom degustacijom, obilazak šest tematskih soba posjetitelja približava raznih povijesnih trenutaka u rasponu od izvoza muškata u Rimsko Carstvo iz tadašnje Chipione, Caepia, do ponovnog utemeljenja kao vinske kolonije u petnaestom stoljeću. Ističe se i važnost Muscatela na engleskom i nizozemskom tržištu s dolaskom 19. stoljeća, što je Chipiona je postala grad u Španjolskoj s najvećom gustoćom vinograda i vinarija. I tako sve dok ne dođemo do sadašnjeg vinarstva grada kojemu je muškat, zahvaljujući klimi i zemlji, postao zaštitnim znakom.
NAGLASCI
Zadruga, El Castillito i uredi Césara Florida Obavezna su zaustavljanja na ruti Muscatel.
Najtraženiji je muškat "manje slatko" zlato, iako postoje i druge sorte kao što su tamna ili grožđica.
Zahvaljujući muškatu, Chipiona je početkom 19. stoljeća postala četvrta sila španjolske vinske industrije.