Oko avangarde, zar ne, Ferrane?
Razgovarajmo o vrhunskom. A budući da negdje morate početi, što kažete na početak? Porijeklo pojma je vojno: avangarda , prva linija bitke — oni koji vjerojatno oni će dlan Mala skupina vojnika (uvijek je mala) čiji se napad temelji agresivni i provokativni napadi: to je jedini način anticipirati budućnost.
Bilo je to krajem 19. stoljeća i početkom 20. stoljeća kada je svijet umjetnosti izvrsno apsorbirao koncept, posebno u međuratnom razdoblju, kako bi definirao sve izme koji su okrećući svijet umjetnosti naglavačke (Futurizam, dadaizam, kubizam, konstruktivizam, ultraizam, favizam...) —. Podsjećam vas na onu Marinettijevu izjavu: “Dinamitna tradicija, prošlost i ustajala koncepcija klasične umjetnosti. Neka muzeji, bicikli i novine gore u plamenu.” upravo to je Avangarda.
Postoji nekoliko karakteristika koje definiraju pokret kao avangardu, ali ove su ključne: pobuniti se protiv ukusa koji prevladavaju u jednoj eri, radikalan i provokativan stav, borba protiv tradicije (a time i nesporazuma), smjelost i sloboda forme, eksperimentalnog karaktera i izrade manifesta, gdje skupljati i uhvatiti revoluciju. Vanguard je promijeniti tradicionalnu strukturu djela (Uliks ili Poskoci Jamesa Joycea), a tako je i s kubizmom: definitivan raskid s tradicionalnim slikarstvom. Ne zvuči li vam sve ovo poznato? Točno, to je ono što je učinio Ferran Adria u jedini restoran koji možemo nazvati avangardnim ; kasne devedesete - Bulli dinamizirati ono što smo mi shvatili kao gastronomski doživljaj i promijeniti gastronomski diskurs suvremene kuhinje, zauvijek . Također objavljuje manifest. Točka 14: Klasična struktura lančanika je prekinuta : u predjelima i desertima prava je revolucija u kojoj je simbioza između slatkog i slanog svijeta itekako utjecala; u drugim jelima hijerarhija "proizvod-garnir-umak" je prekinuta.
Ako nije grčevito, nije ni avangardno
Dva radikalna primjera umjetničke avangarde, da shvatimo da su raskid i nesporazumi neizbježni (da ne idemo dalje, jedna od klica impresionizma bila je " Dvorana odbačenih “, koje su inaugurirali Degas, Renoir ili Monet upravo zato što ih nisu prihvatili tradicionalni pariški saloni, možete li zamisliti da u gala dodjela Michelinove zvjezdice ?) . Dva primjera, inzistiram: Fontana , Marcel Duchamp i umjetnikov izmet Piera Manzonija (da, tako je kako se čini). To je, unatoč nama, avangarda. Dinamirajte ono što prihvaćamo i znamo. Odvedi nas do krajnjih granica.
Pa zašto onda stalno govorimo o avangardi da bismo je definirali kuhinja Paca Roncera ili Jordija Cruza ? (Uz dužno poštovanje prema njegovim kuhinjama, Extebarri je vjerojatno moj nulti stol u Španjolskoj i nema puno veze s avangardom). Upravo ovog tjedna Lisabon je bio domaćin Kongres gastronomije Estrella Damm , šest kuhara koji razmišljaju o ključevima suvremene španjolske i portugalske kuhinje. Za prezentaciju o kreativnosti i avangardi zaslužan je Andoni Luis Aduriz — Mugaritz , već smo rekli ovdje, vjerojatno je restoran koji igra najbliže liniji nesporazuma, od što će doći u kuhinju . Ali ipak, Kako avangardne projekte možemo nazvati cijenjenima, nagrađivanima i prihvaćenima u društvu? Mugaritz, 3 Soles Repsol, 2 Michelinove zvjezdice, 350 Izvrsne ocjene na Tripadvisoru i odobravanje tiska, en bloc — od najžešćih kritika do časopis za slatke djevojke s rubrikom o životnom stilu ; svima nam se sviđa, gdje je onda nesporazum? možete li ozbiljno zamisliti Marinettija ili Picassa kao MasterChef žiri ?
Suvremena španjolska kuhinja konsolidirana je oslanjanjem na kreativnost, tehniku i (sada) dijalog s okolinom i tradicionalna kuharica. Nema veze s avangardom. Možda je vrijeme da stvari nazovemo svojim imenom.
Slijedite @nothingimporta