Njegove artičoke, obavezno
Christophe Pais stoji kao jasan eksponent neumorne potrage za savršenstvom i to se ogleda u njihova jela, ponavljaju se sve dok se ne riješe na milimetar , i u govoru jer razmijeniti nekoliko riječi s njim jednako je gomilanju znanja o proizvođačima ili elaboracijama koje više nego opravdavaju posjet La Bombi.
Cristina Querol ljubaznom rukom upravlja prostorijom, svijetao prostor uređen u stilu tipičnog francuskog bistroa: veliki prozori, ogledala, intimni kutci i tiha atmosfera za uživanje u ugodnoj večeri.
Vjerojatno najbolji je početak bez pompe uz neke prepoznatljive početnice gdje se već naslućuje dobar rad ove kuće: neki kroketi od iberijske šunke hranjeni žirom intenzivnog okusa i preliven različitim debljinama starog kruha, pečena kobasica Cal Rovira i salata Oni čine savršenu trilogiju za nastavak snažnijih zadataka.
Intenzivnog okusa i tijesta s različitom debljinom starog kruha
Vrijedi se zaustaviti na piletini (da, piletina je na jelovniku), ili kako stoji na jelovniku Le Poulet Rôti, SKORO SAVRŠENA piletina, i pokušajte shvatiti to "SKORO" kada govorimo o jelu u kojem su profili vremena kuhanja i temperature prilagođeni svakom dijelu ptice kako bi se dobili najbolji mogući rezultati: sočnost u prsima i butovima gdje se meso samo odvaja.
Bez njih ne možete prestati pričati o ovom jelu Prženi krumpirići napravljeni tehnikom trostrukog kuhanja a to rezultira mekom unutrašnjosti i hrskavom vanjštinom, nikad ne škodi zatražiti dodatnu porciju.
Poseban spomen zaslužuje i povrće: šparoge, grašak (prošlosezonsko jelo je bez sumnje bio Monjaramin grašak s jagodama), artičoke ... Kvaliteta Imanje Vrane i briga za njih u kuhinji.
Ako postoji prostor u kojem Christophe otkriva sva svoja dobra djela, to je bez sumnje unutra riže Temeljit rad na pozadinama i pažljivo odabrana zbirka sastojaka pronaći savršenu kombinaciju gdje se, bez gubitka identiteta, odražava da je "cjelina veća od zbroja svojih dijelova".
U konačnici, savršeno kuhanje pretvara se u ono što je vjerojatno najbolja jela od riže u kojima se danas može uživati u Madridu. Ako u njima uživate na terasi, doživljaj je potpun.
Jedno se mora istaknuti široka referenca šampanjaca malih proizvođača koje je Christophe posjetio, blaga koja vrijedi otkriti, odabrana prema kriterijima i koja su dobra polazna točka za početak u svijetu mjehurića.
Za kraj s nečim slatkim, na jelovniku La Bomba nalaze se vrlo prepoznatljive opcije poput njezine poznate Pavlova (meringue, krema od vanilije, marakuja, ribizl, mango, malina) ili Baba au Rhum . Oboje klasične francuske slastice razrađen tradicijom i prvoklasnim proizvodima. Savršen broš koji ostavlja vrlo dobar okus u ustima za planiranje sljedećeg posjeta.
Vjerojatno najbolja jela od riže u Madridu
U PODACIMA:
Adresa: Ulica Pedra Muguruze, 5
Telefon: 91.350.30.47
Raspored: otvoren svaki dan u podne i od utorka do subote navečer
Mreža: Bistro Bomba